Опубликовала 2jazek222
в группе Беседка «Дачная жизнь»
СОЛИМ ВЯЛИМ КОПТИМ
Знаю три способа копчения рыбы:
-холодного, когда рыбу солят 10-15дней и коптят дымом, который поступает из трубы длиной 7-9метров
-горячего, когда рыба солится 1-2часа и коптится на углях
-полугорячего :солится 7-10дней и коптится дымом с расстояния 1-2метра
Способов засолки тоже много:в рассоле, сухой.
Иногда при засолке добавляют специи
Используют различные дрова.
Вишня с прекрасным запахом
Ольха дает оригинальный цвет рыбе
Сосна тоже пахнет хорошо
Прошу вместе обсудить все тонкости этого кулинарного искусства.
И приятного аппетита!
-холодного, когда рыбу солят 10-15дней и коптят дымом, который поступает из трубы длиной 7-9метров
-горячего, когда рыба солится 1-2часа и коптится на углях
-полугорячего :солится 7-10дней и коптится дымом с расстояния 1-2метра
Способов засолки тоже много:в рассоле, сухой.
Иногда при засолке добавляют специи
Используют различные дрова.
Вишня с прекрасным запахом
Ольха дает оригинальный цвет рыбе
Сосна тоже пахнет хорошо
Прошу вместе обсудить все тонкости этого кулинарного искусства.
И приятного аппетита!
| Рейтинг поста: +58 |
|
|
|
Комментарии:
Написать комментарийРыбу:плотва,карп,лещ,карась разрезаем по спине начиная с головы.
Если не промывать и сразу посолить,то рыба будет иметь уюцвет красной.
Если промыть -мясо будет прозрачным.
Соли берем 150грамм на 1кг рыбы.
Обсыпаю солью. Иногда пересыпаю пряностями,чесноком.
Под прес-5-6селикатных кирпичей и в погреб.Лучше на 10-15дней.Уйдет вся сырость.
Рыба станет упругой.Вымачиваю 5-6часов.Хорошо промываю.Стекает пару часов Лучше
сутки подвялить.И в коптилку!
Сильный посол-200граммсоли на 1кг рыбы.
Вымачивать тогда дольше.
Методом проб можно определить .Если рыба крупная-дольше вымачивать.
Это еще и дело вкуса
Холодного копчения плотва тарань
Но я тогда не полюбопытствовала, как его готовили
Эх, что-то апетит разгулялся..
Вы меня простите если что
балык.Вкусный балык из жереха.А из сома это сказка,песня,обьедение!
Ззмолка так как и для копчения.Вымочить ,стечет и в сушарку.это обтянутая мелкой сеткой,марлей или тюлью каркас.Как правило деревянный.
Засоленная и завяленная рыба с внутренностями-более жырная.
Но существует опасность что летом на жаре подпортится
Может кто то сохранил?