Опубликовала kaloshinamiheeva
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Обещала поделиться рецептиком хлеба
Итак хочу поделиться с вами рецептиком моего хлеба. Еще никто из пробовавших не забраковал.
Рецепт расчитан на 2 буханки.
Берем
0,5 литра воды или сыворотки
4 ч. л сахара без горки
20-25 гр свежих дрожжей
10 ст. л муки
И замешиваем опару.
После того, как опара начала оседать- добавляем
2 ч. л соли без горки
1 ст. л уксуса
2 ст. л подсолнечного масла
Хорошо перемешиваем
И добавляем муку.
Хорошо вымешиваем тесто, делим на 2 ровные части, отбиваем об стол, формируем в виде батончика и отправляем в формы
Даем хорошенько подойти
И отправляем в духовку.
Перед окончанием выпечки смазать верх водичкой.
Вот и все! Наш хлебушек готов! Вытаскиваем из формочек и ставим на решеточку.
Вид хлебушка сбоку
Сегодня пекла хлебушек.
Выходит так:
на 2 буханки у меня пошло
-10 столовых ложек в опару
-17 столовых ложек в тесто, затем вываливаю его на стол притрушенный 2 столовыми ложками муки, домешиваю, отбиваю и разрезаю на 2 части. С каждой отдельной частью проделываю тоже, формирую шар, несколько раз отбиваю об стол, при этом формирую батон и в форму.
Если вы выпекаете на противне, то так в форме шара и укладываете.
Если вы делаете замес на 1 буханку- то на стол муки меньше нужно сыпать, так как вам не прийдется разрезать и повторно вымешивать.
Получается, что в ложках у меня ушло 10 полных на опару+ 17 полных ( даже с небольшой горкой) в тесто+ 2 ложки для присыпки на стол=29 столовых ложек полных.
Взвешивала муку, по весу получилось 0,900 гр.
Но дорогие мои девченочки
, еще раз повторюсь, что вся мука разная. У нее разное качество, клейковина и т. д. Поэтому ориентируйтесь на свою муку. А мои данные пусть будут для вас приблизительными. ( У моей мамы сегодня на 1 буханку ушло 11 ст. ложек муки, но она на столе не вымешивала. В большой миске, там где и была опара, замесила руками, отбила о миску и сразу в форму.) И у каждого разное понятие полной ложки. Кто-то больше наберет, кто-то меньше!!!
НАДЕЮСЬ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
Рецепт расчитан на 2 буханки.
Берем
0,5 литра воды или сыворотки
4 ч. л сахара без горки
20-25 гр свежих дрожжей
10 ст. л муки
И замешиваем опару.
После того, как опара начала оседать- добавляем
2 ч. л соли без горки
1 ст. л уксуса
2 ст. л подсолнечного масла
Хорошо перемешиваем
Хорошо вымешиваем тесто, делим на 2 ровные части, отбиваем об стол, формируем в виде батончика и отправляем в формы
Перед окончанием выпечки смазать верх водичкой.
Вот и все! Наш хлебушек готов! Вытаскиваем из формочек и ставим на решеточку.
Вид хлебушка сбоку
Сегодня пекла хлебушек.
Выходит так:
на 2 буханки у меня пошло
-10 столовых ложек в опару
-17 столовых ложек в тесто, затем вываливаю его на стол притрушенный 2 столовыми ложками муки, домешиваю, отбиваю и разрезаю на 2 части. С каждой отдельной частью проделываю тоже, формирую шар, несколько раз отбиваю об стол, при этом формирую батон и в форму.
Если вы выпекаете на противне, то так в форме шара и укладываете.
Если вы делаете замес на 1 буханку- то на стол муки меньше нужно сыпать, так как вам не прийдется разрезать и повторно вымешивать.
Получается, что в ложках у меня ушло 10 полных на опару+ 17 полных ( даже с небольшой горкой) в тесто+ 2 ложки для присыпки на стол=29 столовых ложек полных.
Взвешивала муку, по весу получилось 0,900 гр.
Но дорогие мои девченочки
, еще раз повторюсь, что вся мука разная. У нее разное качество, клейковина и т. д. Поэтому ориентируйтесь на свою муку. А мои данные пусть будут для вас приблизительными. ( У моей мамы сегодня на 1 буханку ушло 11 ст. ложек муки, но она на столе не вымешивала. В большой миске, там где и была опара, замесила руками, отбила о миску и сразу в форму.) И у каждого разное понятие полной ложки. Кто-то больше наберет, кто-то меньше!!!НАДЕЮСЬ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!!!
| Рейтинг поста: +368 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийВ пирогах же нет ничего сложного- правда?
А с хлебом еще проще!!!!
И Вы ощутите этот умапомрачительный аромат по всему дому!!!!!
Рада за вас!!!!!
Забросила хлебопечку из за дороговизны эл. энергии. Начала печь в газовой духовке.
За уксус не знала буду пробовать. Уксус всегда лью столовую ложку в тесто для пельменей, а вот в хлеб не знала.
У домашнего хлеба, один недостаток, очень быстро съедается
А если полежит хотя бы денек- то у нас расход примерно одинаковый с магазинным. Зато все равно вкусней и полезней.
Теперь вот почитала ваш рецепт и хочу испечь белый.
