Как правильно сушить ягоды?

Абрикосы, сливу сушу без косточек. Вишню только с косточкой, так как она очень водянистая (при сушке вишня прилипает к поверхности, поэтому её надо временами аккуратно перемешивать, перекатывать).Ачищенная вишня "приваривается" к поверхности, затекает в поры лотка, её не перемешать, т.е. проблемная в сушке. Черешню сушу и с косточкой, и без косточки. Малину, клубнику не сушу...либо замораживаю эти ягоды, либо делаю джем на основе айвового пюре.
Красную смородину не люблю, поэтому её у меня нет.
Чёрную смородину сушу, потом при приготовлении,ошпариваю её и добавляю в каши.
Все сухофрукты отлично пахнут, вкусны и в компоте отменно себя ведут.


А теперь по поводу самого вопроса "Как правильно сушить".
Сушу вишню, сливу, абрикосы по сухому остатку в среднем 8% (реально, взвешиваю "до" и "после") т.е. сушеные фрукты у меня мягкие, как изюм.Самое главное после процесса сушки - это сохранность. Набиваю плотно в чистую и сухую стеклянную банку и закатываю...хранится годами. Есть люди, которые не могут сохранить сухофрукты, поэтому пересушивают, сводя сухой остаток к минимуму, т.е. до сухареобразного состояния...
Практичность и качество зависит от математики. Предварительно посчитай чего и сколько и приступай к сушке. Как говорится, дай вводные и выполни условия...всё получится в лучшем виде. Я уже не единожды говорила,что математика одна из главных составляющих в кулинарии...
Для примера, мои расчёты по вишне с косточкой.
Немного математики, как узнать до какой кондиции надо сушить фрукты, т.е. как правильно высушить.

Дано: вишня с косточками 1 ведро (8 литровое)....это 5 кг.
Косточки составляют 10% от общего веса, т.е. - 500 гр.
Получилось чистой (без косточки) вишни 4,5 кг.
Сухой остаток от 4,5 кг должен быть 7-10%,т.е. должно получиться сухой вишни (315- 450)гр и плюс вес косточек 500гр. итого... на выходе должно быть (815-950) гр сухой вишни.
У меня получилось 860 гр, что составило 8% в сухом остатке. Вишня не "сухарь", пальцами продавливается, прекрасно кушается.

По бОльшей части, когда поспевает вишня, у нас жара, поэтому сушу на солнце на сетчатых поддонах. Можно в сушилке, но...у меня очень много фруктов сушится и сушилка здесь не помощник. Сушу вёдрами. В сезон, практически всё свободное место в огороде заставлено такими лотками.


Так выглядит сушёная смородина.

Сушила черную смородину и крыжовник, вот там как раз косточки очень сильно чувствуются, зубы сломаешь. Клубнику сушила кусочками, вкусные чипсы получаются, выход только совсем маленький.
У меня основная ягода сушеная это малина, в сушилке сушила и в духовке, в сушилке получается очень интересная, заваривала чай с ней. Сливу еще сушила, чернослив получился, жестковата только слива, видимо проваривают с сахаром её для сушки предварительно.
Вишню сушеную видела в продаже, она была с косточкой.

Я компот варю из замороженных ягод, если нет места в морозилке пастеризация не плохой вариант, сушка это долго, муторно и дорого на мой взгляд.