Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Хмелевая закваска

Выкладываю. давно обещанный рецепт хмелевой закваски. Он очень простой. С вечера в термосе запариваем сушеный хмель - 2ст. л на 300 г кипятка (все очень приблизительно.
1 день. Утром смешиваем 50г ржаной муки и 50г хмелевого настоя (если очень густая смесь получилась и трудно размешать - добавить настоя еще немножко). Накрыть крышкой с отверстиями (чтобы дышало) и в теплое место
2 день Добавляем в эту же банку еще 100г ржаной муки и 100г настоя - ставим в тепло.
3 день. Из получившихся 300 г закваски - половину выбрасываем и добавляем в банку 100г ржаной муки и 100г настоя. Получилось 350 г продукта. У меня уже к концу третьего дня закваска вылетела из банки - такая сила подъема.
4. На четвертый день я у же использовала ее для выпечки, но можно еще раз повторить пункт 3.

Готовая закваска хранится у меня в литровой банке внизу холодильника, накрыта пластиковой крышкой с дырочками ( и не сохнет, и дышит). После того, как беру ее на хлеб - добавляю в банку (на глаз уже) 4 ст. л. ржаной муки и теплой воды (хмель больше не запаривала). Консистенция должна быть достаточно густой (домашняя сметана. Ставлю в теплое место, а через 5-6 часов - убираю в холодильник до следующего использования. Если вы не пользуетесь закваской больше недели - ее нужно просто подкормить, т. е. часть - использовать на блинчики и т. п., а в оставшуюся - добавить ржаную муку и теплую воду.
Рейтинг поста:  +71 Не понравилось Понравилось
Симферополь
31 января 2015 года
151
1422




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
Ура ,теперь у меня есть рецепт.побегу покупать хмель
Спасибо ,Аннета.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Да, на здоровье! Хотела еще добавить, что параллельно с хмелевой закваской я делала и обычную, без хмеля (вода + ржаная мука). На третьи сутки - обе абсолютно одинаково забродили! Обычную просто выбросила - столько не надо.

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
хмелевая наверно всё таки и запах какой то свой имеет?
яблочная то сначала только вкусно пахла.а потом как дрожжи

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Да нет, я особой разницы в аромате закваски не почувствовала... Думаю, смысл в том, что хмель гарантированно закваску активизирует, у ржаного хлеба подъемная сила несколько меньше. Но у меня получилось и то, и другое - просто не нужно столько... Достаточно литровой банки в холодильнике - стоит уже, наверное больше года... Только не забывать подкармливать.

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
уже руки чешутся

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Так вперед! Я. когда первый раз делала - чуть ли не по часам время засекала, на весах меряла. Все оказалось намного проще . Сделаешь - отпишись в личку - я уж переживать начинаю, все ли подробно написала. Светочка! Все у тебя получится - я уверена!

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
Обязательно отпишусь

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 

Красноярск
3 февраля 2015 года
 
Ответ для Anneta57
Спасибо огромное за все-все

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
4 февраля 2015 года
 
На здоровье! Очень хочу, чтобы у вас все получилось! Удачи! Если будет возможность - напишите. каков результат!

Псков
31 января 2015 года
 
Спасибо, Аннета!!! Помню в детстве,всегда ходили с бабушкой( она у меня была 1896 года рождения) покупать к знакомой хмелевую закваску. А потом бабушка ставила тесто в деревянной кадушке и пекла в русской печи свой хлеб. Современных дрожжей тогда никто и не использовал.И всякие искусственные гадости никто не ел, их и не продавали в магазинах.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
На здоровье! Так ведь тогда и люди здоровее были... У меня мама ( сирота с детства) сахар впервые только в 17 лет попробовала, так у нее в 70 лет зубы были крепче, чем у многих молодых....

Ростов-на-Дону
31 января 2015 года
 

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Спасибо!

Уфа
31 января 2015 года
 
Спасибо! Давно хочу заменить дрожжи закваской.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+3  
Меняйте и не пожалеете! Почему-то мне кажется, что такой хлеб не только полезнее ( что бесспорно), но и вкуснее. Да и хранится долго - пеку сразу на несколько дней и храню в льняной салфетке - не черствеет и не крошится. Надо бы мешок льняной для него сшить...

Уфа
31 января 2015 года
 
Да, я слышала, что выпечка с хмелем долго сохраняет свежесть. С удовольствием воспользуюсь Вашим рецептом!

