Можно ли пикировать рассаду огурцов, жалко срезать второй росток

Лучше просто срежь один росток и выброси. Огурцы не то что плохо переносят пикировку (не путать с перевалкой), а совсем её не любят.
При пикировке, загубишь оба ростка. Пока будешь вытаскивать один, у другого нарушишь корни, что тоже чревато здоровью огурца.

Пересаживала огурцы не один раз и нормально приживались. Как? Надо очень сильно полить -залить до грязи, потом аккуратно вынуть из стаканчика и разделить их. Корни держат каждый свой ком земли и посадить в подготовленную лунку. Никаких проблем нет.

А я бы аккуратно попробовала посадить. Попытка- не пытка.
В прошлом году проращивала огурцы в горячих опилках. Уж как они там цеплялись за опилки... И ничего, все прижились и плодоносили!!! Корни не повредились.
Самое главное, при высадке в грунт, высаживать вечером, в прохладную погоду и пролить как следует. Притенить. Все приживется!!!
Я в теплицу высаживала уже длинные плети, с подоконника. Полёт нормальный....

Попробуйте аккуратненько рассадить. Я в этом году тоже подстраховалась, по два семечка посадила в стаканчики. Которые не всхожие, они и не взошли, а нормальные - вылезли все по оба-два))). Как писали выше, хорошо увлажнила (но не до грязи) землю в стаканчиках, осторожно вывалила из стакана на ладонь и аккуратно отломила кусок земли с одним ростком, отложила в сторону, а оставшийся росток обратно в этот же стаканчик, земляной ком почти целый, назад хорошо въезжает, остается только земли досыпать. Теперь остается только второй росток в другой стаканчик посадить и полить с Гуматом. Из десяти стаканчиков получилось 20, прижились все, так что попробуйте и вы

На здоровье)))