Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Наплетём косичек?

Наплетём косичек?
Девочки, хочу предложить вам одну авантюру. Весеннюю. Чтобы не терять время, а сделать дело... вдруг понравится и будете делать ЭТО каждую весну.
Поначалу, вспомним простое плетение косичек, как в детстве вплетали в свои косы бантики. Вспомнили?
Теперь расскажу для чего это надо. Плести косички будем из...конского щавеля.

Наверняка, многие знают, что моя родина Армения, так сказать, я русская дочь армянского народа. Родилась и закончила школу в посёлке, расположенном высоко в горах, где луга заливные, травы съедобные, облака под ногами, а воздух, до ломоты в зубах, чистый.
Моя бабушка передала мне любовь к травам лечебным и съедобным, культурным и сорнякам. Один из таких сорняков, который употребляют в Армении в пищу, это конский щавель, по-армянски АВЕЛУК. Наверное, это единственная трава, которая используется в кулинарии только в сушёном виде. Свежие листья безвкусны и при термической обработке превращаются в размазню... поэтому только высушенный конский щавель отдаёт все свои вкусовые преимущества.
О том, что можно приготовить из конского щавеля, расскажу потом. Поверьте, блюд много и все они вкусные. А пока надо успеть заготовить молодые весенние листья конского щавеля.

Обрываем листья с черенками на молодых кустах. Это период весны, как раз пришло время.
Листья не мыть! Естественно, грязные не рвать. Необходимые водные процедуры они пройдут позже, перед приготовлением.


Сорванные листья разложить и оставить на сутки, чтобы они подвялились. Это нужно сделать для того, чтобы легче было заплести косичку, листья приобретают пластичность.


Хочу пояснить, почему надо сушить конский щавель в косичках, а не просто посушить сами листья.
Дело в том, что в косичках, щавель не сушится в общем понимании, а ФЕРМЕНТИРУЕТСЯ в результате более длительной сушки. При этом процессе, листья теряют свою горечь и приобретают очень приятный вкус.

Начинаем плести:
Связываем три черенка и плетём... далее вплетаем другие листья. Я правша, поэтому каждый новый лист мне сподручнее вплетать с правой стороны.


Конечно, можно со всех сторон вплетать... кому как удобно, лишь бы косичка получилась. При плетении, черенки оставляем на внешней стороне, т. е. не вплетаем.
Плету по 1 метру. Точность в размерах не нужна, можно все листья вплести в одну косу, но...1-метровая коса для меня показатель сколько надо на одну порцию.

Обрезаем черенки.


Концы косы связываем вместе, получаем вот такой веночек.


Приготовленные косы развесить в хорошо проветриваемом помещении (или под навесом), но не под прямыми лучами солнца. Косы высушить.
Я в этом году купила сушилку, попробую сушить в ней...


На будущее: в таком виде косы должны висеть не до полного высыхания... когда косичка подсушится, но будет еще достаточно гибкая, её надо свернуть покомпактнее и в таком виде досушить полностью ( это нужно для удобства хранения). Высушенные косы хранить в бумажном или холщовом мешке, но не в стеклянных или пластиковых контейнерах.


Со временем возможностей реализовать свои цели становится все меньше, поэтому заявляя цели – нужно пользоваться шансами. Весна - наш шанс, пользуйтесь этим.

Всем удачных походов в места, где растёт конский щавель.



ДОПОЛНИЛА 22 апреля.
Высушила две партии авелука.
Первые два дня, авелук висел на сквозняке. Затем просушила все косы в электросушилке (на режиме комнатной температуры 20 град).


Как только косички начали подсыхать, я их связала, чтобы было компактно хранить и чтобы косичка не развалилась.


Сушила периодически, по несколько часов, затем сушилку отключала, чтобы листья лучше ферментировались.
Высушенные связки кос сложила в х/б мешок и повесила в сухом помещении.



Немного математики:
Коса в 1,5 метра, весит почти 500 гр.


Эта же высушенная коса стала весить 75 гр.



В очередной поход за конским щавелем, сфотографировала это поле.

ДОПОЛНИЛА РЕЦЕПТАМИ ИЗ АВЕЛУКА

Второй этап - это обработка сушёного авелука перед готовкой.

Сушёный авелук (всю косичку) залить кипятком и оставить на 10-15 минут.


Через некоторое время вода станет тёмной по цвету.

Воду слить. Косичку отжать руками, нарезать кусочками по 5 см. (со спичечный коробок). Если попадаются грубые стебли, их убрать.
Снова залить кипятком на 10-15 минут, слить, помыть в холодной воде, отжать.