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  

Москва
31 января 2015 года
+1  
Ответ для Anneta57
Хранится дольше и не плесневеет. Неделю точно, проверено уже не раз. А от дрожжевого уксусный запах через 3-4 дня хранения появляется

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  

Кривой Рог
1 июня 2015 года
 
Anneta57 пишет:
не черствеет и не крошится.
моя главная проблема - крошится, может на закваске толк будет, а хмеля в округе растёт меряно -немеряно, насобираю и насушу спасибо

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 июня 2015 года
+1  
Попробуйте обязательно - все получится!

Кривой Рог
1 июня 2015 года
 
Спасибо, буду пробовать, главное, не упустить момент сбора.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 июня 2015 года
+1  
Да и собирать нужно правильно - в период между цветом шишек зеленым и чисто коричневым. Они такие молочновато-коричнево-зеленые должны быть Самое время!

Кривой Рог
1 июня 2015 года
 
Попробую не прозевать

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 июня 2015 года
+1  
Удачи! Это не сложно. Кстати, я прекрасную закваску делала и просто на воде и ржаной муке по тому же принципу. Разницы не почувствовала никакой!

Кривой Рог
1 июня 2015 года
 
Всё так же, но без хмеля и без разницы - так в чём же фишка

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 июня 2015 года
+1  
Да. не знаю! Может быть в том, что с запаренным хмелем быстрее зреет закваска. Хотя в самом начале делала две банки - с хмелем и без. Созрели абсолютно одинаково. Одну пришлось выбросить - столько просто не нужно.

Кривой Рог
1 июня 2015 года
 
Понятно, всё надо проверять на опыте

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 июня 2015 года
+1  

Лондон
31 января 2015 года
 
Спасибо! Утащила в запасник. Вопросик - какая температура оптимальна для первых трех дней? Я в прошлом году пробовала поставить ржаную заправку. Так про тот месяц можно было комедию снимать - на кухне не забродила. Поставила в пропагатор пока рассадой не занят был. Не досмотрела - весь прорагатор уляпанный оказался. Не думала, что она за два часа так взорвется. Такая скорость тоже, наверно, не очень хорошо. Поставила на чердак к титану с горячей водой. Но тоже не очень сработало. Пузырьки и на третий день вяленькие и запах не тот. Умаялась я тогда бегать с ней, как с писаной торбой по всей квартире и плюнула. Но мечта во мне живет. Интересно, если в кастрюлю с теплой водой поставить и нужную температуру поддерживать, подливая горячую воду время от времени - так надежнее, наверное. Температуру вот только бы узнать.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Просто поставьте поближе к батарее отопления. Я, когда закваску делала первый раз, литровую банку поставила в миску и все сооружение - на солнечный подоконник. Не зря! Закваска выпрыгнула из банки очень быстро - вот и миска пригодилась! И не забывайте каждый день подкармливать - все получится.

Лондон
31 января 2015 года
 
Спасибо. К батарее у меня не поможет - холодные. Автомат включает только периодически догнать до +16С. а ночью, если ниже +10С опускается. Поэтому температурный режим надо искусственно смоделировать - буду пробовать разные.

2 февраля 2015 года
 
Я первый раз когда ставила была зима и дома прохладно и закваска не получилась- заплесневела, а второй раз ставила то ли летом, то ли поздней весной (не помню уже) на солнышко - и все получилось сразу.

Лондон
2 февраля 2015 года
 
Да у меня и летом как-то ничего не "бродит". Тесто приходится либо в пропагатор для семян, либо в духовку теплую ставить. Чтобы квас получился, тоже бегаю вечно по квартире - то туда поставлю, то сюда. Мне кажется, что в пропагаторе может получиться, только надо емкость намного больше размером и внимательно следить, чтобы не оставить "голодной" - как опадать начнет, сразу подкармливать, а не ждать сутки.

Бабаево
31 января 2015 года
 
Спасибо!

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
На здоровье! Рада, что понравилось.

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
Девочки! Подскажите-У меня такой хмель-ОН ПОДХОДИТ ДЛЯ ЗАКВАСКИ???/их сортов много/

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Конечно, подходит. У меня - самый обычный "мусор".

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
Спасибо!!!

Киев
31 января 2015 года
 
Anneta57 пишет:
3 день. Из получившихся 300 г закваски - половину выбрасываем
в мусор ? где хмель купить ?

