Квашенные синие (баклажаны)

Не помню писала ли я этот рецепт или нет.
Смотрю многие уже стали заготавливать синие на зиму и решила выложить рецепт, может кому пригодится.
Берем синие небольшие, отвариваем в соленой воде, пробуя вилкой возле плодоножки, вытаскиваем и кладем под пресс, чтобы жидкость вытекла. Воду из под отваривания синих не выливаем. Мы в ней будем стебли сельдерея ошпаривать.
Берем много чеснока чистим и выдавливаем прессом. Эту массу смешиваем с солью, чтобы хорошо было солоно. Добавляем мелко резанные листья сельдерея и подсолнечное масло.
В воде, которая осталась от отваривания синих, немного провариваем до мягкости стебли сельдерея, желательно подлиннее. Не переварите! Затем вытащить, дать немного остыть и разорвать вдоль на две равные части.
Когда синие остынут, надрезаем их сбоку по всей длине, но не до конца. Внутрь закладываем чеснок с сельдереем и обвязываем ниткой из стебля сельдерея. Складываем в емкость. Складываем плотно. Затем берем часть воды в которой отваривали синие и стебли, добавляем соли по вкусу, если остался начинка, тоже кладем туда и вливаем растительное масло. Вливаем столько, чтобы вода была маслянистой. Этим рассолом заливаем синие и под пресс в холодное место. Прокисают в зависимости от температуры на улице. Где-то неделю.
Если захотите сделать на зиму, то синие надо разложить по банкам (я делаю в литровые, входят штуки четыре), залить рассолом (рассол не должен покрывать полностью синие) и простерилизовать минут 5-7.
Раньше бабушка и мама заливали полностью подсолнечным маслом.
Затем достаете, нарезаете, поливаете маслицом жаренным и кайфуете!

Рейтинг поста:  +59