Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Мясные медальоны или опять про лук с содой.
Сегодня готовила мясные медальоны в мультиварке. Мясо по этому рецепту, именно, в мультиварке, очень вкусное. Пробовала готовить на плите и в духовке... в принципе, тоже вкусно, но по сравнению с результатом после мультиварки совсем другой вкус.
Итак, первым делом подумала о луке с содой Но так как лук в сыром виде вводится в блюдо в середине рецепта, появилась "шальная" мысль. Результат не просто порадовал, а даже более - очаровал.
Рецепт "Мясные медальоны в мультиварке"
Состав:
Мясо - оптимально 1 кг. Мясо в меньшем количестве не даёт должной сочности блюду.
Лук - приблизительно, третья часть от веса мяса (300 гр)
Сода пищевая - 1/4 чайной ложечки.
Соль, перец - по вкусу.
Подсолнечное масло - 2-3 ст. л.
Мясо порезать на куски размером со спичечный коробок (и по величине, и по толщине).
Посолить, поперчить.
В чашку мультиварки налить подс. масло, выложить мясо. Перемешать. Включить мультиварку на режим "Обжарка" таймером установить время - 15 минут.
Нарезать полукольцами лук. Сложить в чашку, посыпать пищевой содой. Лук хорошо обмять рукой.
По истечении времени жарки, открыть мультиварку и высыпать подготовленный лук, порезанную зелень (по желанию). Хорошо перемешать. Закрыть мультиварку и включить её в режим "Тушение". Время тушения - 1 час.
Теперь процесс приготовления в фотографиях.
Спичечный коробок для масштаба кусков мяса.
А вот и "шальная" мысль - - - сырой нарезанный лук смешать с содой.
Это то, что получилось, когда лук перемешала с содой и хорошо помяла... лук изменил цвет на жёлтоватый с лимонным колером.
Для сравнения цвета, справа на тарелке нарезанный свежий лук.
Результат очень порадовал и вкусом, и запахом, и нежностью мяса.
Сфотографировала поближе подливу из лука... лука, как такового, нет... растворился и стал подливой.
Мясо на разломе... практически, распадается на волокна... нежнейшее.
По этому рецепту получается много. Остаётся готовить гарниры и наслаждаться французской кухней.
Про французскую кухню упомянула не зря... блюдо «медальоны» означает небольшую закуску овальной или круглой формы из мяса животных, птицы или ценных сортов рыбы.
Заимствовано из французского, где medailion - «большая медаль».
Пробуйте, ищите и обязательно найдёте очень вкусные рецепты с минимальным количеством ингредиентов и простотой приготовления.
С новым рецептом меня!!!
Кстати, провела небольшое расследование с луком и содой.
Измерила у нарезанного лука pH... среда нейтральная (pH = 6,5)
У лука с содой... среда сильно щелочная (pH = 8).
После термической обработки среда опять стала нейтральной (pH = 6.5)
| Рейтинг поста: +84 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийА мы поужинали только что обыкновенными котлетами.
А мясо, действительно вкусное получается.
Мне тоже после курицы захотелось попробовать таким же образом сделать свинину. Рецепт решила разнообразить грибами. У меня были засушены ножки подберезовиков, которые для еды слишком жесткие. Промолола их в порошок, слегка проварила в небольшом количестве воды и добавила к мясу. Сначала был приятный грибной запах, но через пол часа запах исчез. Какой-то привкус в мясе остался, но я ожидала большего.
Это остатки. В соусе встречаются кусочки грибов. Конечно, тушила дольше, чем курицу.
Если по какой то случайности у меня появляются грибы, то я их жарю, как картошку. Пробовала варить суп - не моё, никому не понравился (поэтому я списываю на свою рукожопость).
С таким луком (с содой) я уже готовила курицу по-еврейски, подливу для голубцов, тефтелей, мясной поджарки. Теперь вот мясо кусками...но здесь немного по другому приготовлен лук.
ДоедИм это мясо (по- французски), приготовлю правительственное блюдо
Меня там смущает сахар, но вся надежда, что уксус перебьёт сладость.
И ещё смущает фраза "Нарежьте мясо на порционные кусочки поперек волокон (это ОЧЕНЬ важно, иначе мясо не разгрызете)"...неужели за два часа продольно нарезанное мясо нельзя будет разгрызть?
Конечно, вопросы отпадут, когда приготовлю.
А гемоглобин надо поднимать не плохо усвояемым мясом (даже если "тает" во рту), а говяжьей печенью. У самой эта проблема.
В своё время готовила на одну свадьбу баранину тушённую...это было что то, имею ввиду вкусноту и "таяния во рту". Сама я не ем баранину (из-за жирового налёта, который остаётся во рту), но в тот раз уплетала за обе щеки. Причём, никакого лука, сливочного масла и сахара с уксусом...чистое мясо. Вот уж, поистине можно назвать такое блюдо - кремлёвским. Причём баранина гораздо полезнее говядины, а кролик полезнее баранины.
Поэтому говорить о говядине, что из него блюда лучше или полезнее - это понятие притянутое за уши.
я подсмотрела в интенете --кухня наизнанку --
как панировочные сухари легчайшим способом черствеющий хлеб в тёрку а потом в духовке просуши до нужного цвета и готов мне понравилось
там много рецептов из картофеля
Для примера, в напитках, которые в магазине... в пересчёте на сухое вещество, концентрация соды от 0,5% до 1%. Точно так же и в хлебобулочных изделиях. Это я говорю о сухой соде, вводимой в производство напитков или кондитерских изделий.
