Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала елевася в личном дневнике

Кулинарные эксклюзивы завершают огородную страду - Каурдак старый казахский рецепт

Кулинарные эксклюзивы завершают огородную страду - Каурдак старый казахский рецепт
Здравствуйте, дорогие асиендовцы!
Лето закончилось, закончились огородные проблемы и радости, появилось время на удовольствия.
Неделю назад я случайно приобрела казан, который много лет мечтала иметь
У меня есть 2 казана разной ёмкости, но оба глубокие, мне хотелось иметь казан большой ёмкости, но с большим диаметром верхнего края, т. е. "восточного" типа. В таком казане продукты не подгорают (за счёт сферической формы дна), если, конечно, специально не задаться такой целью...

Наконец, у меня появился вожделенный казан и семья каждый день ожидает эксклюзива

В воскресенье я приготовила казахское блюдо Каурдак, которым меня угощали в Джамбуле в самом начале моей кооперативной деятельности. В Джамбуле (теперь это - Тараз) жили (и сейчас ещё живут!) мои друзья которые пытались возродить старинные приёмы обработки кожи...

У них же я и попробовала первый раз Каурдак.
Куурдак — традиционное жаркое у киргизов, казахов, узбеков, карачаевцев и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка. (Википедия)

Мои друзья уверяли, что суть этого блюда - смешение мяса и овощей, но так, чтобы каждый ингредиент сохранял свой вкус и форму.
Раньше (до казана), я обжаривала всё по отдельности, и только в финале объединяла.
В казане это проще и лучше получается!!

В воскресенье я приготовила немного, всё было съедено "за один присест" и затребовано повторения.
Решила я поделиться рецептом с любимой Асиендой, зашла, а там... Конкурс!

Не буду больше томить вас предисловием, расскажу и покажу, как я сегодня готовила Каурдак "на Бис"...

РЕЦЕПТ : 1. сердце говяжье - 500г.; 2. печень говяжья - 500г ; 3. Лук - 200г.; Морковь 100г.; 4. Перчик сладкий - 100г.; 5. Баклажан - 100г.; 6. Капуста - 300г.; 7. масло растительное - 200-250г.; 8. Кинза - 4-5г.; 9. чеснок сушёный молотый - 4-5г.; 10. Горчица порошок - 1 чайная ложка; 11. Сок лимона - 1 чайная ложка; 12 - мякоть томатов без сока.

С сердца срезается весь жир и протоки, с печени снимается плёнка и тоже удаляются желчные протоки.
Мясо и овощи нарезаются брусками. Печень заливается 200г воды с добавлением лимонного сока. Серце обсыпается горчицей, перемешивается, накрывается крышкой. баклажан заливается водой с добавлением соли.

Казан нужно хорошо разогреть, прежде, чем залить масло, масло тоже греть до появления белого дымка.
Бросить кинзу и сразу лук. Часто перемешивать, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем сердце, часто перемешиваем, минут 5-7.
Добавляем морковь, жарим ещё минут 5-7.
Добавляем перчик, перемешиваем, чтобы он весь охватился жиром,
Добавляем капусту, жарим 2-3 минуты
Добавляем печень, жарим, пока исчезнет жидкость из кусочков, но не более 2-3минут.
Добавляем столовую ложку соли, перемешиваем, сразу
добавляем мякоть томатов и корейскую соль (10-15 иголочек)
Добавляем чеснок, последний раз перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.

Через 10-15 минут можно подавать.

Казахи добавляют ещё лёгкое и почки, но моё семейство это не приветствует.
Казахи чаще готовят из баранины, но у нас с этим проблема...

Дальше - фотосессия.

