Как правильно использовать золу?

А где вообще щелочные почвы преобладают (ну, кроме городсских почв, где бетон и пр. вымывается)? Обычно же кислые встречаются в основном. И закисление почв происходит обычно, когда уход такой себе.. Недостаточный. Это не означает, что прёт хвощ и осока; просто наблюдается некоторое отклонение от среднего значения в сторону закисления.

Щелочные почвы преобладают там, где мало осадков и нет вымывания. В частности, солонцы, солончаки. На культивированных землях сорная растительность, определяющая кислотность почвы не работает от слова, совсем. Определить кислотность почвы на грядках можно ТОЛЬКО опытным путём (лакмусовой бумажкой или прибором). Например, у меня в качестве "индикатора" растёт красная свёкла, которую сажаю по одной-две штуки в разные грядки (проще говоря, где высвобождается место, там и сажаю). Так вот свекла очень чётко реагирует на изменение кислотности почвы и я просто визуально уже вижу какой грядке надо уделить особое внимание при перекопке, конечно, почву предварительно обязательно тестирую прибором или бумажкой. Однозначно, любое действие с землёй надо согласовывать с ней - с родимой.

А что происходит с ней,как она реагирует?

На кислой (или слабокислой) почве, листва свёклы краснеет (не прожилки, а именно, листва), естественно, снижается урожай и качество корнеплодов. На слабое растение нападает вредитель, грибковые заболевания.