Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала I am here в личном дневнике

Йогурт своими руками

Властелины молока и кефира! Гуру йогуртов и заквасок! Я обращаюсь к вам с просьбой. Поделитесь секретами мастерства.

Как сделать хороший йогурт? Я делаю многочисленные попытки, но у меня больше энтузиазма, чем умения. Вместо йогурта часто получается кефир или простокваша.
Руки пока не опустились, т. к. иногда, при прочих равных условиях, соблюдения той же технологии и использования той же закваски (Закваска "Простоквашино", Активия) иногда получался тягучий продукт, невероятно плотной консистенции, больше похожий на густой сироп из варенья. Божественного вкуса! Попытки повторно использовать часть удачно получившегося йогурта никогда не давали хорошего результата.
Еще – йогуртница для меня не вариант. Т. к. мне нужен разовый объем от 3-х литров и больше. У нас часто собирается большая компания с детьми, родители которых тоже не против испить стаканчик-другой. Йогурта, конечно.

А кто-нибудь делал домашний сыр?

Я здесь цитирую два совета, присланных мне в другой пост. В скобках – авторы.
Буду благодарна всем, кто ответит.

Я покупаю в аптеке сухую закваску для йогурта "Эвиталия". Первая всегда вкуснее. Но для того чтобы вторая и следующие получились, надо постоянно уменьшать время закваски. Допустим первая - 8 часов, вторая - 7, третья - 6.
Молоко надо обязательно кипятить, тогда получится настоящий йогурт. Я на два литра молока кипяченого, остуженного до 40 градусов добавляю 4 ст. сахара, сухую закваску "Эвиталия"./lubbor/

Я беру Бифидумбактерин в аптеке, стоит недорого, хватает надолго. Он в стеклянных бутылочках в виде порошка. Одна бутылочка на поллитра молока - это закваска. Молоко нагреваете до температуры 35-40 градусов и смешиваете с порошком тщательно, лучше венчиком и ставите либо в мультю, либо к батарее, но слишком горячо не должно быть, также 35-40 на 12 часов, затем убираете в холодильник и выдерживаете еще 4-6 часов. Это закваска, ее хватает на несколько дней. Теперь из этой закваски делаете сам йогурт. Берете молоко или сливки или топленое молоко, на поллитра молока 1 столовая ложка закваски. Нагреваете молоко до 35-40 градусов, добавляете закваску и в тепло на 4-5 часов. + делаю йогурт на топленом молоке и получается ряженка./любимая лилия/

Рейтинг поста:  +27 Не понравилось Понравилось
Дзержинский
16 ноября 2014 года
34
1008






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Уфа
16 ноября 2014 года
+2  
У меня есть литровый с широким горлышком термос. Все по Вашей схеме, только заливаю в термос. Вечером замешала, утром готово.

I am here (автор поста)
Дзержинский
16 ноября 2014 года
 
Спасибо, про термос не подумала. Я пыталась подогревать молоко. Например, эл.грелкой, а можно ведь не дать остыть!

Донецк
16 ноября 2014 года
+1  
Йогурты делаю недавно. В мультиварке на мультиповаре. Получилось с первого раза. Всегда внимательно читаю инструкции - работа приучила. Да и знающих людей послушала. Никогда не кипячу молоко! С детства ненавижу, а потом прочитала, что оно и не полезное. Покупаю УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ, в плотных пакетах. Если домашнее, то пастеризую сама в мультиварке мин 20 при 90 град. В мультиварке есть функция йогурт, но на ней не делаю. Попробовала разными способами, больше понравилось сразу в баночках. Консистенция плотная, нежная. Пару раз получилась слегка тягучая, может не додержала. Пару раз появилась жидкость - передержала. Один раз сквасилась - делала повторно для пробы со старого йогурта (больше 7 дней) - померли бактерии. Думаю, что скваситься может и при плохой стерилизации посуды и при сильно высокой температуре. Где-то так.
Делаю йогурт с использованием порошков из супермаркета. Понравилась упаковка с рекламой - на 9 литров. 1 пакетик на 3 литра и так три раза. Так и есть! И все отлично! Названия не помню. Сейчас купила другой. Там можно только 1 раз повторить, и баночка на 1 литр, но я ее ополовинила и все получилось все равно!
Подогреваю молоко до 40 град в мультиварке на мультиповаре, затем добавляю порошок или предыдущий йогурт, размешиваю и переливаю в СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ в микроволновке баночки, чтобы заканчивалось молоко на одном уровне. Затем ставлю их в чашу мультиварки на салфетку и заливаю теплой водичкой до уровня молока. И на 6 часов при 40 градусах - не люблю кислое. Затем в холодильник для дозревания на ночь. Все
В вашем варианте можно взять баночки на 700 гр или литр, если влезет 3 шт - не пробовала.