Теперь можно приступать к приготовлению собственно конкретных блюд из авелука...

1. Салат из авелука

Ошпаренный авелук нужно сначала посолить. Перемешать.
Обжарить на подсолнечном масле лук до золотистого цвета. Горячим вылить в авелук.

Перемешать. Очень удобно перемешивать двумя вилками.

Остудить и поставить в холодильник. Он должен настояться!
НИКАКИХ специй в данном салате не требуется. Такой салат или холодная закуска очень вкусен и ароматен без всяких добавок! Вкус ореховый.
Особенно он вкусен с армянским лавашем!

2. Зелёный борщ из авелука.
Варится так же, как и из садового кислого щавеля, только вместо него, положить авелук (предварительно вымоченный в кипятке, как написала выше).
На лаваше лежит трава тархун. Завёрнутая в лаваш любая начинка (в том числе, тархун + яйца), называется бртуч.

3. Жареный Авелук со вкусом грибов https://www.asienda.ru/post/58360/
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +262 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
14 апреля 2018 года
144
6255






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Шуя
4 мая 2018 года
+1  
Таня, ты волшебница! А народ-то как собрала?! Все кинулись плести, хотя еще не знают зачем. Вот что значит доверие!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 мая 2018 года
 
kuzmenko iv пишет:
Все кинулись плести, хотя еще не знают зачем.
здесь главное не упустить время...весна пройдёт и конского щавеля не будет, а так...чтобы было...выкинуть всегда можно.
Уже делала салат.

Москва
6 октября 2018 года
+2  
У меня в Подмосковье этот конский щавель прет даже сейчас, когда заморозки ночные начались. И только снег начинает таять по весне, он тут как тут. Живуч и ничего ему не делается. С ранней весны и до поздней осени можно заготавливать.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
6 октября 2018 года
+1  
rytav пишет:
С ранней весны и до поздней осени можно заготавливать.
это хорошо, особенно, если щавель идёт на приготовление еды...

Москва
6 октября 2018 года
 
Вот вспомнила только сейчас. Щавелевая кислота стимулирует образование оксалатов. У кого проблемы с почками лучше не злоупотреблять

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
6 октября 2018 года
+1  
В конском щавеле нет щавелевой кислоты. Своё название конёвник получил не по кислой составляющей, а из-за размеров растения.

Рязань
4 мая 2018 года
+1  
Бегала в выходные по окрестным полям, ничего не нашла. Наверно у нас ещё в рост не пошёл щавель.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 мая 2018 года
 
nadejdakarpovitch пишет:
Наверно у нас ещё в рост не пошёл щавель.
У нас уже зацвёл. Сегодня как раз проходила то поле, где собирала...метёлки всюду. Кстати, из-за похожести цветка на метлу, дали имя авелук (переводится... метла)

Нижний Новгород
19 ноября 2018 года
+1  
Татьяна Векленко пишет:
авелук (переводится... метла)
А я уже нафантазировала: аве - святой , ну и лук

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
19 ноября 2018 года
 
фантазёрка....

Шуя
4 мая 2018 года
+1  
У нас еще рано. Только-только появляются травинки. Вчера первые одуванчики появились, а чуть раньше - мать-и-мачеха. Но плести буду тоже. Может к тому времени, как он у нас вырастит, узнаю - зачем.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
4 мая 2018 года
 
kuzmenko iv пишет:
Может к тому времени, как он у нас вырастит, узнаю - зачем.

20 мая 2018 года
+1  
Танюш, нашла, прям у себя под носом
Это он?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
20 мая 2018 года
+1  
Он родимый.

20 мая 2018 года
+3  
Уря!!! положила подвяливаться, завтра буду плести , так что и я в команде

Шуя
4 мая 2018 года
+1  

Курск
5 июля 2018 года
 
Совсем недавно читала Наринэ абгарян «Манюня» о том, как они всей семьей авелук собирали!

16 августа 2018 года
+1  
У нас конский щавель имеет очень мелкие листья, буквально 4-5 см в длину, но очень большие и пушистые метелки, мы используем их как лечебное средство. Может какая то разновидность у вас другая...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
16 августа 2018 года
+3  
Может у вас это не конский щавель?
Конский щавель - это крупнолистное растение...листья как у хрена...хоть шалаш накрывай

16 августа 2018 года
+1  
Да нет, он родимый, просто у нас ему не климат, Север все-таки, а вот в деревне на Урале листья крупные. Жалко что езжу редко туда, не насушить... но попробую развести на даче, может будет лучше...