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Да! В мусор! Не кидайтесь тапкой - по теории, на этой закваске уже можно жарить оладьи и печь блины. Но у меня это не получилось. Получится у вас - напишите рецепт, попробую. Хмель можно купить у бабушек на рынке, которые продают лекарственные травы. Можно в аптеке спросить ( у бабушек - лучше, они сушат по старинке, в аптеке - свои технологии сушки). У меня он растет от соседей на заборе - девать некуда! У кого будет проблема - напишите летом . Тонну вышлю!

Киев
31 января 2015 года
 
Тапками кидать не буду,не дождётесь . На базаре травники есть, надо будет спросить. А то летом брала иван-чай, но хмеля не помню, какой он на вид -- знаю.Про аптечный не в курсе, а вдруг из него получится ? Или точно проверено, что не катит ?
Из Крыма В Киев == дорого, вы ж теперь другая страна. Поищем у себя на базаре.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Ну, в Киеве-то точно хмель есть. Аптечный - сама не проверяла.

Киев
31 января 2015 года
 
Теперь до базара бы дойти 10 мин пешком если будет хорошая погода сегодня целый день дождь

Санкт-Петербург
31 января 2015 года
 
Спасибо большое! В ближайшее время схожу в аптеку за хмелем и попробую обязательно!!! Давно хочу отказаться от дрожжей. Хлеб домашний любим очень.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+2  
Удачи вам! И вкусного полезного хлебушка - побольше! Я уже купила две формы для хлеба "кирпичик" и собираюсь еще увеличить количество выпекаемого хлеба на закваске. Это при том, что дочка хлеб не ест, а я - совсем немножко. Непонятно, куда девается!!!

Москва
31 января 2015 года
 
А как же мужчины?! Главные едоки в доме.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Ну, да! Как раз мужу хлеб очень нравится, он-то его и съедает!

Москва
1 февраля 2015 года
 

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Ответ для Лу4истая

Омск
31 января 2015 года
 
Спасибо, захомячила. буду летом просить хмеля, хотя может и у нас он есть просто не обращала внимание.. А если он есть то когда его на сушку снимать? и как сушить?

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Снимать в промежуточной стадии между чисто-зеленым цветом шишек и светлокоричневым. Чешуйки зелено-молочно-бежевые... Вот это я объяснила!

Омск
1 февраля 2015 года
 

2 февраля 2015 года
 
Ответ для Буся любимая
В аптеке в отделах где травы он есть.

Омск
2 февраля 2015 года
 

Челябинск
31 января 2015 года
 
так же в избранное утащила. у меня тоже растет хмель. всегда любуюсь когда цветет.просила у тети своей рецепт закваски все обещала ,но она как-то по другому делала так я и не дождалась . осенью попробую по вашему рецепту, а вы когда хлеб ржаной стряпаете не пробовали горсть сухого кваса добавлять я как то попробовала мне показалось хлеб ароматней получился у меня.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
 
Не пробовала - у меня нет сухого кваса, т.к. квас всегда сама делаю из бородинского хлеба своей выпечки, сахара и дрожжей.

Москва
31 января 2015 года
 
Анна, спасибо за рецепт закваски. Делала когда-то давно ржаную. Потом покупала у нас в пекарна. Ее постоянно подкармливать надо. Я неделю помню, каждый день старательно подкармливаю. Потом забываю - через день, через 3 дня и так она пропадает
А хмелевую закваску всегда хотелось попробовать. У нас растет дикий хмель, летом засушу обязательно.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
31 января 2015 года
+1  
Олечка! Подкармливать закваску (если долго не используете для выпечки) нужно только один раз в неделю.

Москва
1 февраля 2015 года
 
Да?? Наш местный пекарь говорил, что каждый день надо, правда у него закваска пшеничная. И я заметила, что если несколько дней не подкармливать, то она разслаивается.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 февраля 2015 года
+1  
Делайте на ржаной муке - у нее сила подъема больше.

Москва
1 февраля 2015 года
 

Албена
1 февраля 2015 года
 
Девушки, нет хмеля ни в каком виде,кроме как в пиве. Посоветуйте другую закваску! муки всякой разной- море..

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 февраля 2015 года
 
Просто делайте закваску из ржаной муки на воде. Эффект - тот же, ну. может быть, на день позже готовый продукт получите!

1 февраля 2015 года
 
В аптеке продают "хмель шишки" или "хмель соплодия" вес 50 гр, стоит около 90-100 р.

Anneta57 (автор поста)
Симферополь
1 февраля 2015 года
 
Я покупала у бабули на рынке пакетик грамм 100 за 20 рублей (правда - год назад).


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий