Как правильно размножить старую яблоню?

Два пути:
1 - любым способом привить на подвой или другую яблоню, которая не совсем устраивает своими плодами.
2 - отрастить корне-собственный саженец. Это нужно делать весной во время интенсивного сокодвижения. На ветке делают надрез коры, вешают на это место емкость, пакет с землей и отращивают в этом месте корни. Осенью отрезают ниже отросших корней и сажают, как самостоятельный саженец. Но не факт, что он окажется морозостойким, хотя сортовые качества сохраняются. Я так вырастила саженцы довольно зимостойкой полукультурки.

Самое лучшее - это купить такое же привитое деревце (саженец).

При выращивании деревца из семечка вы не получите плоды с такими же свойствами, как у яблока, чье семечко вы взяли на проращивание.

Но если очень хочется вырастить деревце из семечка, то семена яблока надо хорошо отмыть от защитной плёнки. Эта плёнка и не даёт возможность прорасти семечку. В конце осени посеять семена в почву (не глубоко). В течении зимы семена пройдут стратификацию, а весной прорастут. А чтобы семечки не вымерзли зимой, эту площадь надо чем либо накрыть. Стратификацию можно провести и в холодильнике. Семена помыть, подсушить, засыпать песочком и положить в нижнюю часть холодильника не менее чем на два месяца. Временами проверять. Весной посадить.

Но ведь яблони из семечка все равно потом прививают или получится дикушка. По этому вопросу нужно много просмотреть в интернете. Там столько нюансов.

А не пробовали выше прививки оставить веточку от поросли, чтобы можно было ее запустить потом как ствол, а остальное постепенно спилить, мы так делали. Иногда старое дерево спиливают выше прививки, один из молодых побегов оставляют, естественно выше прививки, или делайте прививку от вашей яблони на молодой саженец дички, но первый вариант удачней.

В интернете есть много роликов, как проводить омолаживающую обрезку яблонь, загляните, вдруг что-то понравится

Из семячек всегда вырастет только дичок.