Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Пажитник. Моё отношение к этой специи.

Пажитник. Моё отношение к этой специи.
Информация из интернета:
Пажитник (шамбала, фенугрек, хельба, чаман) — лекарственное однолетнее растение, семейства бобовые. Растет на хорошо освещенных местах, довольно неприхотливое, предпочитает глинистые почвы. В высоту достигает до 50–60 см. Насчитывается более 130 видов этого растения. При переводе с латинского языка, название пажитник означает «греческое сено». В период созревания образует семена в виде бобов. Именно они используются в качестве лекарственного сырья.

Каждая страна, где применяют эту специю, называют по-своему. Так, в Армении - это чаман, в Пакистане - абиш, в Индии - шамбала, которая символизирует у них соприкосновение земного и небесного, в Германии - фенугрек ассоциируя траву с рогами козы, в России — пажитник, от слова «пажить» — пастбище.

Обладая своеобразным ароматом сена, траву добавляют в корм коровам, тем самым улучшая ее вкусовые качества. Отсюда и название «сено греческое».

В прошлом году вырастила эту специю, вернее, два вида: Хельба (ореховая трава) и Голубой пажитник (грибная трава). Растения отличаются строением листвы, семенными коробочками и урожаем.

Хельба и её плоды, стручки так похожие на рожки козы.



Голубой пажитник и его плоды


Это урожай моих стараний по выращиванию пажитника.


Сушёная зелень по сравнению с запахом семян гораздо резче, острее.
У семян мягкий, тёплый запах... действительно, отдалённо напоминает орех фундук. Жаренные семена более сильнее соответствуют ореху и по запаху, и по вкусу... хотя что то отдалённо присутствует и "гречневая крупа".
Семена похожи на гречневую крупу по цвету и по размеру. Форма семян сплющенная.



Для приготовления знаменитого жёлтого Египетского чая, семена нужно слегка обжарить и отварить в теч. 5-7 минут. На 1 чашку воды 1/2 ч. л. семян. Этот чай считается визитной карточкой Египта.
Вкус посредственный, но если добавить мёд и лимон (согласно рецепту) - получится чудесный напиток.



На отваре семян, готовила кофе:
- Растворимый кофе приобрёл вкус молотого кофе, сваренного в турке. Вкусно, мне очень понравилось.
- Кофе Жокей молотый (по-восточному) приобрёл ещё лучший аромат, при варке добавляла молотые семена (на чашку воды 1/4 часть чайной ложечки).

Делала сыр с добавление сушёной зелени. Конечно, сыр съели, но больше делать не буду.

Готовила нашу знаменитую на Асиенде "Армянскую аджику" по рецепту Оли Буркиной https://www.asienda.ru/post/20714/
Чудесная аджика. Делала две порции. Одну с добавлением чаман, другая порция без этой специи.
Отличия этих аджик может определить шеф-повар. Я, конечно, утрирую, но... у меня была возможность попробовать сразу два вида аджики: без чаман аджика более мягкая, хотя и острая. А вот в аджике со специей ярко акцентрировался вкус ароматного острого перца, что усилило эффект остроты блюда.



Пажитник придает особые вкусовые качества многим блюдам и улучшает аппетит.
Его применяют как: загуститель подлив, супов и соусов; дополнение к сырам и аджике.
Пажитник входит в состав индийского кофе... который, кстати, рекомендуют для похудения.
Восточная кухня довольно часто использует шамбалу в мукомольных изделиях. Пажитник в составе специй способен придавать готовым блюдам яркий «восточный» аромат.
В традиционной славянской кухне эта пряность используется редко. Я попробовала и использовала эту специю во многих блюдах, сыре, кофе, чае, аджике и соусах. Вывод по применению у себя этой специи я напишу в конце поста. А сейчас немного информации о пользе Пажитника, которую нашла в интернете.
Семенам пажитника, присущ мощный отхаркивающий эффект, намного лучше выраженный, чем в современных лекарственных препаратах.


Отрицательные моменты этой специи. Это чисто моё мнение, оно может быть субъективным и следовать моим выводам не советую. Возможно вам придётся по душе своеобразный аромат блюд.

* При частом использовании этой специи остаётся стойкий "неубиваемый" аромат в кухне, квартире.
* Меняется запах тела.
* Алюминиевый ковшик, в котором жарила семена пажитника не могу отмыть. Уже несколько раз кипятила молоко... молоко забирает запах специи. Хорошо есть кошки, которые с удовольствием пьют это молоко.
* Турка из нержавейки, от запаха освободилась легко.

