Любимый рецепт теста для пирогов и пирожков.

В посте https://www.asienda.ru/post/451201/ я показала Людочке Жилюевой фото пирожков, которые испекла. Асиендочки попросили меня написать пост про тесто из которого я испекла это пирожки. Обещание выполняю.
Нашла я рецепт этого теста на просторах Интернета и опробовала его уже много раз. Это тесто хорошо подходит для пирогов и пирожков испечённых в духовке. Сейчас пеку пироги, пирожки (пекла даже пиццу) только из этого теста.

Постаралась расписать подробно процесс, чтобы у начинающих хозяек или тех хозяюшек, которые "не дружат" с тестом, получились хорошие пирожки.

Итак, начинам.

Нам понадобятся:

Мука 1.600 г
Яйца 6 шт
Сахар 5 ст. л.
Соль 0.5 ст. л.
Сметана 25% 600 г
Дрожжи сухие 1 ст. л. Вода 80 г
Масло кукурузное приблизительно 100 мл или немного больше.

Дрожжи развести в воде+1 ч. л. сахара

Яйца, сахар, соль хорошо перемешать

Добавить сметану-перемешать

Добавить постепенно муку и поднявшиеся дрожжи

Когда положите почти всю муку начинайте добавлять масло. Я наливаю прям в ладонь и выливаю в тесто. Сначала 3 или 4 горсти масла. Месить. Потом немного муки. Потом опять масло.

Вы поймёте, когда достаточно масла и муки. В процессе почувствуете, что тесто к рукам не липнет (или почти не липнет).

Муки может быть чуть больше. Только больше 1.800 не кладите, а то будет очень крутое тесто.

Тесто должно получиться очень мягкое и живое.

Присыпьте его немного мукой, накройте и поставьте подходить в тёплое место. Я ставлю в нагретую и выключенную духовку.

Обминать тесто надо 3 раза. После того как оно третий раз подошло и Вы его обминаете, то оно начинает немного попискивать. Тесто готово, можно лепить пирожки.
Я подсыпаю намного муки в миску. Отрываю кусочки теста, чтобы помещались в ладонь. Выкладываю на посыпанный мукой стол.
Потом когда делаю пирожки, то просто расплюскиваю комочки поднявшегося теста (не мну) и кладу начинку. Пирожки прекрасно лепятся.
Из этой пропорции получается примерно 60-75 пирожков.

И ещё добавлю
Пирожки близко не усаживайте на противень, оставляйте небольшое пространство. Пирожки при выпечке хорошо поднимаются.
Специально оставлять для подъёмы их не надо, они в духовке и так хорошо поднимутся.
Смазываю я яйцом (желток и белок)+чуть-чуть воды. Размешиваю кисточкой, "сопли", которые тянутся от белка выбрасываю, вернее стряхиваю с кисточки.
Моя духовка"древнегреческая", то есть совсем старая, поэтому не знаю температуру. Но духовка не должна быть очень горячей-примерно 180*. Пеките при той температуре, при которой обычно печёте пирожки.

Я пеку около 75 пирожков- это если теста меньше, а начинки больше, складываю их по 3-4 шт. в полиэтиленовые пакеты и убираю в морозилку.
Затем, когда надо вытаскиваю их из морозилки (сколько надо) и кладу в камеру холодильника на ночь.
Утром подогреваю их на сухой сковороде под крышкой. И вуаля-пирожки как из духовки.

Рейтинг поста:  +132