I am here (автор поста)
Дзержинский
16 ноября 2014 года
 
Спасибо! Очень подробно, обстоятельно. Буду пробовать с мультиваркой. Учту про стерильность посуды. До этого только тщательно мыла.

Донецк
16 ноября 2014 года
+1  

Стерилизация нужна, чтоб не получилась простокваша, чтобы там не было других бактерий, кроме йогуртовых.
Для этого же и пастеризация молока

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Ага, теперь становится понятно, почему у меня все простокваша и простокваша на выходе.
Еще немного не поняла - если я беру магазинное пастеризованное молоко, то можно его не кипятить?

Донецк
17 ноября 2014 года
+1  
ультрапастеризованное - не надо. это длительная пастеризация, и домашнее не надо при длительной пастеризации

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Спасибо, теперь понятно. Извините, что терзаю вопросами. Уж если разбираться, то до последней детали.

Донецк
17 ноября 2014 года
 
все верно

Донецк
16 ноября 2014 года
+1  
Сыр не пробовала - там нужны ферменты. Где взять - не знаю

I am here (автор поста)
Дзержинский
16 ноября 2014 года
 
Да, без ферментации, скорее всего, ничего не выйдет.

Курган
17 ноября 2014 года
+1  
Мы раньше(ещё когда не была замужем)всегда с мамой делали домашний сыр.Могу вкратце рассказать,если будет интересно,спрошу у мамы,может рецепт сохранила или помнит..
В теплое молоко кладётся творог.Варится сколько то времени.Добавляется соль,масло...Потом сода.Как только начнет плавится творог,выкладываем на дуршлаг,сыворотка стекает и в форму.Ничего сложного нет,но сыр вкуснятский получается....

Донецк
17 ноября 2014 года
 
Плавленый и я делала - очень просто, творог с содой в блендере и на огонь на 5 минут. А здесь, я поняла, вопрос о полноценном сыре

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Мне и плавленый подойдет. Очень бы хотелось узнать пропорции. С содой шутки плохи. Если переложить.... А молоко не нужно добавлять?

Донецк
17 ноября 2014 года
+1  
Я брала на 500 г влажного жирного творога 1/3, максимум 1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу (0.5-1 чайной ложки), 100г мягкого сливочного масла. В рецепте есть 1 яйцо, но я, кажется, не брала. Без яйца более пастообразное, пишут. Все растереть в блендере до однородной массы, если суховато - добавить молоко или сметану.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне интенсивно помешивать в течение 5-7 минут. А вообще ориентируйтесь не на время, а на творог - он должен превратится в жидкую сплошную массу. Вылить сыр в емкость с крышкой и дать остыть в холодильнике

I am here (автор поста)
Дзержинский
18 ноября 2014 года
 

Попробую и с яйцом и без. А творог свой или магазинный?

Донецк
18 ноября 2014 года
 
Я делала с домашним, как и советовали, но писали, что и с магазинным можно, но качественным

I am here (автор поста)
Дзержинский
18 ноября 2014 года
 

Одесса
19 ноября 2014 года
 
Ответ для Дачуня
Забрала в копилочку!