Лук нарезаем крупно
Если морковь старая, бруски нарезать тоньше
сердце тоже нарезано брусками и припудрено горчицей
печень залита сильно разведённым лимонным соком, перед жаркой обсушена. Можно залить молоком, вместо лимона, тогда перед жаркой обмыть и обсушить.
перчик я не беру красный, чтобы не портить цвет
капусту нарезать полосками
баклажан, нарезанные брусочками, залить солёной водой, перед жаркой слить воду и обсушить нарезку
Мякоть томатов у меня осталась от приготовления овощного рагу, уже отцеженная от сока
масло растительное без запаха. Мерная ёмкость, к которой я привыкла, поэтому нужно взять 2 мерки
Кинза в ложечке для специй

Лук должен кипеть в жире, пока на некоторых кусочках не начнут темнеть края
Обсушенное серце добавляем первым, чтобы ему хватило время прожариться до мягкости
Когда в казане с луком и мясом масло снова начнёт кипеть, добавляем морковь
Перчик жарится дольше капусты и баклажан
баклажаны жарятся дольше капусты
капусту долго жарить тоже нельзя, чтобы она не размякла сильно
Чтобы печень была мягкой, её нужно жарить очень мало, пока не перестанет выделяться из неё сок
Сразу, после добавления печени, нужно добавить поваренную соль
Вместе с томатной мякотью нужно добавить корейскую соль
Каурдак готов. Добавляем чеснок, снимаем с огня.
Рекомендую попробовать: затраты сил и времени окупятся вкусом.

Всем спасибо, кто досмотрел!
Желаю всем вкусных "эксклюзивов"!
Рейтинг поста:  +78 Не понравилось Понравилось
елевася
Садовод 4 уровня
21 сентября 2021 года
29
1410






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Дивное
21 сентября 2021 года
+1  
Даже на расстоянии вкусно!!!
Осталось приобрести казан .
Спасибо, Елена Васильевна!
А это, наверное, еще и на костре готовить надо?

елевася (автор поста)
21 сентября 2021 года
+3  
На костре можно, но не обязательно, не скажу, как вкуснее, но казан коптить жалко...

Зеленогорск
21 сентября 2021 года
+1  
Ох, и вкуснятина! Елена Васильевна, ну как так можно на ночь глядя.............
Нет, пойду по дружу с холодильником.

Елена Васильевна, очень вкусно получилось. Давно не готовила субпродукты. Затра пойду и все куплю. Казана у меня нет буду готовить в кастрюле-жаровне. Короче в том, что есть. А название какое красивое, "Каурдак". Ой, как приготовлю, да как скажу: "Кушайте Каурдак пожалуйста!" Чувствую я, кто-то со стула упадет.

елевася (автор поста)
21 сентября 2021 года
+4  
Слово «кавардак» (беспорядок) в русском языке происходит из тюркского слова «куурдак» или «куырдак». Русские люди кавардаками также называли различные крошева из всяческих остатков. Hа Волге кавардаком называли пшённый кулеш с мелко накрошенной рыбой, туляки нарекли этим словом капустную солянку с толчёными сухарями, под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом...

Зеленогорск
22 сентября 2021 года
+1  
елевася пишет:
под Оренбургом кавардак — картофель, тушённый с луком и мелко порубленным мясом...
Выходит, что я этот самый кавардак давно уже готовлю, только не знала об этом. Во, дела!

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
 
Спасибо, Наташенька, на добром слове!
Очень важно раскалить и то, в чём жаришь, и масло, тогда продукт сразу охватывается раскалённым маслом, образуется поверхностная корочка, и весь сок остаётся внутри при жарке.
Если масло недостаточно разогрето, сок сразу начинает вытекать и дальше уже будет не жарение, а тушение.
И ещё одна важность: как только продукт попал в кипящий жир, нужно хорошо (но аккуратно!) перемешивать, чтобы все кусочки успели корочку образовать.

Зеленогорск
22 сентября 2021 года
 
Спасибо, Елена Васильевна, за рецепт. Забрала в избранное, надеюсь на днях приготовлю. Посмотрела почти все есть кроме капусты и самих субпродуктов. Порадую себя и мужа.

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
 
На здоровье! Мне будет очень приятно, если Каурдак удастся!

Саранск
21 сентября 2021 года
 
Вкусно

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
Спасибо, Зулечка!

