Украинский зеленый борщ

На огороде буйно зеленеет щавель. Пора варить вкусный и ароматный зеленый борщ.

Сначала готовят бульон. На 6 л кастрюлю хватает 2 куриных окорочка (четверть - бедро и голень), можно и иное мясо, но с курятиной борщ получается легкий, нежный и воздушный. Воды наливать для бульона пол кастрюли и варить его минут 40, смотреть чтобы не было крови в окорочках. Вынуть сварившиеся окорочка.
Положить в бульон картошку. Доця обычно режет ее кусочками квадратными (размер как кому нравится) долить воды, оставить в кастрюле место для зажарки и ингредиентов.
Пока варится картошка доця обычно разделывает вареные окорочка на кусочки, отделяя мясо от костей и нарезая его. Так борщ получается однородным и не приходится в дальнейшем делить мясо на порции.
Сварить 9 яиц вкрутую. Вареные яйца мелко порубить - есть стальная сетка для резки яиц.
Готовится зажарка:
- порезать мелко щавель (хороший пучок) примерно 1х1 см, большую морковь потереть на крупной терке, луковица среднего размера порезать мелко, добавить пол банки томатной пасты (я беру баночку пасты "Чумак" ), пасту сначала разбавить водой в чашке. Подсолнечное масло. Когда зажарка закипит - добавить 3 ч. л. уксуса. Кипит после этого минут 15.
В бульон с картошкой поместить зажарку, мясо курицы, яйца и добавить воды до верха кастрюли. Варить минут 5, попробовать на соль, еще варить минут 10. Соли немного по вкусу. Воду добавлять кипяченую горячую.
Мне нравится добавлять в тарелку с борщом мелко нарезанный укроп и ложку сметаны.

Приятного аппетита.

Рейтинг поста:  +71