Опубликовала ainapolyn
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Закваска для теста
По многочисленным просьбам желающих Асиендочек выкладываю свой рецепт закваски для теста 
точнее она не моя, а взята с просторов великого и могучего
, но тем не менее испытание в полевых и лабораторный условиях прошла и успешно используется мной ( страшно сказать! ) уже 5 лет 
Заранее извиняюсь за отсутствие фото, так как фотик наш папа немного убил 
но он ожил, и отправился в ремонт, как вернется, то вставлю фото 
Итак нам надо: емкость в которой будет расти наша закваска ( желательно стеклянная или эмалированная, пластик тоже ничего, но я пластик не люблю для закваски ) два вида муки - ржаная ( для заквашивания ) и пшеничная ( для подкормки )и обычная кипяченная и охлажденная вода..
День первый: Берем нашу емкость просеиваем ( обязательно!! ) туда 60гр. ржаной муки и добавляем туда 80гр. воды, перемешиваем, закрываем пакетом, чтобы был как бы пузыриком и оставляем при комнатной 18° температуре.
День второй: Открываем нашу болтушку и смотрим - она покроется немного газиками ( но этого может и не быть )) запах отвратительный отделяем половину этой болтушки и выбрасываем без тени сожаления куда подальше 
а в оставшуюся половину снова добавляем 60 гр. ржаной просеянной муки и 80 гр воды перемешиваем и снова накрыв пакетом повторяем вчерашнюю процедуру
День третий: Наша уже почти закваска активненько пузырится и немного выросла в объеме, но мы безжалостно отделяем половину и выбрасываем, а к оставшейся прибавляем уже 60 гр. пшеничной просеянной муки и 60 гр. воды перемешиваем и накрыв оставляем до следующего дня.
День четвертый: Закваска уже активно бродит, но запах еще оставляет желать лучшего, снова половину выбрасываем и в оставшуюся половину добавляем 60гр. пшеничной просеянной муки и 60 гр воды, перемешиваем и оставляем не забываем накрыть пакетом.
День пятый:Все тоже самое, что в четвертый день
И наконец день шестой: Самый главный потому как все сделав как описано выше Вы получите активную закваску с фруктовым запахом и сильным брожением. Теперь ее можно подкармливать раз в сутки в соотношении 1:2:2 ( то есть 1 часть закваски, 2 части пшеничной муки и воды ) Это закваска 100% влажности.. из нее пекут хлеб и делают оладьи и пирожковое тесто.. для куличей нужна закваска 120% я выложу на днях рецепт кулича на закваске, где подробно опишу весь процесс..
Удачной закваски и живого теста Вам!
точнее она не моя, а взята с просторов великого и могучего
, но тем не менее испытание в полевых и лабораторный условиях прошла и успешно используется мной ( страшно сказать! ) уже 5 лет Заранее извиняюсь за отсутствие фото, так как фотик наш папа немного убил но он ожил, и отправился в ремонт, как вернется, то вставлю фото
Итак нам надо: емкость в которой будет расти наша закваска ( желательно стеклянная или эмалированная, пластик тоже ничего, но я пластик не люблю для закваски ) два вида муки - ржаная ( для заквашивания ) и пшеничная ( для подкормки )и обычная кипяченная и охлажденная вода..
День первый: Берем нашу емкость просеиваем ( обязательно!! ) туда 60гр. ржаной муки и добавляем туда 80гр. воды, перемешиваем, закрываем пакетом, чтобы был как бы пузыриком и оставляем при комнатной 18° температуре.
День второй: Открываем нашу болтушку и смотрим - она покроется немного газиками ( но этого может и не быть )) запах отвратительный
отделяем половину этой болтушки и выбрасываем без тени сожаления куда подальше а в оставшуюся половину снова добавляем 60 гр. ржаной просеянной муки и 80 гр воды перемешиваем и снова накрыв пакетом повторяем вчерашнюю процедуру
День третий: Наша уже почти закваска активненько пузырится и немного выросла в объеме, но мы безжалостно отделяем половину и выбрасываем, а к оставшейся прибавляем уже 60 гр. пшеничной просеянной муки и 60 гр. воды перемешиваем и накрыв оставляем до следующего дня.
День четвертый: Закваска уже активно бродит, но запах еще оставляет желать лучшего, снова половину выбрасываем и в оставшуюся половину добавляем 60гр. пшеничной просеянной муки и 60 гр воды, перемешиваем и оставляем не забываем накрыть пакетом.
День пятый:Все тоже самое, что в четвертый день
И наконец день шестой: Самый главный потому как все сделав как описано выше Вы получите активную закваску с фруктовым запахом и сильным брожением. Теперь ее можно подкармливать раз в сутки в соотношении 1:2:2 ( то есть 1 часть закваски, 2 части пшеничной муки и воды ) Это закваска 100% влажности.. из нее пекут хлеб и делают оладьи и пирожковое тесто.. для куличей нужна закваска 120% я выложу на днях рецепт кулича на закваске, где подробно опишу весь процесс..
Удачной закваски и живого теста Вам!
| Рейтинг поста: +106 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийОчень жду рецепт кулича на закваске
На второй день опять добавляю муку,уже до консистенции,как для оладьев.
На третий день добавляю 1 столовую ложку муки, размешиваю и через час закваска готова .
Как пеку хлеб: на 300мл воды,500 гр муки просеянной, 1 столовую ложку сахара( по желанию)100 гр закваски , соль 1 чайная ложка
2-3 ст. ложки раст.масла. Все тщательно вымешиваю,оставляю на ночь или утром поставить тесто, а вечером печь.
Мука бывает разная, так что сами смотрите густоту теста.Я из этого теста раньше пекла хлеб, а сейчас делаю просто круглые булки, нам так больше нравится. Хлеб получается очень вкусный, полезный, как муж говорит,"на душу ложится"