Карлсруэ
21 сентября 2021 года
+1  
мммм

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  

Эмметт
22 сентября 2021 года
 
я росла в кировской области это был холодный северный край в то время там помидор перцев не выращивали
там картошка с каким либо мясом называли кавардак-- кроме капусты лука и моркови особых овощей не было да конечно еще была свекла но не к этому
а у вас-- каждый овощь в свою очередь все по правилам и все так красиво что даже кажется что вкуснющий запах витает

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+3  
Спасибо, Милочка! При такой жарке все продукты сохраняют форму нарезки, а внутри - тают во рту.
Я готовила овощное рагу на зиму: лук, морковь, перцы, баклажаны, томаты, всего по 1 кг. Только томаты обдирала и сцеживала сок, всё остальное - крупными кусочками. В банках видно кусочки, но всё мягкое.

Эмметт
4 октября 2021 года
 
спасибо дорогая елена васильевна
это и самой так приятно, когда зимой откроешь баночку и с удовольствием покушают приготовленное мамой с любовью

елевася (автор поста)
4 октября 2021 года
+1  

Каргасок
22 сентября 2021 года
 
Слюнки текут, не успеваю сглатывать. Ох и вкусноту наготовили. Мечтаю о казане.

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
 
Могу купить и выслать (пока ещё не раскупили) Казан стоит 1500 р, вес без крышки 1723 г, с крышкой, наверное, будет чуть больше 2-х кг...
Я здесь больше 15 лет и всё мечтала, свой, почти такой, оставила в А-Ате, все эти годы себя ругала...

Каргасок
22 сентября 2021 года
 
Елена Васильевна, спасибо! Казаны то у нас продаются, только купить некому )))

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
 
Куда все подевались?

Каргасок
23 сентября 2021 года
 
Картошку роют )))

елевася (автор поста)
23 сентября 2021 года
 

Калуга
22 сентября 2021 года
+2  
Елена Васильевна !!Спасибо за Каурдак ,обожаю казахские блюда ,я родилась и выросла в Казахстане. Раньше когда резали барана всегда первым делом готовили каурдак.Самое главное в каурдаке что бы субпродуктов было много и получился насыщенный вкус, а посуда роли не играет.Я сейчас когда готовлю то тушу в толстостенной кастрюле , а затем раскладываю по горшочкам.Более праздничный вариант, но сейчас практически забытый вариант куырдака называется «букпа». Готовится букпа обычно для неожиданных гостей в случае, когда хозяйка либо не успевает приготовить бешбармак, либо в качестве неосновного блюда.Я готовлю но очень редко. Сейчас время другое не компанейское, а раньше часто друзья заглядывали .

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+4  
Спасибо, Любушка!
Главное, что нам дал СССР - не делиться на национальности! Сколько богатства мы получали друг от друга!

Калуга
23 сентября 2021 года
+1  
Да с этим я согласна,

елевася (автор поста)
23 сентября 2021 года
 

Крестцы
22 сентября 2021 года
 
Очень аппетитно, спасибо за рецептик.надо попробовать.

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
На здоровье! Буду рада, если понравится!

Витебск
22 сентября 2021 года
 
Эх,Родина вспомнилась.Привет землякам. Я из Караганды. 25 лет как уж уехала

Кемерово
22 сентября 2021 года
 
А я из Целинограда -привет землячка

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
Ответ для papandosik
Наш адрес - не дом, и не улица, наш адрес Советский Союз!

Междуреченск
22 сентября 2021 года
 
Эх, вкусно... К сожалению, нам субпродукты табу.

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
Почему табу на субпродукты?

Междуреченск
23 сентября 2021 года
 
3доровье не позволяет. Врач сказала "ни-ни". Приходится выполнять.

елевася (автор поста)
23 сентября 2021 года
+1  
Сочувствую! Что-ли и мясо нельзя?

Междуреченск
25 сентября 2021 года
 
Не жирное мясо, курица ( только белое мясо), рыба - можно.