Когда как в данном блюде концентрация соды (сухое вещество) меньше 0,2% (0,192%)
Мы просто привыкли, что наличие соды в кондитерские изделиях или напитках, это нормально, а сода в мясе это неприемлемо. Видела от шеф повара приготовление котлет с добавкой соды в фарш (для пышности и сочности).
Моя мультиварка умеет готовить только эти медальоны
У меня эта мультиврка год назад появилась...надо как то её задействовать, вот и нашла (пока один) рецепт, который реально вкуснее, чем мясо в казане.
Редко пользуюсь по банальной причине...мультя у меня стоИт на варочной плите под вытяжкой, т.е. конкретно, занимает всю плиту...ни сварить, ни пожарить. Конечно, для йогурта, кислого молока вытяжка не нужна, но у меня эту функцию (длительный подогрев) выполняет отопительный котёл (ставлю на котёл и накрываю полотенцем).
Если бы у меня спросили совет покупать мультиварку или нет, я рассказала бы все минусы не только приготовления блюд, но и хранения мульти (чтобы не завоняла), установки в рабочее положение (где именно), ну и, конечно, что в ней получается действительно вкусно (на сегодняшний день у меня всего один рецепт).
Да, она выручает летом в нашей жаре...вынес на улицу и вари что хочешь, в доме не нужно нагревать кухню. Пока у мультиварки это единственный плюс.
не догадалась бы варить молочную кашу в скороварке, так как молочную кашу варю на плите за 12-15 минут.
Было дело вывезла я мультиварку на дачу и забыла про нее, но со временем так много начала видеть рецептов, которые можно делать не совсем по программам, что вернула ее назад и с тех пор уже не расстаюсь, чего и вам советую. Вот пара интересных хитростей
Секреты приготовления мяса. Обжарить мясо при необходимости я могу и в мультиварке, особенно, если под рукой нет сковороды, но в домашних условиях мясо перед закладкой в чашу мультиварки я обжариваю на сковороде.
1. Hа прoгpaмме «Tyшeниe» зa чaс кипячy мoлoко. Eсли из холодильникa, то пoлтoра часа. Никто никyда не убегaет.
2. Hа этoй жe пpoгрaмме за 5-6 чаcoв пoлyчaетcя великoлeпное тoплёное мoлокo.
3. Koжух кастрюли-тeрмос. Поэтoмy если тёплoе мoлоко заквaсить, то утрoм бyдeт замeчaтeльный кeфиp (или pяжeнкa из топленого молoкa).
4. Hа peжимe «Ваpкa нa пapy» зa 5 минyт пoлyчаются яйцa «в мешочек», за 12 минут-«вкpутую».
5. Hа peжимe «плoв» полyчaетcя изyмитeльная тyшеная каpтошка c золотистo-пoджaрeнным низом (мeшать и контролировать не надo — умнaя кастpюля сaма знaeт, кoгдa картoшка готова и пepейдет в режим подoгревa).
6. Ha peжиме «Tушeние» сoвeршенно изyмитeльная тушeная каpтoшечка без поджарки cнизy.
7. На pежимe «Плов» сaмыe ленивые мyжики делают рoскошный ужин из готoвыx пельмeнeй: Полкилo морoжeных пeльменeй пpямo из пачки cыпем в кастрюлю, зaливаeм полстаканoм воды из под кpанa, cолим и кладeм лoжку сливочнoго маcла. Нaжимaeм кнoпкy и ждём сигнaлa гoтовности — ничего мешaть не надo! Пельмешки oдна к однoй, с поджaренным слегка низом. Мой мyж теперь только такиe и пpизнает — никаких кaстрюль c кипяткoм! Еcтecтвеннo, пельмeни самолeпные из моpoзилки.
8. Нa режимe «Bыпечка» пpекрaсно жаpится pыбa и мясо любое.
9. На режиме «Tушениe» зa 12 чаcoв пoлyчается нaипрозрачнейший дyшистый xoлoдeц.
10. Ha pежиме «Тушение» или «Гречка» можнo дeлaть 2 блюда cpaзy-внизу гaрнир (крупа или каpтошка), a в веpxy в спeциальнoй кoрзинке, соcиски, котлеты, мяco, кypочкa…. Cок кaпает в гapнир и пoлучаетcя волшебнo.
11. Ha pежиме «Тyшение» зa 1,5 чaса можнo сваpить любoй ваш любимый cyп. Bы yдивитeсь, нaскoлькo он пpoзpaчный, нерaзвaрeнный и душистый
12. Ha pежимe «выпечка» oбжaрить фapш c луком. Затeм на peжиме «Плoв» в этoт фapш пoлoжить сухие рожки или пеpья (pазновиднoсть мaкaрoн), зaлить кипятком чтоб только кoнчики тoрчали, посолить, пepемeшaть и ждать сигнaлa готовности (кaстpюля oпpеделит ee сaма). Mакарoны пo-флотcки к вaшему cтoлy
Другое дело, если бы ты сама что то из этого приготовила и написала...поверила бы, что получается вкусно, классно и красиво.
Из своего небольшого опыта по приготовлению блюд в мультиварке, ничего супер вкусного, изумительного или волшебного, как описывается в этой статье, у меня не получилось...гораздо вкуснее всё готовить на плите. Единственный рецепт про медальоны, который имеет право претендовать на вкусное блюдо, которое не получается на плите.