У меня к вам несколько вопросов . Из какой муки вы печете? И сколько по времени уходит на этот хлеб вместе с подходом и выпечкой?
У меня на мой ржаной хлеб уходит где-то 35 минут на замес, 1, 5 -2 часа на подьем и 1 час на выпечку.
Честно, как то не засекала!
На заколачивание опары минут 5, затем в зависимости от температуры подъем опары- врать не буду. Точно смогу сказать, когда буду печь следующий раз. Так же и с замесом и с подъемом -разве что засеку в следующий раз. Выпечка 40 мин.
Если это точно интересует, напишите. Печь буду наверное в пятницу, тогда могу и засечь время!
Я делала на пробу одну буханку хлеба.
Поднимался у меня в форме 40-50 минут. Выпекала (у меня электрическая духовка конвекторного типа) одну буханку 30 минут.
Вот мой хлеб.
Я, думаю, что дрожжей положила много 12 грамм, надо меньше.
Сахара тоже много, 2 ст.л,он получился сладковатый.
Так что буду в следующий раз экспериментировать с дрожжами и сахаром.А корочка получилась хрустящая,мякиш упругий и не крошится.
Вывод:буду печь! Спасибо!
Конечно 2 ст.л сахара много.В рецепте указано на 2 буханки 4 ч.л без горки. То есть вам нужно было взять 2 ч.л без горки на 1 буханочку.
А дрожжей не меньше 10 грамм на одну буханку.
Все равно рада, что вам понравилось!!!!
Уже исправила. Поэтому может и он попер так сильно и получился как тостовый.
Еще раз спасибо, что ткнули носом!
Во-вторых ткнуть носом цели не преследовала- просто поправила!!!!
Думаю, на следующий раз у вас все еще лучше получится!!!!!
Я когда то покупала в Метро разные наборы для выпечки хлеба, Пекла в х/печке.
Закваска делается 4 дня. Если хотите побаловаться, то напишу.
А то часто просят выложить рецепт какой-то, я пишу, фотографирую, а мне потом пишут, что все это очень сложно и никому не надо.
Я только начала с живыми дрожжами дело иметь, теперь Закваска.
Эх, охота хуже неволи.
100 грамм обдирной ржаной муки и 100 мл воды. Закрыть пленкой и держать в теплом и светлом месте 48 часов. Изредка можно помешивать.
Через 48 часов (2 суток) подкормить: добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл воды. Хорошо перемешать и снова в теплое место на 24 часа (сутки).
Через сутки снова подкормить: 200 грамм ржаной муки и 200 мл воды. Хорошо перемешать и оставить на 12-24 часа. Можно иногда перемешать.
Закваска очень поднимается. Я делала в литровой банке. Почему 12-24 часа? Нужен полный подьем до верха, а тепло разное. Иногда, чаще летом подходит за 12 часов, а зимой может и за 24 часа.
Из этой закваски откладываем в герметичную баночку (лучше под крышку подложить бумагу.У меня крышка с широкой резинкой.) 50-80 грамм и ставим в холодильник для следующей выпечки.
В оставшуюся добавить 270-300 грамм ржаной муки и 350-370 грамм пшеничной,соль 20-25 грамм (около 1, 5 ст.л ), около 450 мл воды.
Вымесить. Можно сначала ложкой, а потом руками. Но тесто очень липкое и поэтому я мешу в перчатке , немного смазанной раст.маслом. Оставить на 15-20 минут. С этой порции получается две буханочки хлеба. Если будете печь буханочками,то тесто должно быть жиже, чем для круглого. Просто лучше подходит.
Затем опять хорошо вымесить и разложить в формы, смазанные раст.маслом.Или сделать один круглый. Дать подойти 1, 5 -2 часа в теплом месте.
Температуру установить 220-230 градусов. У меня электрическая с конвекцией и я выставляю 200 град.
Перед выпечкой хорошо взбрызгнуть водой и поставить в духовку на 10 минут. Через 10 минут убавить до 180 град.и выпекать еще 50 минут.
Хлеб не крошится. Получается с очень хрустящей корочкой. С кислинкой.
Просеять 375 грамм ржаной муки , добавить 375 мл воды и закваску. Все хорошо перемешать, накрыть пленкой (сделав небольшую дырочку) и поставить в тепло 12-24 часа. Когда она поднимется , снова отложить в баночку 50-80 грамм в холодильник. И потом добавлять опять муки, соли, воды (см.выше).
Можно добавлять разные зерна. Закваску из холодильника лучше всего использовать хотя бы раз в неделю.
Да ,еще одно. Где-то раз в 1, 5 - 2 месяца надо взять эти 50-80грамм закваски и размазать тонким слоем по пергаменту. Когда высохнет ( не сушить на батарее или в духовке ), свернуть и положить в баночку с герметической крышкой в холод. Когда будете печь в следующий раз, намочить и растворить эту сухую закваску в 375 мл воды. Так их можно сохранять, если по каким-то причинам не можете печь или уезжаете. Я пользуюсь одной закваской уже несколько лет.
Удачи в выпечке!
Пробежалась на рынок купила последние 2 кг муки ржаной. Сделала закваску 50 х 50.
Сделала закладку , Того с инета.
Теперь прочитала Вашу.
Взрыв мозга смогулиЯ.