Как правильно сформировать крону яблони и что с крыжовником

Про яблоню не скажу, не сильна в этом.
Акрыжовник поражен крыжовниковой огневкой. Внутри этих ягодок живет ее личинка. Сейчас обрабатывать если только системными препаратами. Но тогда нормальные ягоды нельзя будет есть, поэтому проще собрать все такие ягодки и сразу сжечь.

Насчёт яблони. В первую очередь я бы вырезал все ветки и молодые побеги, растущие от основных стволов во внутрь кроны. Это во первых. Потом, когда немного разберётесь с «гривой»,сделал бы обрезку яблони по длине . Оставил бы по одному центральному стволу и оставил бы несколько ветвей ( боковых), подрезав (укоротив)их на 10-15 см.Молодые побеги можно резать и сейчас, а двухлетние и более - осенью. Ну а на следующий год весной сделать полноценную чистку. Как делать можно найти в интернете. Да. И места срезов замазать варом или масленной краской.

Обрезаются семечковые - весной, а косточковые - осенью. Волчки и поломанные, больные ветки модно обрезать всегда. Поэтому у яблони можно мелкие ветки обрезать сейчас, а крупные и чистку делать только весной!

Обрезку яблони надо делать чтобы крона выглядела так,как перевёрнутый зонтик и была освещена со всех сторон.