Творог

Продукты: 1 литр молока; 1,5 чайной ложки сметаны.

Способ приготовления: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить туда сметану и оставить на 6-8 часов. Затем нагреть на водяной бане до образования сыворотки. Сыворотку откинуть стекать на сито или отжать в марле. Готовый творог переложить в посуду и убрать в холодильник.

Я делаю немного по другому. Молоко тоже кипячу. Остывает до теплого состояния,выливаю пол литра кефира перемешиваю и оставляю сквашиваться. Когда получился крепкий сгусток ножом или ложкой режу его на квадраты и ставлю на маленький огонь. Так молоко ровнее прогревается. От кастрюли не отхожу. Можно периодически проверять состояние творога. Как только стали хлопья газ выключаю и оставляю на несколько часов. Творог всплывает вверх. Сыворотка зеленоватого цвета. Я на ней обычно хлеб пеку . Редко ,но тоже бывает сыворотка тянется. Почему-не знаю.Творог откидываю на сито и все. Про сметану ничего не знаю. С трех литров 250 грамм-это здорово. У меня с трех литров молока вместе с кефиром-получается 700 гр. творога. Молоко от знакомой коровы. Кефир из магазина.

Люда, лет пять назад услышала, а потом прочла на этикетках, что и молоко, и творог - из сухого молока с добавлением каких-то улучшителей, не считая молочнокислой закваски... Не знаю, какая она, эта закваска, может тоже какая-то синтетика или химия......
Решила перейти на свой творог. Поделюсь своим рецептом приготовления творога, т.к. у меня он получается очень хорошо.
Во-первых, как это вы делаете творог не кипятя молоко?
Даже если сами бы ухаживали за коровой, то всё равно где гарантия, что ...от хвоста вам в ведро не залетит мусор?
Поэтому я делая так: приношу молоко (беру у одной и той же деревенской женщины, которая держит 2 коровы и приходит на базар через день Беру в среду и в субботу по 3 литра.
Приношу домой и оставляю в квартире до 16 -17.00, чтобы поднялись сливки. Потом их ложкой снимаю в отдельную банку. Получается тоже приблизительно 250-300 грамм. Их отдельно кипячу и оставляю остывать на ночь.
Снятое молоко кипячу, разливаю в банки (литровые), охлаждаю и - в холодильник.
Заметила, что если сразу сквашиваю, то творог получается не очень плотный...
На другое утро в банку с молоком добавляю 1 чайную ложку своего творога и оставляю до вечера. Зимой - ставлю на батарею и процесс убыстряется часа на четыре.
У меня есть такая кастрюлька, которая по высоте равна литровой банке, в неё кладу кусок бинта, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлькой, ставлю на неё банку, доливаю воды до бортиков и нагреваю, наблюдая до тех пор, когда вода начинает кипеть, сразу выключаю и оставляю остыть. Обычно часа два...
Потом - откидываю на марлю , часа - три, получается очень нежный, непереваренный творог.
Мои уже не едят магазинный...
Сыворотка - прокипячённая, из неё или блины пеку, или окрошку делаю, или с мёдом и облепихой - напиток делаю...
В итоге - безотходное производство: 250 гр.сметаны (сливки + 1 ложка своего творога) + 2,5 литра молока + 250-300 гр. творога + 0,5 литра сыворотки...
Удачи!

Спасибо,очень подробно!Насчет кипячения-пристыдили Вы меня!Хорошо,что все пока без последствий(тьфу,тьфу,тьфу!)
Вы сливки снимаете,их кипятите на водяной бане и они потом застывают,как сметана?На свежем отстоявшемся молоке легко снять сливки?Сметану я снимаю уже с кислого молока,там видно.А творог Вы варите из одной банки,значит остальное молоко у Вас обезжиренное?
А я свежую сыворотку очень люблю пить.А то,что у меня получается в последнее время пить не могу!Блины тоже делаю.Много читала о пользе сыворотки.А последнее время попадались публикации,что сыворотку лучше не использовать,в ней все вредные вещества из молока:антибиотики и прочее..

Свежее молоко ставлю в холодильник для отстойки на сутки. Потом достаю , даю ему прокиснуть и опять в холодильник на 1 час.Сметана снимается легко. А чтобы получить сливки нужно молоко пропустить через сепаратор. Вы попробуйте вкус свежего молока: сейчас подходит время отела и молоко может горчить, а в хозяйствах сливают все в одну бочку - вот и будет фе

Сыворотка тянется скорей всего потому что,коров запускать скоро будут или из-за корма,которым их кормят...У меня раньше родители держали корову,такое тоже бывало,но очень редко,в основном перед запуском,или когда на пастбище наедятся чего-нибудь...

Девочки, большое спасибо за то, что вы делитесь таким опытом. Я уже много чего не покупаю магазинного, пытаюсь на свой хлеб перейти и творог, а тут вы так все подробно описываете.

Я разливное молоко могу купить лишь на даче из привозимой бочки. Молоко очень вкусное. Кипячу его в молоковарке (кастрюля с двойными стенками между которыми наливается водаили на водяной бане ) в большую кастрюлю ставлю вкладыш пароварки, на этот вкладыш уже кастрюлю с молоком и в большую кастрюлю наливаю воды. Все это кипячу на газовой плите. Молоко никогда не пригорает при таком кипячении. На огне стоит до образования крепкой пены и если надо (когда пена начнет подниматься) , то от края кастрюли подрезаю ножом и молоко не выкипит. В такой горячей паровой бане молоко и остужаю до температуры, когда можно его в холодильник ставить. На следующий день получаем самые великолепные сливки - их получается при этой технологии достаточно много. Если нужна простокваша - добавляю из расчета на чашку - ложку покупной сметаны. Простаквашу переливаю в другую емкость и потом употребляю. В ту емкость, где скисало молоко, я наливаю следующий раз новое молоко предварительно не вымыв ее - так молоко в ней сворачивается быстрее и без дополнений - естественным способом. Если в это молоко налить 1 ч.л. хлористого кальция, то получается значительно больше творога - сыворотка почти прозрачная и творог имеет уже даже лечебные свойства - там есть кальций. Так творог стоит какое-то время и банку ставлю на водяную баню - он еще больше дает выход творога. У меня есть сито с сеткой из нержавеющей стали, Вот в него и переливаю эту смесь творога с сывороткой. Получается очень вкусный творог. Выход творога я не взвешивала - мне это не было нужно, а вкус отменный.

Счастливые вы все,кушаете творог из деревенского молочка,а вот мы северяне приспособились варить творог из магазинного молока.Конечно,витамин там что называется кот наплакал,но я считаю что все-же лучше чем магазинный.Давно читала об индийской ведической кулинарии,вот там много всяких способов использования молока и очень полезных.Думаю в инете можно найти,если кому интересно.