Что такое фондюшница
Швейцарские Альпы являются родиной вкусной еды «фондю», в переводе звучит, как «растопить», «расплавить». По сути, это изобретение кочующий пастухов, которые растапливали в котелке засохший провиант. Сегодня – это набор посуды и приспособлений для еды, который называют фондюшницей.Чаша для приготовления изготовлена из жаропрочного материала, способного удерживать раскалённое масло. Обычно это котелок/горшок (железо, керамика, чугун), устанавливающийся на ножки. В комплект, для подогрева на столе, входят горелки на спирту или свечи. Современные фондю-наборы могут содержать от 7 до 30 предметов.
Подобная посуда предназначена для совместного использования участниками застолья. Способствует созданию романтической обстановки, рассчитывается на небольшую компанию. Неотъемлемыми аксессуарами являются соусницы, специальные палочки/вилочки и блюдо для общих продуктов.
Как делать фондю
Рецептов есть множество, но основные действия для них едины. Жидкость в фондюшнице сначала прогревается на кухонной плите, затем переносится на стол, устанавливается на источник тепла. Поддержание температуры необходимо для процесса готовки. Именно это правило соблюдается для любого рецепта.Все участники застолья обслуживают себя сами. На столе находится одно или несколько блюд с пищей, предназначенных для фондю. Если запланировано мясо, то оно маринуется заранее. Соусы используют разные: томатные, горчичные, кетчуп, соевый и т. п.
Каждый выбирает продукты по своему желанию, нанизывает на вилочку/шпажку и погружает в горячую смесь. Например, если в вашем меню овощи, рыба или мясо, то в котелке будет раскалённое масло. Соответственно нанизанный кусочек мяса погружаете в котелок. Там продукт должен пройти процесс обжарки. Потом вы вынимаете своё мясо, даёте стечь маслу, погружаете в соус и едите. В результате получаете огромное удовольствие от вкусной трапезы и проделанных манипуляций.
Как проводится фондю-вечеринка?
Имея фондюшницу вам не понадобится больших трат на съестное, время на сервировку стола, приготовления различных блюд. Здесь всё гораздо проще. Для всех делается овощной салат, а остальное готовится за столом. Это не объедаловка до отвала, а качественная горячая закуска и радость общения.
Фондю имеют своеобразные ритуалы, подобно пикнику. Сначала греется котелок, в это время ваши друзья или родственники могут беседовать, предвкушая необычный процесс. Празднество сильно отличается от стереотипа: «выпили-закусили». Процесс завораживает и сближает всех участников, удовольствие и тёплое общение гарантированы.
Основные направления фондю-рецептов
Существует сотни вариантов приготовления и ещё больше импровизаций. Все блюда делятся на четыре группы: мясные, шоколадные, сырные и овощные. Чтоб понять принцип действия, предлагаем примеры самых распространённых.Шоколадное фондю
В чашу наливается молоко + сливки (по 50 мл). Ставится на медленный огонь и туда погружается ломаная плитка тёмного шоколада (100 г). По правилам размешивание совершается не по кругу, а «восьмёркой». Если после растворения шоколада слишком густо, доливают тёплые сливки. Далее 2 ст/л ликёра или рюмку белого вина. Продолжается нагрев, пока не улетучится спирт.
Теперь можно приступать к ритуалу еды. Макаем в горячий шоколад клубнику, персик, манго, бананы и прочие фрукты. Можно использовать чернослив, курагу, бисквит, печенье, пастилу, булочки, зефир, воздушную кукурузу. Фантазии нет предела.
Большой популярностью пользуется коньячное фондю. Здесь неизменно участвует плитка горького шоколада, 6 ст/л сгущённого молока, 1 ст/л порошкового кофе + коньяк (3 ст/л).
Сырное фондю
Делается не сложно, но нужен хороший сыр, например, Эмменталь, Грюйер, Ламбер 55% жира. Для придания пикантности ёмкость предварительно натирается чесноком. Теперь налейте в чашу 300 мл вина и на тихом огне выпаривайте, пока не останется половина начального объёма. Далее залейте молока или сливок (200 мл), добавьте натёртый/нарезанный кубиками сыр 0,5 кг, сахар (1 ч/л), белый перец, соль, щепотку муската. Позже 2 ч/л крахмала (развести с водой).
Важно не допускать кипения. В итоге получается кремообразная субстанция. В неё можно погружать креветки, ветчину, крабовые палочки, колбасу, копчёности, подсушенные кусочки багета, батона. Все это отлично сочетается с пивом.
Мясное фондю
Для наполнения кастрюльки применяется два варианта: бульон на травах и раскалённое масло. Смысл состоит в приготовлении, тонко нарезанных ломтиков мяса. Можно брать курицу, индейку, кролика, бескостные сорта рыбы. В масле отлично жарятся овощи и картофельные чипсы.
Комментарии:
Написать комментарий