Свекольная ботва. Еда бедняка или необходимый компонент для каждого человека?

Речь пойдёт о листьях красной свёклы.
Так уж получилось, что мне пришло письмо, где автор спрашивала, чем можно облегчить боли в желудке после приёма пищи (начальная стадия язвенной болезни). А так как в заголовке написано про свекольную ботву, то про это "лекарство" я и ответила автору вопроса. Это самая обыкновенная пища, которая спасёт от болей в желудке, станет лечебной, а также профилактической от многих болячек.
Я писала про морковную ботву, теперь наступила пора написать про свекольную ботву, а проще - листья свёклы.
Больше чем уверена, что многие, выкопав свёклу, ботву выбрасывают. Да и в ходе роста свёклы, никто не обращает внимание на её листья.
Мы так переживаем за свои растения, что по состоянию их листьев можем точно сказать, чего растению не хватает. И в то же время забываем, что наш организм тоже нуждается в микро и макро элементах.
В ботве как раз есть все нужные для нашего организма элементы, в частности - фосфор, кальций, цинк, йод...
В ботве витаминов больше, чем в корнеплоде... в ботве есть тот самый витамин U, который применяют для лечения язвенных болезней желудка, 12-перстной кишки, гастрита.
Ботва повышает эластичность сосудов, предотвращает кровоизлияние.
В составе свекольных листьев находится холин – вещество, нормализующее работу печени и защищающее ее от появления жировых отложений. Кроме того, ботва содержит пектиновые вещества, уничтожающие гнилостные бактерии в организме.
Всю эту информацию, и гораздо больше, можно найти в интернете.

Как я использую ботву в кулинарии.
Ботву обожаю, использую по полной.
Пока на одной грядочке отрастает ботва, ощипываю с другой (справа ощипаная грядка)

Свекольные листья пускаю на голубцы, жарю. Конечно, молодые листочки нарезаю в салаты, добавляю в борщ. Черенки свёклы можно мариновать, как огурцы, жарить. Но я это не делаю... использую только листья.

1. Для удаления свекольного привкуса (ботва зачастую горчит вследствие высокого содержания полезных веществ) листья нужно обдать кипятком.
Листья обрезать от черешков.
Положить в чашку и обдать кипятком. Накрыть крышкой. Через пару минут воду слить.

2. В сковородке обжарить на масле лук. Масло подсолнечное или топлёное сливочное. Можно добавить морковь, болгарский перец, зелень... Добавить порезанные и отжатые листья свёклы. Обжаривать в течении 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу.
По вкусу жареные листья напоминают тушёную капусту.

Листья свёклы хороши для голубцов. Раньше пользовалась листьями свёклы, сейчас уже несколько лет выращиваю мангольд (листовую свёклу) специально для голубцов.




Убрали одну грядку свёклы и ботвы оказалось много. Ботву помыла, разложила на просушку-проветривание (не ошпаривала кипятком). Порезала и в морозилку.

Всем здоровой пищи и будьте здоровы.

Рейтинг поста:  +80