Вывод:
- Использовать пажитник в качестве специи не буду.
- Кофе иногда буду готовить
- То, что вырастила расходую в качестве лекарственного средства.
- Выращивать тоже не буду..


Выращивайте это удивительное растение, пробуйте применять в кулинарии и возможно, эта специя приживётся у вас.
Рубрика: растения
Рейтинг поста:  +210 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
23 января 2018 года
89
6864






Комментарии:

Написать комментарий


Буйнакск
23 января 2018 года
+3  
Посеять можно немножко,чтобы иметь свои свежие семена.Пару лет назад семена пажитника трудно было у нас найти.Теперь ее везде продают.Читала,что полезна для пищеварения.Моим домашним она не сразу понравилась.Я стала использовать эту пряность в молотом виде сначала по чуть чуть.Теперь я добавляю ее по чайной ложке молотой на кастрюлю супа.Еще и чайную ложку молотых высушенных листьев петрушки и сельдерея.Представьте себе----я забыла про чай из семян укропа,потому,что теперь живот ни у кого не болит.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+3  
Раисат пишет:
теперь живот ни у кого не болит.
наладилось пищеварение и результат "на лицо".
Травы - это наш иммунитет Надо их постоянно употреблять и наш организм отблагодарит комфортом.

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  

Москва
23 января 2018 года
+2  
Татьяна, у меня эта приправа не прижилась! правда это была покупная в пакетике... у меня не раскрылся вкус и запах этой приправы. Даже не смогла эту приправу охарактеризовать, знаю есть приправы, чтобы раскрылись надо на сухой сковороде обжарить...Спасибо, интересно было твое мнение и опыт выращивания

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
salve788 sveta пишет:
у меня эта приправа не прижилась!
у меня тоже в рядах специй ей не оказалось места.

Буйнакск
23 января 2018 года
+2  
Тут я с вами не согласна!Таня,я думаю вы ее скоро вернете на кухонную полочку.Как знаток пряностей,вы ее пока недооценили.Желтый чай из пажитника даже подают в кафе и чайхане как лекарство от многих болезней.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+2  
Пост совсем о другом. Специя хороша, однозначно. Я никогда ею не пользовалась, поэтому она не подошла моей семье, проще говоря, не могу готовить.
Выращивать не буду, так как оно того не стОит и покупать тоже не буду, потому что она в качестве специи мне не нужна.
То, что вырастила я не буду выбрасывать. С этого момента специя перестала быть добавкой к пище, но переходит в разряд лекарственного растения.

Ровно
23 января 2018 года
+3  
Вот он какой, пажитник. Спасибо огромное за статью, очень интересно было почитать.
У меня эта специя тоже появилась в рационе. Пока совсем немного. Узнала я о ней, попробовав сыр с пажитником. Вы, Татьяна, пишите что делали с зеленью. А у нас продается с зернышками, очень интересный вкус сыру придает. Один из моих любимых сортов.
Покупаю молотый и добавляю в мясные блюда, хе из моркови, камди-чу (салат из картофеля).
А вообще к любой специи надо привыкнуть.. Сельдерей у меня приживался наверное года три, никак не могла понять вкуса. Зато сейчас суп без него не суп, тем более уха. А вот зелень кинзы наверное никогда не распробую, как говорит моя мама - клопами пахнет и все (хотя клопов я в жизни не видела и тем более не нюхала)

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+3  
мы с тобой две противоположности.
Сельдерей у меня не прижился так же, как и пажитник, а вот зелёную кинзу обожаююююю!!!! А молотые семена добавляю в рыбные блюда, не могу даже представить себя без этой специи.

Как только не "уговаривала" сельдерей подружиться...не получилось дружбы, ни в свежем виде, ни в сушёном...Несколько лет выращивала, но...

25 января 2018 года
+1  
Ответ для Gella-kz
У меня сын сельдерей любит. Я два года подряд сельдерей корневой сажаю для него, правда корнеплоды не удаются, но зато зелень обдираем по мере надобности. А я сама кинзу обожаю. Постоянно сажаю и покупаю при случае тоже. У меня от ее запаха сразу начинается слюновыделение, как у котов на валериану. Летом все салаты только с ней.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 января 2018 года
+1  
tutar пишет:
Летом все салаты только с ней.
попробуй ещё вариант (зимой просто обожаю такой салат): в домашний томат порезать много зелени кинзы, добавить немного подс. масла...всё.
Пишу, и не хуже тебя, исхожу на слюну

Москва
13 апреля 2018 года
 
Ответ для Gella-kz
У меня сестра кинзу на дух не переносит. Единственное блюдо, в котором её может есть - салат из морской капусты с майонезом.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 апреля 2018 года
 
Ответ для Gella-kz
Мне прислали "Зелёный сыр" (сушёный с пажитником)...не моё, запах убийственный. Запечатала в баночку, скоро сын приедет, может понравиться.