Донецк
19 ноября 2014 года
 

Курган
17 ноября 2014 года
 
Ответ для Дачуня
Это не плавленый,а обычный сыр получается...даже с дырочками...

Донецк
19 ноября 2014 года
+1  
там мышки завелись?

Курган
19 ноября 2014 года
 

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Ответ для vika985
Буду очень благодарна, если подскажете пропорции. Про такую технологию слышала, пробовала несколько раз, но и здесь неудача за неудачей. Плавится у меня творог не очень хотел.

Донецк
19 ноября 2014 года
 
Слышала, что не плавится, если мало соды, но если много, то портится вкус. Надо попасть в норму. Это только методом проб. У меня получилось сразу и прям на глазах поплыло.

I am here (автор поста)
Дзержинский
19 ноября 2014 года
 
Везёт!!!! Но буду пробовать до победного, т.к. в последнее время в магазинах сыр приличный трудно найти. То на вкус как резина, то горчит, то чем-то отдает. А хочется, чтобы вкусно было.
Спасибо за четкие рекомендации.

Донецк
19 ноября 2014 года
 

Нижнекамск
17 ноября 2014 года
+2  
Ответ для Дачуня
Нашла рецепт в интернете. Пробовала первый раз делать сыр. Давно хотела.
Результат мне понравилось, детям тоже. Вкус адыгейского сыра.
Могу написать рецепт.
1 литр молока, 1 литр кефира купила в магазине.
6 яиц были свои домашние
4 чайные ложки соли.
В эмалированную кастрюлю выливаем молоко, потом кефир все перемешиваем и ставим на огонь, ждем когда начнет разделаться светлая жидкость, но еще не кипятим. В отдельную посуду разбиваем яйца и перемешиваем с солью, затем тонкой струей вливаем в кастрюлю помешивая, доводим до кипения, кипятим пять-10 минут. Жидкость в кастрюле разделяется, как при приготовление творога. Даем немного остыть и процеживаем, через 2-ой слой марли.
Комочек неготового еще сыра в марле, кладем в большую тарелку и ставим сверху гнет. Я ставила 2-х литровую банку с водой. Через сутки готово.

Донецк
17 ноября 2014 года
 
Спасибо. А не сильно соленый получился? Яйца не чувствовались? Ведь сварились.

Нижнекамск
18 ноября 2014 года
 
Получилось не солено, нормально, яйца тоже не чувствуется. Кто пробовал адыгейский сыр, то вкус точно такой,только цвет желтый от яиц

Донецк
18 ноября 2014 года
 

I am here (автор поста)
Дзержинский
18 ноября 2014 года
 
Ответ для Елизавета3011


Одесса
19 ноября 2014 года
 
Ответ для Елизавета3011
Утащила к себе.

Тольятти
19 ноября 2014 года
 
Ответ для Дачуня
я ниже рецепт кинула, очень вкусного сыра, если вам нужно)))

Донецк
19 ноября 2014 года
+1  
Уже утащила

Саров
16 ноября 2014 года
+1  
Леночка, насторожило использование бифидумбактерина, всё-таки это лекарство. Кишечник не станет ленивым? Может- быть девочки подскажут в комментариях.

I am here (автор поста)
Дзержинский
16 ноября 2014 года
+1  
Да, желательно выслушать медика или биолога.
А, может быть, в небольших дозах и не страшно?

Донецк
16 ноября 2014 года
+1  
Ответ для валоба
Я так поняла, что это закваска, а не лекарство, просто продают в аптеках, как те же БАДы

Саров
17 ноября 2014 года
 
Викуся, бифидумбактерин я давала сыну для восстановления флоры кишечника, поэтому и засомневалась

Донецк
17 ноября 2014 года
+1  

27 ноября 2014 года
+1  
Ответ для валоба
Видела в аптеке закваску для кефира, йогурта. Наверное, такую использовали.

