Что делать с Жасмином?

Чубушники прекрасно переносят любуюобрезку в любом возрасте .
Можете смело резать. Обрезанные ветки можно попытаться укоренить для подстраховки просто в грядке под стеклянными банками, как смородину.
На большей части центрального региона Европейской России чубушники зимуют без укрытия, подмерзая только в особо лютые зимы. Кстати такой "рванувший" побег создает впечатление жирующего и потому зимостойкость его будет ниже . Что служит ещё одним аргументом за обрезку его.
Для подстраховки часть ветвей можно пригнуть к земле, чтоб их снег понадежней укрыл, все же растение молодое.

По поводу жасмина ничего сказать не могу, так как не выращиваю его.
А вот по поводу жимолости кое что могу сказать. Дело в том, что я тоже посадила два года назад кустик жимолости "Лакомка" и как обычно, на новое растение начала собирать информацию. Поэтому это не мой опыт, а шпаргалка по выращиванию и уходу.
Эта информация только по съедобной жимолости.

1. Обязательно прореживать крону, чтобы ягоды были сладкими (из-за недостатка освещения, ягоды мельчают и становятся кислыми).
2. Жимолость растёт очень медленно, поэтому первые два-три года после посадки к радикальной обрезке не прибегают. Допустимо удалять сухие и поражённые болезнью веточки, а также лежащие на земле или растущие вглубь куста.
3. Приступать к обрезанию съедобной жимолости можно только тогда, когда она будет находиться в состоянии покоя. Весной — пока не проснулись почки, осенью — после того, как кустарник сбросит листья. К осенней обрезке приступают после того, как закончится вегетация и куст сбросит листья
4. Отслаивающаяся кора на ветвях жимолости не является последствием заболевания. Это её видовая особенность. Также для этой культуры характерно наличие большого количества мелких сухих веточек.
5. Санитарная обрезка - каждый год (удаление больных, сломаных, сухих веток)
6. Формирующую обрезку проводят на взрослых растениях, т.к. формирующая обрезка травмирует куст. Вырезают старые ветви, не приносящие плодов, удаляют поросль, укорачивают слабые ветки. Такую обрезку делают раз в 2–3 года на съедобной жимолости.
7. Не требует укрытия на зиму. Выдерживает мороз ниже 40 град. без ущерба для корневой (но нужно мульчирование)

Свою жимолость я ещё не трогала...просто почищу основание от мусора и порыхлю... ближе к морозам землю укрою соломой. Никакую обрезку проводить не буду, тем более, укорачивать веточки. А вот на следующий год уже буду формировать куст, возможно даже в деревце буду превращать.

А у меняжимолость"Бакчарский великан "самоплодная, очень крупная , ей не нужны соседи - опылители ...