елевася (автор поста)
25 сентября 2021 года
 
Татьяночка, у меня в 19-м году, после полостной операции, были такие же жестокие регламенты, да я и сама просто не могла ничего жирного есть. Варила себе бульон, студила, снимала сверху жир, потом что-нибудь доваривала. В конце лета дочь привезла мне из Крыма Маклюру (Адамово яблоко), сама порезала и залила водкой. С декабря 19-го я начала принимать эту настойку по схеме (из интернета). За 2 года ни одного сезонного ОРЗ, не говоря про ковид, хотя вся семья переболела, но и ЖКТ улучшился на порядок! Я уже даже изредка позволяю себе 2-3 кусочка шашлыка (в сопровождении панкреатина!), но жестоких последствий избегаю.
Теперь всем рекомендую...

Междуреченск
2 октября 2021 года
 
Мы в прошлом году были на море ( на 2 дня ездили, в основном у дочери и моей родни в Краснодаре), хотела купить маклюру, не было.

елевася (автор поста)
3 октября 2021 года
+1  
Можно же попросить "крымских" асиендочек купить и выслать Сделай пост с просьбой, думаю, обязательно кто-нибудь откликнется!

Междуреченск
5 октября 2021 года
 
Спасибо за совет.
Я это желание в хотелках оставлю. Хочу к дочери ещё с'ездить.
Или попрошу дочь купить и прислать.

елевася (автор поста)
6 октября 2021 года
+1  

п. Оболенск
22 сентября 2021 года
 
До чего же вкусно написано! Все продукты доступные,процесс проще некуда,прямо бери и готовь! Спасибо большое за рецепт!!!

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
Спасибо, Леночка!

Санкт-Петербург
22 сентября 2021 года
 
Елена Васильевна. Замечательный рецепт утащила. На даче есть казан, но не такой. Попробую купить. Субпродукты не очень кусаются по цене.

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  
Спасибо, Мариночка!

Новосибирск
22 сентября 2021 года
 
Вау, вкуснота какая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

елевася (автор поста)
22 сентября 2021 года
+1  

Екатеринбург
22 сентября 2021 года
 
А у меня и приправы готовые в пакетиках к куырдыку из прекрасного Алматы!

елевася (автор поста)
23 сентября 2021 года
+1  
Здорово!
Правда, я никакими готовыми пакетированными приправами не пользуюсь
Я считаю, что процесс приготовления это - творчество и удовольствие, а все "ускорения" этот процесс низводят до "лишь бы отвязаться" ИМХО!

Екатеринбург
26 сентября 2021 года
 
Чудесные приправы фирмы Омега!

елевася (автор поста)
29 сентября 2021 года
 
"Чудесные приправы фирмы Омега!"
Охотно верю!

Чехов
23 сентября 2021 года
 
Представляю как вкусно, да тем более когда в самом КАЗАНЕ готовится. Казана нет, так жалею, что у бати не забрала(он овдовел, а казан из Алма-Ата привезли однажды с т. Любой)ЦН им...
Но у меня есть длинная посудина (замена казану )и готовлю я в ней частенько всякое этакое, особенно обожаем Домляму. Вот это тоже такая вкуснятина.
А я родилась в Алма-Ата, Только всю то жизнь прожила в подмосковье. И в 1957г и в 1964 году по году лишь жила у бабушки и дедушки там.По отцу там вся моя родня.

елевася (автор поста)
24 сентября 2021 года
 
Спасибо, Надюша!
Когда есть свежие овощи "с грядки", портить это великолепие мясом - ГРЕХ!
Осенью мы едим мясо "само по себе", с добавкой овощей в качестве приправы, а овощи - во всех видах Рагу.

23 сентября 2021 года
+1  
Здорово Мы жили некоторое время в Казахстане,Джамбылская область,сынок там родился.жалею,что сковородки для лепешек не забрала Выглядит блюдо замечательно,во вкусе даже не сомневаюсь

елевася (автор поста)
24 сентября 2021 года
+2  
Спасибо, Машенька!
У моей Джамбульской подруги (бродяги-альпинистки) никогда не было ни способностей, ни желания что-то "изображать" на кухне... Когда не стало её мамы (была заядлой кулинаркой), дед Кабий (татарская семья) радовался, когда я приезжала и начинала готовить... Ходил за мной, приговаривал "Давай-давай!"...

25 сентября 2021 года
+1  
елевася пишет:
. Ходил за мной, приговаривал "Давай-давай!".


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить