Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовал rokonon в личном дневнике

Украинский зеленый борщ

На огороде буйно зеленеет щавель. Пора варить вкусный и ароматный зеленый борщ.

Сначала готовят бульон. На 6 л кастрюлю хватает 2 куриных окорочка (четверть - бедро и голень), можно и иное мясо, но с курятиной борщ получается легкий, нежный и воздушный. Воды наливать для бульона пол кастрюли и варить его минут 40, смотреть чтобы не было крови в окорочках. Вынуть сварившиеся окорочка.
Положить в бульон картошку. Доця обычно режет ее кусочками квадратными (размер как кому нравится) долить воды, оставить в кастрюле место для зажарки и ингредиентов.
Пока варится картошка доця обычно разделывает вареные окорочка на кусочки, отделяя мясо от костей и нарезая его. Так борщ получается однородным и не приходится в дальнейшем делить мясо на порции.
Сварить 9 яиц вкрутую. Вареные яйца мелко порубить - есть стальная сетка для резки яиц.
Готовится зажарка:
- порезать мелко щавель (хороший пучок) примерно 1х1 см, большую морковь потереть на крупной терке, луковица среднего размера порезать мелко, добавить пол банки томатной пасты (я беру баночку пасты "Чумак" ), пасту сначала разбавить водой в чашке. Подсолнечное масло. Когда зажарка закипит - добавить 3 ч. л. уксуса. Кипит после этого минут 15.
В бульон с картошкой поместить зажарку, мясо курицы, яйца и добавить воды до верха кастрюли. Варить минут 5, попробовать на соль, еще варить минут 10. Соли немного по вкусу. Воду добавлять кипяченую горячую.
Мне нравится добавлять в тарелку с борщом мелко нарезанный укроп и ложку сметаны.

Приятного аппетита.

Рейтинг поста:  +71 Не понравилось Понравилось
rokonon
Садовод 4 уровня
15 июня 2015 года
31
970




Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Воронеж
15 июня 2015 года
+1  
ох, аж аппетит проснулся! один вопрос: а зачем уксус добавлять?

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
 
такой рецепт, получается очень вкусно

Санкт-Петербург
15 июня 2015 года
+3  
И щавель, и томатная паста,и уксус, а потом еще и сметана.Не слишком кисло получится?Я выросла на юге Украины,ни томат,ни уксус не добавляли. Но попробую с томатом,думаю вкусно будет.

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
 
Кислинка присутствует, но именно пикантно так. Со сметаной мне нравится, доця ее не добавляет. Сметана у нас не кислая, кислоты она не добавляет.

Мурманск
21 июня 2015 года
+1  
Ответ для olukar
Я тоже никогда не добавляю уксус в заправку для борща. Томатная паста тоже в последнее время не нравится. Лучше добавить помидор мелко порезанных или хороший томатный сок. И люблю болгарский сладкий перец добавить свежий или мороженный или сухой, какой есть.

24 июня 2015 года
 
Ответ для olukar
Очень вкусно с кислинкой!!

Москва
15 июня 2015 года
 
А мы вареные яйца добавляем непосредственно в тарелку перед едой. И какой же зеленый борщ если внесли томат?

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
 
Потому и борщ, если попробуете вряд-ли будете недовольны рецептом.

Москва
15 июня 2015 года
 
Быть может рецепт и хороший, не пробовав, не берусь судить. Просто не могу понять почему зеленый, если присутствует томат? Скорее на щавелевый борщ похоже .

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
+2  
Да бог с ним. Пусть красно-зеленый. Это дневник, а не поваренная книга.

Москва
15 июня 2015 года
 
Вот сразу понятно что не женщина дает рецепт, нам же все досконально надо понять и изучить. Мы же если забираем рецепты, то в свои тетрадки и " на века"!

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
 
Лучший рецепт на века - сварить и попробовать

Москва
15 июня 2015 года
+1  
Ну, без пробы мы рецептики не храним.

24 июня 2015 года
+1  
Ответ для rokonon

rokonon (автор поста)
24 июня 2015 года
 

24 июня 2015 года
 
Ответ для пион2
У моего мужа дома варили без томата,а я не знала об этом и сварила с томатом.Это его очень удивило,но поел на ура! Потом решила приготовить по рецепту его мамы и чтобы вы думали-муж запротестовал .Так что готовьте по такому рецепту и не пожалеете!!!

Москва
24 июня 2015 года
 
Борщ и называется "зеленым", потому что нет томата, а с томатом просто борщ. А по вкусу кто к чему привык.

25 июня 2015 года
 
Спору нет,что к чему привык!

Москва
25 июня 2015 года
 
В любом случае интересно узнавать новые рецепты.

Кривой Рог
25 июня 2015 года
 
пион2 пишет:
Борщ и называется "зеленым", потому что нет томата,
у нас в Украине борщ зелёный из-за того, что в него вместо капусты и свеклы кладём много зелени и яйца. Особенности национальной кухни

Москва
25 июня 2015 года
+3  
Так у нас тоже зеленый с зеленью, щавелем, крапивой и яйцом, но без томата.

Кривой Рог
26 июня 2015 года
 
Неееее, без томата я его не представляю

Москва
26 июня 2015 года
+1  
Интересно, сколько еще различных рецептов существует?

Кривой Рог
26 июня 2015 года
 
Мне кажется, что в каждой семье свой

Москва
27 июня 2015 года
+1  
В любой рецепт каждая хозяйка вносит свое изменение, да и предпочтения членов семьи учитываются наверняка.

Кривой Рог
27 июня 2015 года
 
Безусловно. У меня внучка борщи красные обожает, вот под неё и мы начинаем любить . Раньше на борщ брала сорта столового бурячка, а теперь приходится венегретные использовать

Москва
28 июня 2015 года
+1  
А что такое " столовый бурячок"?

Кривой Рог
28 июня 2015 года
 
Свекла розовая, а не тёмно - бардовая.

Москва
28 июня 2015 года
+1  
Я такую даже и не видела !

Кривой Рог
29 июня 2015 года
 
У нас она очень популярна. Сажала ли я её в этом году, даже и не помню

Москва
30 июня 2015 года
+1  
А как она выглядит? Как обычная, только светлее?

Кривой Рог
9 июля 2015 года
 
Да, форма у неё продолговатая и светлее

Москва
9 июля 2015 года
+2  
Уже посмотрела в нете.

Кривой Рог
17 июля 2015 года
 
А в этом году я их и не посадила, как оказалось

Москва
17 июля 2015 года
+2  
А чего так?

Кривой Рог
17 июля 2015 года
 
Как то не случилось

Москва
17 июля 2015 года
+2  
Это не беда. В следующем можно посадить.

Кривой Рог
17 июля 2015 года
 
Это да, ещё и после чеснока можно посадить, будут небольшие на осень.

Москва
17 июля 2015 года
+1  
Так еще лучше!

Кривой Рог
17 июля 2015 года
 

Москва
17 июля 2015 года
+1  

15 июня 2015 года
+1  
Несомненно вкусно !
Но 6 литров бульона ? Это на сколько человек? Или на неделю ?

Москва
17 июня 2015 года
+1  
Это кастрюля 6 литров. Она ж не до краёв заполняется.
Конечно, всё равно много, даже если 4 литра только в кастрюле будет. Видимо, люди любят с запасом приготовить, чтоб нежданного гостя не отпустить голодным
Я сама варю супы не больше, чем нам с мужем 2 раза поесть. Или даже вообще на один раз, чтобы не есть вчерашнее. Кастрюлю беру меньше, и воды не доверху. В каждой семье свои традиции.

Киев
25 июня 2015 года
+1  
elenita пишет:
Или даже вообще на один раз, чтобы не есть вчерашнее

Березники
25 июня 2015 года
+2  
Ответ для elenita
А я ежедневно варю 8-10 литровые кастрюли супа.Ничего удивительного в этом не вижу.Всё зависит от количества едоков.У меня 4 мужика.Плюс второе блюдо ежедневно.

Москва
26 июня 2015 года
+1  
Если съедается такое количество - так отчего ж не сварить.
Хороший едок - хороший работник)))

Березники
27 июня 2015 года
+1  

15 июня 2015 года
 
Чудный борщик , если бы и фото еще в придачу

Тюмень
15 июня 2015 года
+1  
У каждого свой вариант щей зелёных...Ваш рецепт хочется попробывать!

Санкт-Петербург
15 июня 2015 года
+3  
Вкусняшка ! С детства люблю зеленый борщ. Варю почти так же, только зажарку делаю с обжаренным луком и туда мокровь и томат, все пассерую. А щавель добавляю в самом конце сразу в кастрюлю. .Он варится минутку всего. И со сметанкой , яйцами, укропом.... Эх, вкуснота !

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
+1  
Варится он 15 минут, как раз, чтобы кислинка была не в самом щавле, а дополнила вкусовую гамму борща в целом.

Резекне
15 июня 2015 года
+1  

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
+1  

Будённовск
15 июня 2015 года
 
Я также варю, только уксус не добавляю. И яйца режу в тарелку.

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
 
За 15 минут они не развариваются, но в целом вкусовой букет в самой жидкости.

24 июня 2015 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Когда яйца прокипят в бульоне,то сам бульон становится наваристым да и варить надо всего 2-3 минутки после яиц

Херсон
15 июня 2015 года
+5  
А у нас на юге Украины в зелёный борщ томат не кладут совсем..... Бульон с мясом , картофель, немного риса, щавель , яйца и весь фокус вкусности ...- ..... в пасс. лук и морковь вливаем ХОРОШИХ СТАКАНА ПОЛТОРА базарных сливок и прожариваем их до золотистого цвета. Отправляем в борщик и настаиваем.

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
+2  
Ну на вкус и цвет, но рис в борщ - впервые слышу если честно.

Москва
15 июня 2015 года
 
Ответ для траля
В борщ добавляете рис??? Это что-то совсем новое...

Москва
17 июня 2015 года
 
Ответ для траля
Эксклюзив! Я этот Ваш комментарий к себе в дневник переписала (https://www.asienda.ru/post/6875/ ), если Вы не против.
Конечно, не плохо бы и пропорции узнать. Если не затруджнит Вас, напишите: на сколько бульона - сколько картофеля и риса брать, потому что сочетание необычное, и "на глаз" может не получиться так же вкусно, как у Вас .

Херсон
18 июня 2015 года
+4  
С удовольствием напишу пропорции нашего любимого зелёного борщика.: Сварили 3 литра хорошего бульона с мясом , добавляем пол. стакана (стакан 250 мл. ) риса, штук пять картошин средн. размера, порезанного кубиками, поварили минут 20 добавл. 2 пучка порезаного щавеля( размер пучка - ну... вот представим , что вы его берёте в руку как букет цветов.. ...соединяем большой и средний пальцы - вот это и есть прибл. объём одного пучка там где корешки , а не листики.можно чуть больше , но не меньше, сразу следом отправляем с бульон штук 5 отварен. вкрутую и порез. на кубики яиц и следом добавляем зараннее приготовленную зажарку. Пару минут покипит и выключаем. Настаиваем минут 15 . Зажарку я всегда делаю зараннее , пока варится мясо . 2 средн луковицы пассер. до прозрачности, следом отправляем одну среднюю морковку , натёртую на М Е Л К О Й терке, пару минут пассеруем и добавляем МИНИМУМ 250 гр. домашних базарных сливок. На небольшом огне помешивая тушим ( ну так, чтобы сливки уже не булькали белым , а золотились и очень приятно СЛИВОЧНО пахли) Ну вот и всё. Сварили. Приятного аппетита. Прошу вас, напишите мне своё мнение ( если решитесь сварить )

Кривой Рог
25 июня 2015 года
+1  
траля пишет:
Приятного аппетита. Прошу вас, напишите мне своё мнение ( если решитесь сварить )
поразительно, но когда я так приготовила зелёный борщ, у моего зятя глаза были такими , а я ведь с Вознесенского района и помню именно такой вариант борща . теперь приходится готовить без риса

Херсон
25 июня 2015 года
+1  
НУ.... НАКОНЕЦ -ТО.... откликнулись неравнодушные к борщику со сливками и рисом Привет землякам -Вознесенцам (моя мама родом из Дорошовки )

Кривой Рог
26 июня 2015 года
 
Привет, землячка оно же в крови с детства сидит

Херсон
26 июня 2015 года
+1  

Москва
15 августа 2015 года
 
Ответ для траля
Спасибо, очень подробно и толково объяснили.
Я в своём дневнике законспектировала (https://www.asienda.ru/post/6875/ ), чтобы как можно больше читателей узнали Ваш фирменный рецепт.
Я сварить так и не собралась. Как-то мясные супы у нас не в ходу. Потому и не отвечала на Ваш комментарий.
Сейчас всё-таки отвечаю: мнение о Вашем зелёном борщике у меня самое высокое (хоть и сама пока не варила, но по описанию понятно, что хорош). Богатый супчик, ничего не скажешь. А уж зажарка со сливками - деликатес Обязательно попробую применить это решение.

24 июня 2015 года
 
траля пишет:
немного риса
а рис то зачем?

Херсон
25 июня 2015 года
 
затем , что получается в общей симфонии очень УКУСНЕНЬКО....Попробуйте...

26 июня 2015 года
 
Попробую...

15 июня 2015 года
+1  
Не, ну вы прямо садисты, как спать, так такие вкусняшки обсуждать, аж слюни потекли как у собаки Павлова.

rokonon (автор поста)
15 июня 2015 года
+1  
У собаки садиста Павлова текло через фистулу в желудке. Вам это не грозит
А покушать на ночь вкусненького - душу ублажить.

15 июня 2015 года
+2  
Никогда так не пробовала! Обязательно сварю-интересный рецепт! . Яйца тоже всегда кладём в тарелку сразу,а теперь попробую по-вашему. Слышала,что так делают! А знакомые в Ростове-на-Дону разбалтывают яйцо в чашке и тонкой струйкой вливают в щавелевый борщик! Я не пробовала!

Королёв
15 июня 2015 года
+1  
А знакомые в Ростове-на-Дону разбалтывают яйцо в чашке и тонкой струйкой вливают в щавелевый борщик!
Только так варю всегда щавельный суп, и без морковки, томата, уксуса. Но! Хозяин-барин! кто к чему привык....

15 июня 2015 года
+1  
Ну да,конечно! Кто как привык! Но иногда интересно попробовать приготовить знакомое блюдо по-другому!

Королёв
15 июня 2015 года
+1  
Почему нет, я За! да, и щавель поспевает, и крапивы полнО

15 июня 2015 года
+1  

Королёв
15 июня 2015 года
+2  

15 июня 2015 года
+1  

Королёв
16 июня 2015 года
+1  

Новосибирск
16 июня 2015 года
+2  
Ответ для kunuschka67
и я так же

Королёв
16 июня 2015 года
+2  

п. Песочное
16 июня 2015 года
 
Ответ для Galy Bachova
Я тоже с яйцом так делаю. Получается вкусно, мне нравится.

Тюмень
16 июня 2015 года
 
Ответ для Galy Bachova
Такие зелёные щи называются "по-деревенски"...

Москва
16 июня 2015 года
 
Ответ для Galy Bachova
Взбитое яйцо добавляем в щавелевые щи, очень вкусненько.

16 июня 2015 года
 
Вот я теперь попробую!

Москва
16 июня 2015 года
 
Пробуй,потом расскажи понравилось или нет.

Донецк
21 июня 2015 года
 
Ответ для Galy Bachova
Я тоже люблю с болтушкой из яиц, без томата и уксуса, а моя мама с томатом и отваренные яйца добавляет, да еще и бурячок, как же борщ без него

21 июня 2015 года
 

Киев
25 июня 2015 года
 
Galy Bachova пишет:
А знакомые в Ростове-на-Дону разбалтывают яйцо в чашке и тонкой струйкой вливают в щавелевый борщик!
думаю, откуда у меня это (у меня отец с Ростова-на-Дону), видимо увидела в детстве, хотя я там не так много времени и проводила.
Лью яйцо в борщ и немножко вилкой разбалтываю в самом борще.

25 июня 2015 года
+1  
Вот-вот,и они так же делают!

Киев
26 июня 2015 года
+2  
супруг когда первый раз я борщ зеленый готовила, спрашивает, а ты яйца когда варить собираешься? Я ему, мол никогда, а зачем? Он: в борщ ... поговорили
Прошлись по всем родственникам кто где живет, по его и по моим, а ведь география большая получилась, все вареные яйца бросают. Хотя абсолютно не могла вспомнить, как зеленый борщ готовила моя бабушка с Житомирской обл. Надо будет у мамы спросить, может она вспомнит.
Короче, так и не выяснили от куда это у меня.

26 июня 2015 года
+1  
Ну хоть родню повспоминали!

26 июня 2015 года
 
Да так я многие супчики заправляю,особенно куриному подходит
Galy Bachova пишет:
разбалтывают яйцо в чашке и тонкой струйкой вливают

Тула
15 июня 2015 года
+1  
Мама дорогая,шо вытворяют, разве тут уснешь, слюна пошла

Иваново
15 июня 2015 года
 
Помидориха пишет:
Мама дорогая,шо вытворяют, разве тут уснешь, слюна пошла
Я уже тоже слю ной изошла, так хочется

Тула
15 июня 2015 года
 
ночь на дворе, усе, пошли в люлю

Одесса
15 июня 2015 года
+4  
Я тоже готовлю зеленый борщ на курином бульоне.Кладу рис, хороший пучок зеленого лука,картошку.Заранее отбираю полстакана бульона и охлаждаю.Когда сварится рис и картошка, кладу щавель, бывает пополам со шпинатом, но так, чтобы была кислинка.В конце варки взбиваю куриное яйцо прямо в охлажденном заранее отлитом бульоне и вливаю, помешивая в зеленый борщ.Зелень.Все. А морковь я кладу, когда варю куриный бульон и потом ее достаю, режу на кусочки и кладу в борщ.И никакой зажарки!

Баку
16 июня 2015 года
+1  
Сережа, спасибо за рецепт и за вкусное описание! Рецепт забрала, будем готовить.

rokonon (автор поста)
16 июня 2015 года
+1  
На здоровье

Челябинск
16 июня 2015 года
+1  
Очень смачный борщ , да со сметанкой

rokonon (автор поста)
16 июня 2015 года
 
Наконец союзник появился.

Челябинск
16 июня 2015 года
+1  
Я вообще люблю зеленые супчики и с крапивкой и с ботвой свеклы и тд. и т.п. Когда их есть если не летом , надо впрок поесть .


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить