Какая это сосна?

Две.

Сегодня сделал ещё фото этих сосен у парке (впрочем, их тут полно, как и туй).

Да они не карликовые, а нормальные. Никто там ничо не выщипывал. Это обычное ветвление сосны. Естественно, это видовая сосна, тока какая? Выщипыванием и тупообпиливанием из деревьев вообще (не только сосен) делают карликовых уродцев. Высокорослые деревья - а большинство видов сосен именно такие - должны расти так, как у них заложено генетически, то есть в высоту, к свету, а не как хочется любителям карликов. Для таких есть низкорослые виды (горная, например), специальные карликовые сорта и др. породы, которые вверх слабо растут. А так, да, выщипывание, как и обрезку, нужно проводить постоянно, иначе или уродство будет совсем, или - в лучшем случае - неестественно, либо позарастёт так, шокапец..