Буйнакск
23 января 2018 года
+2  
печально----сельдерей я люблю и использую,пажитник тоже.иСКАЛА ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ.Может ---отстаю от жизни,отзовитесьАсиендочки!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+2  
Это мною выращенный ненужный сельдерей...один из многих

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Не знаю,что сказать.ОЧЕНЬ МНОГО читала о травах и пряностях и превратилась в фаната.Нужно на все смотреть проще.Спасибо вам.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Раисат пишет:
превратилась в фаната
полностью тебя поддерживаю, сама любитель разнотравья и их использования

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Спасибо

Самара
23 января 2018 года
+1  
Ответ для Раисат
Если Вы много читала, значит-владеете интересной информацией, может быть- поделитесь? Пост о травах и специях будет всем интересен!

Буйнакск
23 января 2018 года
+2  
Обязательно поделюсь! Я всегда делюсь своим жизненным опытом----а вдруг кому--нибудь может пригодиться.!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Раисат пишет:
вдруг кому--нибудь может пригодиться.!

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  

Самара
24 января 2018 года
+2  
Ответ для Раисат
Будем ждать!

Буйнакск
24 января 2018 года
+1  
Спасибо.!Завтра будет!

Ровно
23 января 2018 года
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
какой красавец, у меня меньше гораздо вырастает. Но я и не обрезаю корешки в середине вегетации.
Летом-осенью я варю такое пюре - картофель, цветная капуста, кабачок и сельдерей.
А кориандр в виде семян тоже обожаю, но зелень - нет

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Gella-kz пишет:
Но я и не обрезаю корешки в середине вегетации.
а я даже и не слышала о такой технологии

Нижний Новгород
23 января 2018 года
+2  
Татьяна Векленко пишет:
выращенный ненужный сельдерей
А у меня такой не вырастает. Но всегда есть в холодильнике - покупаю, люблю его.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Natashann пишет:
люблю его.
а у меня не получается. Запах перехватывает горло.

Нижний Новгород
23 января 2018 года
+2  
Татьяна Векленко пишет:
Запах перехватывает горло
Аллергия - дама серьезная. Лучше не шутить.

25 января 2018 года
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
А салатик какой вкусный получается: сельдерей корень, яблоко, можно морковку также потереть, перец сладкий, ананас положить (можно замороженный). В о"кей я недавно покупала салат с сельдереем, примерно такой же состав, но туда еще добавили ветчины. Можно добавить салатные листья и огурец

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 января 2018 года
+1  
Чего только не делала с сельдереем...жарила, парила, резала "живьём" в салат - не понравился...не моё.

Катвайк
25 января 2018 года
+2  
а сушить не пробовали? Порезать пластинками, посушить. Использовать в бульоны, соусы, тушеное мясо. - это " белые коренья" для первых-вторых блюд.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 января 2018 года
+2  
У меня сушёный сельдерей во всех "ипостасях": корень, черешки и зелень.

Катвайк
25 января 2018 года
+2  
значит, это я не правильно поняла.

Татьяна Векленко пишет:
Чего только не делала с сельдереем...жарила, парила, резала "живьём" в салат - не понравился...не моё.

Я поняла, что корневой сельдерей никак не пошел.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+2  
Раисат пишет:
иСКАЛА ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ.Может ---отстаю от жизни,
ни в коем случае, ты не отстаёшь. Твоих единомышленников очень много. Почитай комментарии, люди годами пользуются этой специей...
А про сельдерей я вообще молчу...этот овощ может заменить все овощи вместе взятые, на его основе варят куриный бульон для больных. Знаменитый Бостонский суп для похудения - основа в нём сельдерей...
Просто я такая криворукая, не могу готовить

Армянск
23 января 2018 года
+2  
Раисат пишет:
отзовитесьАсиендочки!
Отзываюсь! Сельдерей люблю от корня до макушки!!! Сырой корень и листья мои мужички не очень приняли, а вот сушеный в общей смеси - это песня!

