Огуречная пора

Почитал посты на тему консервации огурцов, много споров и возражений.

Хочу поделиться очень даже элементарным проверенным десятилетиями рецептом. Никаких роликов предлагать не буду, тупо завлекать ими любимых моих асиендочек на сторонние сайты типа Вконтакте,YouTube и пр. для зарабатывания себе на этом денег тоже не собираюсь.

Рецептом пользовались еще наши бабушки и дедушки, если дедушкам не лень было и они не косили на занятость.

Рецепт очень удобен тем, что можно разбить партию огурцов на несколько дней и не париться целые сутки на кухне, у кого свой участок вообще здорово - огурцы поступают на стол постепенно и нагрузки при их заготовке нет вообще.

Лично я закрываю от 2 до 4 банок за раз, не более.

Сразу оговорюсь - этот рецепт я опробовал неоднократно, были мелкие недочеты по неопытности, их я уже отшлифовал в процессе и поэтому за достоверность и отменные вкусовые качества ручаюсь.

Огурцы следует замочить с вечера на ночь. Дело в том, что одни сорваны сегодня, другие вчера. При покупке на рынке вообще проследить невозможно за сроком уборки. При малой замочке есть риск уменьшения уровня рассола в банке в период хранения и вкусовые качества верхнего слоя огурцов будут соответственные.

В банку поместить укроп, 5-6 листьев вишни и столько-же черной смородины, головку чищенного чеснока - я кладу немного больше, сам чеснок потом тоже очень вкусен, 4-5 лаврушек, десяток горошин черного перца, два листа хрена. Хрен можно положить и корень из расчета штучки четыре сантиметровых кусочка толщиной с указательный палец. Положить небольшую перчинку горького перца (проколоть его ножом), две небольшие перчины болгарского перца или одну большую. Болгарский перец я укладываю верхушкой кверху, верхушку надрезаю крест накрест глубиной на сантиметр - полтора.

Располагаю так, чтобы рассол попал в него. Вашим мужьям несомненно понравится аккуратно его достать и выпить рассол - он пикантнее и крепче чем остальной в банке.

По своему опыту поделюсь - в банку я кладу огурцы от небольших до 10 - 12 сантиметров длиной (на фото просто эффект увеличил) и в банку входит примерно 25 штук огурцов - удобно считать при замочке партии - проверено. У меня обычно больше небольших и средних.

Рассол - растворить 3 ст. ложки без верха обычной соли, я растворяю в литре воды, дать остыть и залить в банку. Долить до верха холодной кипяченой водой. Оставить сантиметр до края, чтобы не сбегала наружу пена и не было лишней мороки с уборкой.

Так банка стоит на полу трое суток. Этого вполне достаточно для готовности огурцов и они не будут перекисшие.

Через 3 суток пена аккуратно снимается ложкой, рассол выливается в кастрюлю и кипятится. Я из чайника заливаю немного воды по огурцам, встряхиваю и сливаю воду для того, чтобы их обмыть. Если нет желания - можно и не промывать, все ненужное уже всплыло за трое суток в пену.

Кипящий рассол заливаю в банку, добавляю две ст. ложки водки, доливаю до уровня кипяток из чайника и укупориваю.

Банки переворачиваю на полу и укутываю теплым покрывалом или чем там еще у кого.

На снимке банка во время отстаивания. Завтра я сниму пену и закатаю ее. Огурцы получаются очень вкусные, вкус натуральный, без примесей уксуса или каких еще консервантов, крепкие и хрустящие. Пару лет стоят прекрасно, если лень готовить ежегодно.

В принципе такие были и бочковые, но в бочках огурцы мягковатые.

Приятного аппетита, подружки.

Рейтинг поста:  +114