16 ноября 2014 года
+1  
Я заквашиваю кефирным грибом 1-2 столовые ложки на литр, поищите в своем городе, я бы выслала, но боюсь, что погибнет. Молоко берем в деревне от коровы, но подойдет любое в мягких пачках не длительного срока хранения. Когда не было гриба заквашивала деревенскими способами. 1. На трехлитровую банку теплого молока, 1 кусок черного (ржаного)хлеба, поставить в теплое место на 8 часов, получается вкусная простокваша. 2. налить молоко в горшочки для запекания не до верху и при температуре 100-150 градусов потомить в духовке примерно час, выключить духовку, остудить до теплого состояния Можно проверить температуру капнув на руку, и в каждый горшочек положить по столовой ложке сметаны. Сметанный продукт не подойдет. Получается ряженка.
3. На трехлитровую банку теплого молока 2 столовых ложки сметаны, укутать махровым полотенцем и поставить в теплое место на ночь.
Еще когда отдыхали в Кисловодске покупала в аптеке закваску, называется Наринэ, инструкция прилагается с закваской. Получается похожее на детский кефирчик или бифидок

I am here (автор поста)
Дзержинский
16 ноября 2014 года
 
Спасибо огромное! Черным хлебом я пользовалась. Очень хорошо сквашивает.
По второму пункту я бы хотела уточнить. - сметану в горшочки уже после того, как они потомились?
А кифирный грибок буду искать. Как-то лет 7 назад он уже у меня жил. Но наскучило возиться, я его запустила и он на меня обиделся. Вот теперь пытаюсь его найти, но пока не получается. С его помощью кифирчик знатный получался без осечек.

16 ноября 2014 года
 
Да, сметану добавляем в молоко когда оно потомилось и остыло до состояния чуть теплее чем теплое

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Спасибо!

Самара
17 ноября 2014 года
 
"I пишет:
А кифирный грибок буду искать
Можно спросить на детской молочной кухне.
Или на Авито, есть разные вариации- молочный гриб, тибетский гриб, японский гриб.

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 

Самара
17 ноября 2014 года
 

17 ноября 2014 года
+1  
тибетский гриб или тибетский рис применяют для сухофруктов, получается кисленький напиток, действует как слабительное хорош при атониях кишечника, колитах. В магазинах продают молочнокислый продукт который называется закваска, можно сквашивать им, последующие разы использовать уже получившийся продукт, просто оставляем пару ложек в банке и заквашиваем следующую порцию. Лучше купить закваску все же в аптеке.

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Пробовала Закваску "Простоквашино". У меня, видимо, во всем фатальная ошибка. Скорее всего, нужно стерилизовать посуду, чего раньше не делала. Из-за этого и оставалась один на один с простоквашей в немеренных количествах.

17 ноября 2014 года
 
я просто мою не стерилизую

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Если дело не в стерилизации посуды, тогда причиной неудач остается только моя криворукость.

17 ноября 2014 года
+1  
Может молоко очень горячее или очень холодное, в помещении прохладно. А в чем проблема? если отделяется сыворотка в сквашенном молоке-однозначно перегрев, если не заквашивается, то мало закваски или холодно, или молоко порошковое

I am here (автор поста)
Дзержинский
18 ноября 2014 года
 
ПЕРЕГРЕВ!!!! Как я сама не вычислила! Мне уже прямым текстом намеки шли - пару раз молоко даже в катышки сворачивалось. А я все не догадывалась температуру уменьшить. Пищевого градусника нет, засело в голове, что на ладонь капнуть и пока терпит, нужно греть. А имелась в виду, наверное, тыльная сторона!

Самара
17 ноября 2014 года
+1  
Добрый день! Прекрасные курсы сыроделания есть в москве, наберите в поиске "сыр дома"

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 

Химки
17 ноября 2014 года
 
Наша семья употребляет кисломолочный продукт под названием МАЦОНИ. Используем как йогурт, добавляя туда изюм, орехи, варенье, ягоды свежие , вобщем,все, что душа пожелает! А размножаем мацони традиционно, нагреваем молоко (домашнее кипячу) , и в банку с теплым молоком ложку мацони(съедаем не полностью, а оставляем немного для закваски). Ставим в теплое место, можно укутать или на батарею и через часов шесть - приятного аппетита да, если вдруг проблемы с ЖКТ, это незаменимый продукт. Снимает изжогу в два счета

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Спасибо, интересно.
У нас Мацони продают в стекле, пластике и мягкой таре. Что выбрать?