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  

Армянск
24 января 2018 года
+2  

Самара
23 января 2018 года
+1  
Ответ для Раисат
Тоже люблю сельдерей и очень заинтересовалась пажитником, купила семена голубого, а семена хельбы не могу найти пока

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Я впервые нашла хельбу в исламском магазине,в котором продают книги на арабском языке.Уних же есть брошурки,как эту хильбу выращивать.

Самара
24 января 2018 года
+1  
У нас вроде нет такого магазина, может, при мечети ? В интернете не смогла купить-всего в нескольких магазинах нашла, и там минималка-на 700 руб, мне на столько ничего у них не надо хочу в лавке здоровья купить , которые для еды, думаю, что прорастут

Киев
24 января 2018 года
+1  
Смотрите в супермаркете в специях, на рынках тоже продают, там где орешки и сухофрукты, или там где специи.

Самара
24 января 2018 года
+2  
Спасибо!

Буйнакск
24 января 2018 года
 
Ответ для Елена Львовна
ПРОРАСТУТ, у меня ,купленные в прошлом году прорасли.Если не найдете,напишите адрес в личку---я вам вышлю

Самара
24 января 2018 года
+1  
Спасибо ! не забудьте про пост, ждем!

24 января 2018 года
+3  
Ответ для Раисат
в этом году всё лето ела и всех пыталаст накормить сельдереем. рос всех видом. сейчас растёт в тазу. так что, Расият, ты друХХХ!

Буйнакск
24 января 2018 года
 
Сельдерей больше других культур богат витаминами и микроэлементами----друХХХ! Ты молодец! Как можно сельдерей не есть,.

24 января 2018 года
+2  

24 января 2018 года
+2  
Ответ для Раисат
Кстати, девочки может кто подскажет! Часть сельдерея оставила на грядке, укрыла всякой всячиной. Может, и переживёт эту дохлую зиму! но мне интересно-а с ним будет на следующий год-ое должен зацвести и дать семена или всё же вначале будет зелень, как и у петрушки? Или благополучно отойдёт в мир иной? Кто-нибудь оставлял на зим в огороде?

Буйнакск
25 января 2018 года
+3  
Люба,добрый вечер!Зиму сельдерей переживет.Зелени у сельдерея будет немного, вырастут цветоносы и дадут шикарные семена.На семена я оставляла два--три зонтика,нам ведь много семян не нужно.Остальные цветоносы--веточки я резала в салаты ,пока они коротенькие,жирненькие и сочные.

26 января 2018 года
+1  
О, хорошо! Спасибо, Расият!А самостоятельно он не сеется? надо снова на рассаду сеять?

Буйнакск
26 января 2018 года
+3  
У меня он однашды пересеялся к соседям.Это был листовой сельдерей.Дал обильный самосев.Соседка смеялась---Откуда он здесь! Видимо сильый ветер занес к соседям созревшие семена.Если у вас уже созревали на грядке семена---и если вы их не собрали,то сельдерей весной сам взойдет.Но вы посейте немного разного сельдерея на рассаду тоже.Я тоже хочу посеять на рассаду---надо уже в феврале.А то ,посеянные мною весной в грунт семена сельдерея не взошли.Тот который рос на грядке у меня ---черешковый---весь съели медведки.Они знают толк в витаминах!

26 января 2018 года
+1  
спасибо, Раисат! попробую посеять, может и получится . прошлогодний ко мне уже рассадой попал, причём во всём своём разнообразии У дачи нам в выращивании сельдерея! Но если что, у меня на его замену любисток есть! Тоже хорошо!

Буйнакск
26 января 2018 года
+1  
Любисток я тоже садила рассадой.В ОГ ПРИЖИЛИСЬ ТОЛЬКО 4 КУСТИКА. такие красавцы были.,НО их также,как и я сельдерей съели медведки. Я сноа купила семена любистока.Надо посеять и огородить кустики пластиковой бутылкой.Любисток медведки сьели раньше чем черешковый сельдерей.Эта тварь знает витамины----поэтому она такая живучая.Не дадим зелень медведке---съедим сами с Данькой в салатах!

26 января 2018 года
+1  
ой, спасибо, рассмешила! а то что-то меня со вчерашнего дня депрессняк посетил... А Данька, да, знатный огородник-два раза у бабушки в прошлом году выполол рассаду помидор, перца и баклажан и рядышком всё аккуратненько так сложил...

