Остатки сладки. Баклажаны. Перец.

Собрали последние овощи с грядок. Неожиданно много получилось...2 ведра баклажан и 9 вёдер перца.
Всё что нужно уже закручено, заморожено, высушено. Но есть у меня рецепты по переработке, так называемых, "лишних" овощей с минимальным количеством ингредиентов и, практически, без усилий.
Но вначале расскажу о переработке баклажан с названием "Баклажаны по-корейски". С этим салатом, конечно, надо повозиться, но он того стОит... вкусный, в меру острый и с прекрасным ароматом.
Корейские салаты давно вошли в наш рацион, завоевали любовь и признание. Хотя... в Корее и слыхом не слыхивали о таких салатах. Эмигранты из Кореи привезли с собой рецепт популярного у них блюда "Кимчхи", которое готовиться из чёрной редьки и пекинской капусты. Но так как в Советском Союзе эти продукты были в разряде дефицитных, а морковки было завались, поэтому корейцы заменили ею базовые продукты для "Кимчхи". А там и из других овощей стали делать салаты.
Базовыми ингредиентами для салатов по-корейски стали: чеснок, соль, сахар, перец острый. Всё остальное, в виде подсолнечного масла, уксусной кислоты и других специй зависит от вкусовых пристрастий хозяйки.

1) Баклажаны по-корейски.

Рецепт.
- 2 кг. баклажан
- 4-6 шт. болгарских перца (порезать соломкой)
- 3-5 шт. моркови (натереть по-корейски или порезать тонкой соломкой)
- 1 головка чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
- 1 шт. острого перца (мелко порезать)
- 4-5 шт. лука (порезать полукольцами)
- 1 ст. л. с горкой соли
- 3 ст. л. сахара
- 150 мл. 9% столового уксуса
- 1 стакан (200 гр) подсолнечного масла

Баклажаны помыть, обрезать хвостики и целиком отварить в воде 4-5 мин. (вода без соли). Охладить. Порезать вдоль на 4-8 частей, в зависимости от толщины овоща.
Все овощи, сахар, соль, масло, уксус перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 2 дня. (дополнила... на закрутку достаточно промариноваться 8 часов)
Если за эти 2 дня не съедите этот салат, то оставшееся разложить по банкам.
0,5 л., стерилизовать 15 минут, 0,7 л. - 20 минут, закатать, перевернуть, укутать.


2) Перец перекрученный свежий. Переработка "лишнего" перца очень простая.

Перец почистить от семенников, порезать вдоль (чтобы пролезало в мясорубку), помыть, откинуть на дуршлаг и перекрутить. На ведро (12 л.) перекрученного перца 1 ст. л. салициловой кислоты.
Так как салициловая кислота по консистенции "воздушного снега", её проблематично растворить в большом объёме. Поэтому немного перца налить в меньшую посуду (у меня литровая кружка) и в неё насыпать салициловую кислоту. Ложкой растереть кислоту до полного растворения и вылить в ведро с перцем. Хорошо перемешать и разлить в чистые банки, закатать крышками. Убрать на хранение.
Получается прекрасный свежий перец для добавления в блюда.


Предвидя вопрос о "вредности" салициловой кислоты, сразу объясню.
1 ст. л. салицилки - это 10-12 гр., т. е. на 1 литр перекрученного перца приходится чуть меньше 1 грамма., что составляет меньше 2-х таблеток аспирина.
Аспирин получают при химическом воздействии салициловой кислоты с уксусным ангидридом.
На основе салициловой кислоты получают также такие популярные лекарства, как парацетамол и его производные.
Салициловая кислота такой же консервант, как и уксусная кислота. Только уксус даёт кислый вкус, а салицилка не даёт кислого привкуса.

Всем приятных хлопот на кухне, хорошего здоровья и отличного настроения.

Рейтинг поста:  +206