Почему мед не засахаривается со временем? Может некачественный?

Мой дедушка держал пчёл. И мёд качали не в определённое время, а когда пчёлы созревший мёд запечатывали в сотах воском. Именно это время и являлось сигналом, что мёд готов, можно качать.
Возможно, что выкачали мёд не созревшим.

Если мед быстро засахаривается, значит пчел подкармливали сахаром, а так хороший качественный мед начинает засахариваться через несколько месяцев 5-6 минимум до года максимум. И только мёд акации не засахаривается никогда. А не зрелый мёд может забродить.

Засахаривание меда зависит от соотношения в нем глюкозы и фруктозы. В прохладном климате, возможно, в нектаре больше фруктозы бывает и мед может сахариться медленнее. У нас когда в мае бывает очень жарко то и акациевый мед сахарится намного быстрее. Чем больше фруктозы тем медленнее кристаллизация.

А может и набодяжили! Интересно, из чего же его "делали", что он по полгода не засахаривается!?
Я беру только у друзей, на пасеках которых бываю, вижу, каков уход за пчелой, какое оборудование используется, и т. д.

Несозревший мед за 5 месяцев должен был и расслоиться на воду сверху и густой внизу и мог прокиснуть, забродить. Это может быть акациевый мед, но в ваших краях вроде акации немного или фальсифицированный из инвертированного сахара. Еще один вариант это хранение при температуре выше 35 градусов, что маловероятно.

У меня мало опыта с медом, но то, что есть - расскажу.
В детстве я проводила летние каникулы в деревне на родине моей бабушки под Владимиром. И там же бабушка покупала мед. У соседей, которые держали пасеку. Это был цветочный мед, разумеется, чистый и неразбавленный. Он был очень густой, но прозрачный, с трудом укладывался в 3-х литровую банку и застывал и сахарился к концу весны следующего года. Он становился плотным, как замерзшее масло, и крупитчатым. Бабушка держала его в банках на балконе ( зимняя температура), но часть была в литровых банках на антресолях (комнатная температура)
Сейчас я заказываю мед в хозяйствах - разные виды. Мед эвкалиптовый и цветочный - жидкий, прозрачный и не сахарится (2 года банка стояла в шкафу и ничего), мед клеверный и пасифлоры - белый, густой и сахарится через год.

У нас тоже мёд примерно 5 месяцев... Относительно жидкий, явно не сахарится. Пасека дядьки подлог исключён. В прошлом году липовый начал сахариться в январе. Держим в одном месте при постоянной температуре

Все зависит от того с каких цветов.
Собран мед. Сильно сахарится мед из гречихи долго не засахаривается из акации
Это не говорит о плохом качестве меда это свойство растений из которых он собран

У нас мёд не долго хранится, возможно поэтому не успевает засахариться! Родственники держат свою пасеку, часто угощают гречишным мёдом. Ни разу не сахарился

Средний срок кристаллизации обычного продукта – от одного до двух месяцев при хранении в закрытой таре.

Долго не кристаллизуется мед из кипрея и иван-чая, так же плохо кристаллизуется каштановый и акациевый (В вашем случае сомнительно, т. к найти чистый продукт данного сбора найти нереально)

Настоящий мед всегда неоднороден по своей структуре. Кроме того, натуральный мед всех сортов вызывает в гортани ощущение терпкости, легкой теплоты, а гретый мед имеет привкус карамели. И самое главное — "липовый" мед никогда не засахаривается.
Кристаллы сахара должны быть мелкими. Крупные кристаллы указывают на то, что пчел кормили сахарным сиропом.

Свежий мед бывает в конце лета и начале осени, если купили жидкий весной или зимой - лажа.

Возьмите немного меда и разбавьте его небольшим количеством дистиллированной воды, капните в раствор четыре-пять капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого суррогата пчелы использовали крахмал, который раздобыли вместо цветочной пыльцы. А если в такой же раствор добавить несколько капель уксусной эссенции и он зашипит, значит, это тоже подделка, содержащая мел или муку.

Подержите ложку меда на огне и посмотрите на него: натуральный мед не должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться. Еще способ: если есть химический карандаш, обмакните в мёд и увидите результат: Если окрасился, то не мёд.
Я беру у одного пчеловода в Великих луках (Псковская обл.), раньше брала в Цимлянске (Ростовская обл.) - теперь не езжу туда.
Не считать как панацею - это мой взгляд на продукт, в кготором я неплохо разбираюсь (для себя и пасечников у которых беру мед)

У меня муж -потомственный пасечник. Так вот, он всегда говорил - настоящий мед ОБЯЗАТЕЛЬНО густеет (засахаривается) через 5-6 месяцев после откачки. Бывает, и раньше в зависимости от взятка (с какого цветка). Если не густеет свыше 6 месяцев - ненастоящий.

В царской России, после 1 октября запрещалось продавать жидкий мёд. Вот и решайте.

Не засахаривается мед в котором много фруктозы, и это зависит от многих условий: вид цветов, время цветения, погодные условия. И такой мед бывает довольно редко. Похоже у вас именно такой, если в нем нет признаков брожения

Правильно написала девочка зимой жидкий это лажа
Мед подогревают на водяной бане после этого он не кристализуется

Родители (уже нет в живых) всю жизнь держали пчел. Помимо перечисленного, вид растения, зрелость меда, место обитания, погода летом, и т. д, заметила еще одну особенность... Если сентябрь был жаркий (к этому времени мед уже откачан весь), то мед и не думает твердеть. Но как только похолодает (у нас и заморозки бывают), тут же начинает застывать, хоть и стоит в помещении.

Спасибо очень интересные сведения о меде

Меня знакомая угостила баночкой гречишного меда, который не засахарился, хотя простоял очень долго. Берегла его для лечебных целей. Потом съели с большим удовольствием. Если бы я его купила, то подумала бы, что купила незнамо что, но у отца моей знакомой пасека где-то на Алтае, так что гарантия 100%. А вот не засахарился.

Все понял, спасибо всем за обстоятельные ответы,