Буйнакск
26 января 2018 года
+1  
НА ЗДОРОВЬЕ! Депрессняк я тоже не люблю.Моя внучка тоже так делала,как Данька.Ей тоже скоро 3 годика будет.Яочень хотела,чтобы Данька поел бабулиных витаминов.Моя внучка срывала цветы,которые я оставляла на семена и мне дарила.

26 января 2018 года
+1  
цветы на ссемена-это мы уже прошли, и не только цветы

теперь мы сажаем всё подряд-это сегодня сеяли "огуречики"

Буйнакск
26 января 2018 года
 
Огуречики сеял Данька вместе с бабулей,или только бабуля?

26 января 2018 года
+2  
Сеял и поливал Даня под чутким бабушкиным руководством и слово это его-"огуречики"

Буйнакск
26 января 2018 года
 

26 января 2018 года
+1  

Буйнакск
26 января 2018 года
 

Москва
13 апреля 2018 года
+1  
Ответ для Раисат
Я их всех люблю
Сельдерей со свежим яблоком, морковкой и изюмчиком мммм песня.

Буйнакск
13 апреля 2018 года
+1  
Когда привыкаешь к сельдерею----без него уже не вкусно! Люблю его в любом виде.

Буйнакск
23 января 2018 года
+2  
Корневой сельдерей я еще не выращивала.Только листовой и черешковый.В этом году собираюсь посадить Албин корневой.Семена купила.Хочу вырастить такого же красавца как ваш

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Удачи в выращивании

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Спасибо за полезные советы

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
На здоровье!

Рудный
23 января 2018 года
+2  
люблю печь хлеб с добавлением семян пажитника - очень вкусный и ароматный получается, в этом году прикупила семена, попробую вырастить. Про кофе с пажитником не слышала, надо будет попробовать

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+3  
Олюшен пишет:
люблю печь хлеб с добавлением семян пажитника
интересную идею подала...попробую. Семена молола или целиком?

Рудный
24 января 2018 года
+1  
мне привозили эту приправу уже в молотом виде, но видела рецепты где добавляют семенами,

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Вы в тесто семена целыми добавляете или промолотыми?

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
: Олюшен пишет люблю печь хлеб с добавлением семян пажитника

Буйнакск
23 января 2018 года
+1  
Нам очень интересно!

Троицк
23 января 2018 года
+3  
Интерес6ая информация, спасибо Татьяна! Чаман использую давно, лет 20 уже. Раньше покупала у индусов на ВДНХ, сейчас привозят из Армении, у нас растет плохо. Растираю в ступке вместе с кумином и семенами кориандра, получается офигительная приправа))))

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
 
LuNa58 пишет:
получается офигительная приправа

23 января 2018 года
+2  
Танечка, спасибо за такую подробную информацию, я тоже использовала пажитник молотый в кабачковой икре, аромат конечно очень стойкий и послевкусие очень долго остается и потом уже становится очень навязчивым...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
taschka пишет:
тоже использовала
Ой...спасибочки за то, что поделилась опытом. То что послевкусие становится навязчивым - это ты точно охарактеризовала.
Давненько тебя не видела...

23 января 2018 года
+2  
Да я тут что-то очень редко больше СМ

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
А я что то СМ запустила...

23 января 2018 года
+2  
А я в вязалки ударилась все штудирую чужой опыт, у самой никак со временем, да и чего стала сама как тридцать три несчастья, то руку сверну то ногу во никак и не успеваю

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+2  
taschka пишет:
А я в вязалки ударилась
Я два месяца перед НГ вязала "без отрыва на другую работу". Надо было успеть внукам много чего связать и отослать. Сейчас от одного слова "вязание" тошнит ...отдыхаю

23 января 2018 года
+1  
Вот и я тоже для внуков стараюсь

Ужгород
23 января 2018 года
+2  
Большое спасибо!!!! Тебе верю , потому даже садить не буду, хотя пакетик с грибной травой купила ещё 2016 году.Танюшка ты умница, что поделилась своим опытом!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Пожалуйста!
А пакетик с травкой попробуй в специи...вдруг понравится

Тула
23 января 2018 года
+2  
Таня,спасибо за полезную информацию. Обожаю свежую кинзу,без кориандра рыбу не готовлю,сельдерей люблю черешковый,а зелень использую в приготовлении соуса из помидоров.Пажитник не пробовала никогда. Скажи ,пожалуйста-запах тела при употреблении становится каким?Приятным или все шарахаться будут?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Пожалуйста!

Самара
23 января 2018 года
+2  
Танюша, спасибо за пост! твой опыт -очень полезен!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 января 2018 года
+1  
Пожалуйста!





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить