Слоенный хинкал с ореховой травой

В кастрюлю с водой кладем 1 кг мяса, соль по вкусу, 1 головку репчатого лука и варим не менее 1 часа, за пять минут до готовности кладем 1 лавровый лист (лаврушку через 5 минут вынимаем).

Варенное мясо вынимаем и кладем в другую кастрюлю, закрываем крышкой, чтобы не остыло, а бульон сцеживаем, добавляем черный перец, зелень (кинзу или укроп).

Бульон получается очень вкусный и подаются на стол в горячем виде вместе с хинкалом!

Ингредиенты для теста:

0,5 кг муки,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
теплое молоко или вода.

В пиалу кладем дрожжи и сахар, наливаем немножко теплой воды или молока, перемешиваем и ждем, пока дрожжи поднимутся.

В большую миску засыпаем муку, делаем углубление, наливаем поднявшие дрожжи, соль и замешиваем тесто, наливая теплое молоко или воду.

Тесто должно быть не крутое, а как для хлеба, только хорошенько надо замесить его, чтобы к рукам не прилипало.

Только что замесила тесто и смазала растительным маслом сверху.


Смазать растительным маслом сверху, укрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Тесто должно увеличиться вдвое в объеме.

Готовое тесто разделяем на 2-3 части и раскатываем в тоненькие лепешки.


Сливочное масло разогреваем в маленькой кастрюльке на огне и кисточкой смазываем все лепешку, сверху засыпаем ореховой травой, покрутив в ладонях для большего измельчения. (можно без ореховой травы).



Начиная с одного края, аккуратно собираем в колбаску и оставляем на 10 минут на доске, режем на одинаковые кусочки, острым ножом (это и есть хинкал).



Обязательно нужно смазать маслом емкости от пароварки и аккуратно уложить хинкал на расстоянии, чтобы не прилипли. Можно уложить хинкал на бочок, а можно так, чтобы розочки получились, как на фото.

Уже сварились.

Когда закипит вода в кастрюле, ставим емкости с хинкалом, закрываем крышкой и варим 15-20 минут и аккуратно вынимаем
на большую неглубокую чашку!



Крупную, ровную картошку 4-5 штук режем пополам и варим в отдельной кастрюле (картошка для любителей).

Подавать на стол можно в одной посуде мясо, картошка и хинкал, также все раздельно.
В пиалах подаются бульон, предварительно сцедив и посыпав зеленью.


Готовим соус (подлива) для хинкала с томатом, со сметаной и чесноком. (можно аджику, или свежие помидоры тертые на терке),

1-2 столовые ложки томата жарим на растительном масле на сковороде и разбавляем бульоном до нужной консистенции.

1 головка чеснока толченного, разбавляем холодной водой и подаем на стол в пиале.

Белый соус:

1 стакан сметаны или майонеза,
1-2 столовые ложки толченого грецкого ореха,

Чеснок и соль добавляем по вкусу.

Примечание:

Если сметана густая, то можно разбавить молоком или свежим кефиром.

Я измельчаю орехи на доске, раскатывая скалкой, очень удобно и быстро.

Рейтинг поста:  +35