Химки
17 ноября 2014 года
 
Я покупаю на рынке у торговцев домашней молочкой, обычно в стекле

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Я частников боюсь. Беру только у очень проверенных, у которых сама лично видела условия, в которых все это делается. Ведь тепловой обработке молочка больше не подвергается.

Химки
17 ноября 2014 года
+1  
Как правило, они делают мацони на магазинном молоке, а свое, домашнее им выгоднее продать свежим. Когда мы купили баночку мацони, то сверху в банке была белоснежная гладь. Я еще задумалась, как это у них получилось, а потом разгадала и даже проэкспериментировала. Когда делаешь мацони на домашнем, то сверху слой желтоватой пленочки (сметана).

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
Если они делают из магазинного, то чем мы хуже? Главное - знать как это делать.

Химки
17 ноября 2014 года
 

Карловка
17 ноября 2014 года
+1  
Мой способ попроще. 3л. молока кипятим с 7-8ст. л. сахара. Даем остыть до теплого, вливаем 150мл. йогурта (магазинного, я беру Активию). Укутываем одеялом или ставим в теплое место на 12-24 часов. Все, "клон" покупного йогурта готов. Вкус, консистенция и запах тот же!

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 

А если из клона взять часть и заквасить новую порцию молока, сработает? Или такая закваска вырождается?

Новосибирск
17 ноября 2014 года
 
Ответ для NatalyStudy
Я тоже так делала. с активией. Только объемы поменьше , на литр.

Нижнекамск
19 ноября 2014 года
 
Ответ для NatalyStudy
Почти так же и я делаю, покупаю магазинный био-йогурт чистый без добавок, 2 стаканчика на 2 литра молока. Молоко кипячу в эмалированной кастрюле, остывает до 40 градусов, добавляю йогурт, мешаю тщательно и ставлю к Батарее или укутываю. Ночь стоит и готово. Потом уже добавляю свои добавки (земляника, клубника, малина и т.д.) У меня этого много в морозильнике. Летом заготавливаю.

Карловка
17 ноября 2014 года
+1  
Не пробовала. Но по логике - не получится. Все же запах и вкус делится не бесконечно... А так мы несколько лет лакомимся при минимальных затратах.

I am here (автор поста)
Дзержинский
17 ноября 2014 года
 
А я рассуждаю, что если живые бактерии пересадить в благоприятную для них среду, то должны работать. А они ленятся.

Тольятти
17 ноября 2014 года
+1  
Сыр Домашний

Ингредиенты:
2 литра пастеризованного молока
400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Рецепт:
Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку
Получается примерно 660 гр.

мы делали по такому рецепту, очень вкусный сыр, нашей семье понравился. можно и половину делать

I am here (автор поста)
Дзержинский
18 ноября 2014 года
+1  
Спасибо, малыш, за подробный рецепт! Всё просто и понятно.
Вот классический пример, когда яйца курицу учат и курица в восторге!

Тольятти
19 ноября 2014 года
 
рецеп не мой. но мной опробован

Нижнекамск
19 ноября 2014 года
+1  
Ответ для МалышкаНика
Интересный рецепт. Надо попробовать .

Тольятти
19 ноября 2014 года
 
пробуйте вкусный

Одесса
19 ноября 2014 года
+1  
Ответ для МалышкаНика
Утащила к себе - на выходные попробую.

Тольятти
19 ноября 2014 года
 

Дивное
28 ноября 2014 года
+1  
Ответ для МалышкаНика
А если у меня и молоко и сметана домашние?

Тольятти
24 декабря 2014 года
 
попробуйте, но сразу скажу, что я не пробовала, если решите сделать потом напишите как с домашним


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить