Посадил косточку мандарина, спустя 3 месяца земля начала менять цвет, почему?

Если такое случилось только через три месяца и успели вырасти такие растюхи)) то никаких «танцев с бубнами» не нужно!!!
Просто уберите верхний слой грунта, хорошенько порыхлите почву и подсыпьте свежего грунта в горшок!!! Следите, чтобы грунт был легким, с низким содержанием торфа.
Воду для полива лучше брать отстоянную или дождевую/снеговую, еще лучше аквариумную!!!
По мере роста сеянцев, при перевалке используйте спецгрунт для цитрусовых!!! Не забывайте добавлять в грунт перлит/вермикулит или обычный песок. Не перекармливайте растения!!!
Удачи!!!

Это так называемая "солевая корка" на поверхности почвы...физиологическое состояние почвы, показывающее о неправильном уходе за растениями...(чтобы отличить её от плесени, потри белый налёт пальцами. Если скользко - значит плесень, в этом случае надо принимать радикальные меры, т.е. менять грунт),
Солевая корка на поверхности почвы образуется за счёт испарения влаги из почвы. Причина: плохой дренаж, много поливаешь, плохое проветривание. Скорее всего застойная зона в стакане, и дало такой эффект т.е. почва не проветривается.

Возьми шпажку или спицу вязальную и как следует порыхли почву, растереби белый налёт, засыпь его землёй. Протыкай почву насквозь, чтобы убедиться на предмет мокрого пласта внизу.
Просто, временами рыхли почву и всё наладится.
Да...ещё забыла сказать - жёсткая вода для полива провоцирует отложение солей на почве, поэтому поливай либо отстоянной, либо водой, пропущенной через фильтр.

Возможно - излишний полив и засоление почвы. Снимите верхний слой почвы и подсыпьте другой грунт. Пролейте почву розовым раствором марганцовки.
Позеленение земли, рост мха - это признак закисления почвы, т.е. она - кислая. Внесите раскислитель /по инструкции/ или порошок обычного мела по поверхности и немного прорыхлите почву.
Если растения не переливаете, то значит - дело в почве. Или приводите ее в норму, или пересаживайте в грунт с нейтральной почвой.

Где-то читала совет: чтоб не было на почве в цветочных горшках такого налета, нужно в воду для полива добавлять немного лимонной кислоты. А эти растюхи, похоже, нужно уже пересаживать.