Что делать с белой горчицей, которая выросла 60 см и вот-вот зацветет?

Каждый из вариантов может быть правильным. Я почву у себя не перекапываю, поэтому вся трава остается на поверхности почвы. Скошенная. Если не косить, то горчица ляжет, стебли в воздухе не перепреют и весной будут проблемы с обработкой и посадкой. По той же причине не стоит приминать. Если нужно снегозадержание можно не трогать, пусть стоит. Но у вас вряд ли есть в этом потребность. Без фитоспорина лежащая на почве горчица тоже прекрасно разложится. В компост не люблю - самое ценное это разложение органики непосредственно в почве или на почве. Очень усиливается жизнедеятельность почвенной микрофлоры, рай для червей и то что разлагается в вегетационный период обогащает приземный слой углекислотой. Я бы скосил и оставил лежать на почве.

Скосить и оставить на участке.
За зиму разветвлённые и не тронутые в земле корни растения хорошо насытят почву влагой и кислородом.

Скашиваю триммером, проходя 3-4 раза по высоте, чтобы измельчить растения. Полученную труху оставляю на грядке, она уже не мешает весенней обработке почвы, но при этом закрывает почву от мороза.

Можно пройти триммером и скосить верхушки, чтобы не зацвела. Остальная часть пусть спокойно уходит под снег. Весной порыхлИте и картошку посадИте по ней. Но, я думаю, даже если и зацветет, то семена вызреть не успеют уже, пусть так уходит под снег.

Порубите лопатой и немного тяпкой заделать в почву.

Юбычно спалываю мотыгой и оставляю на грядке перепревать. весной прям в это сено сажаю что-то
однажды грядка ушла в зиму нескошенной, высотой по пояс, с созревшими семенами.
весной граблями немного убрала бустылки-в малинник (через месяц и следа их уже не было)
наша почва-илистая, плодородная но тяжёлая, весной без мотоблока лопату не воткнуть - на этой грядке была как пух.
мелкая солома на грядке осталась, совком делала лунки и сажала перец.
всходы от упавших семян были но не массово и редко -оставляла чуть подрасти и спалывала
наверное стоит поэкспериментировать -земля разная эффект тоже

Буквально пару дней назад разделалась с грядками на которых горчица вымахала. Скосила все газонокосилкой, разбросала семена и сверху притрусила скошенной травой. У нас еще успеет нарости зеленая масса.

Триммер в помощь и \перекопать\или ненадо\лучше перекопать

А мы её не скашиваем, а прямо так оставляем. Цветет красиво, привлекает много пчел, запах обалденный. Зимой она поляжет от заморозков и снега. Весной лежит тонкой соломой на почве и прекрасно перекапывается лопатой, так как она тонкая и хрупкая, легко ломается. А ещё эту соломку я кладу как мульчу под помидоры в теплице. Такая мелкая соломка всегда сухая и хорошо потом перепревает. Делаю так уже много лет и мне нравится такой способ.