Шуя
16 сентября 2018 года
+1  
Танюша, когда же салат будем делать. Не томи, рецепт в студию!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
16 сентября 2018 года
+1  
Совсем нет времени дополнить этот пост рецептами. Предварительно приготовить авелук к дальнейшей переработке я дописала. Согласно этому дополнению идёт приготовление блюд из авелука.
Вкратце напишу рецепт.
Салат из сушёного конского щавеля.
Сваренный авелук (варить как в посте написала) нужно сначала посолить.
Перемешать
После этого добавить обжаренный отдельно на раст.масле лук. Заправлять нужно горячей обжаркой.
Перемешать, остудить и поставить в холодильник. Он должен настояться!
НИКАКИХ специй тут не требуется! Только соль! Такой салат (или, если угодно, холодная закуска) очень вкусен и ароматен без всяких добавок! Вкус очаровательный, с привкусом ореха...
Особенно он вкусен с армянским лавашем! Пальчики оближешь!!!!

Зелёный борщ готовится так же, как и из обыкновенного щавеля. Готовила уже несколько раз. На лаваше лежит тархун. Бутерброд из лаваша, тархуна и яйца называется бртуч

Шуя
16 сентября 2018 года
+2  
Спасибо огромное! Простите за беспокойство. У нас повторно выросли листья конского щавеля еще лучше, чем весной. Можно заготавливать!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
16 сентября 2018 года
+1  
Конечно...я тоже собрала немного

Москва
22 сентября 2018 года
 
ануш эльны

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
22 сентября 2018 года
 
rytav пишет:
эльны
лини...
Спасибо! Это действительно вкусно.

Ставрополь
21 октября 2018 года
+1  
Таня подскажите, пожалуйста, замоченный в кипятке, а потом ещё и сваренный готовить? Или просто замоченный?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
21 октября 2018 года
 
galya87 пишет:
замоченный в кипятке, а потом ещё и сваренный готовить?
дважды замоченый в кипятке авелук - это сваренный щавель. Если нет желания заливать кипятком, тогда можно отварить некоторое время...воду слить, щавель отжать и готовить из него любое блюдо.

Ставрополь
21 октября 2018 года
+1  
Спасибо большое!

Краснодар
21 мая 2019 года
+2  
Здравствуйте ,Татьяна.Вы удивили меня в очередной раз.Просто художник- кулинар.Где вы берете эти рецепты или они рождаются в вашей голове.В общем я в восхищении.Не знаю,буду ли я сушить конский щавель,но изучать процесс и разглядывать фотки ,это было здорово.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
21 мая 2019 года
+1  
Здравствуй, Наташа!
Я родом из Армении. А для армян еда из зелени - это национальное достояние. Практически все рецепты, которыми я здесь делюсь, родом из моего детства и юности.

Челябинск
21 января 2021 года
+1  
Ой, Танечка! Как здорово что написали такую подробную статью
про конский щавель, а он у меня в саду в обилии растет, муж периодически выдергивает его, а мне жалко - мне вообще все сорняки жалко и все они мне нравятся, стар аюсь всем найти применение, а теперь и по конскому щавелю будет и не придется его выкорчевывать, а пущу в дело. Спасибо, Танечка, также за подробный рецепт сушки и приготовления, добавила рецептик в свою копилочку!
А это Вам

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
21 января 2021 года
+1  
На здоровье!
Кушай больше зелени и будешь здорова. Это природная аптека.

Москва
10 мая 2021 года
+1  
Спасибо! У Вас столько всего интересного и полезного!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
10 мая 2021 года
+1  
На здоровье!

Москва
10 мая 2021 года
+1  
Ну вот ,пошла я щавель конский искать.Что-то он мимо меня прошел,не знала,что его есть можно.Обычно травки всякие себе в салат добавляю.Спасибо,Танечка!Очень интересная информация в копилочку.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
10 мая 2021 года
 
В этом году я попробовала ферментировать конский щавель морозом. Потом приготовила из него блюдо (пожарила с луком, чесноком и яйцами), не поверишь...настоящие грибы. Даже когда жуёшь, такое ощущение, что жуёшь грибы...эластичность супер!
Надо будет написать про это

Москва
10 мая 2021 года
+1  
В морозилке?Напиши,Тань! УК тебя всегда чему-нибудь ,да научишься.Спасибки!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
10 мая 2021 года
 
Вот этот способ ферментации морозом https://www.asienda.ru/post/35093/

Москва
10 мая 2021 года
 
Спасибо,Таня!Я почти так чаи ферментирую.Надо и конский щавель попробовать .Заинтриговала.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить