Что мы готовим на даче: 5 любимых рецептов от моего мужа и один бонусный

С шашлыком у нас дома все довольно консервативно. Муж считает, что хорошему мясу не нужен маринад из семнадцати ингредиентов, минералки, майонеза и чего-нибудь еще «для сочности». Поэтому свинину мы обычно готовим самым простым способом — лук, соль, перец.

А вот когда дело доходит до закусок, тут его уже не остановить. То грибы в беконе, то вишня оказывается в одном салате с помидорами, то внезапно появляется хачапури на шампурах, рецепт которого он где-то высмотрел на YouTube.

И поскольку сезон шашлыков и дачных посиделок у нас еще совсем даже не закрыт, а скорее входит в свой бархатный период, собрала несколько рецептов, которые мы чаще всего готовим на даче в конце лета и начале осени.

1. Наш обычный шашлык из свиной шеи

Начну с самого простого. Шашлык муж практически никогда не маринует в чем-то сложном. Берем хорошую свиную шею — и дальше главное просто ее не испортить.

Ингредиенты:
- свиная шея;
- репчатый лук;
- соль;
- черный перец;
- 1 киви.

Мясо нарезаем средними кусочками, лук режем как угодно. Все смешиваем с солью и перцем и оставляем мариноваться.
А вот киви добавляем только примерно за 10 минут до того, как отправить шашлык на мангал. Делаем пюре и перемешиваем его с мясом. Обычно на 4 кг хватает 2 штуки.

Здесь важно не увлечься. Киви действительно очень быстро размягчает мясо, поэтому оставлять свинину с ним 30 минут не стоит. Один раз передержали — и вместо сочных кусочков получили практически мясную труху. С тех пор у нас правило: десять минут — и на шампуры.

Дальше жарим как обычно до красивой корочки, постоянно поворачивая мясо.


2. Шампиньоны в беконе с моцареллой

А вот это уже как раз мужская территория экспериментов. Выглядит эффектно, а по факту готовится очень просто.

Ингредиенты:
- крупные шампиньоны;
- бекон в нарезке;
- мини-моцарелла;
- соевый соус.

У шампиньонов аккуратно убираем ножки. В каждую шляпку кладем маленький шарик или два моцареллы и буквально пару капель соевого соуса.

После этого оборачиваем гриб полоской бекона и нанизываем на шампур.

Жарим над углями, периодически переворачивая. Бекон должен хорошо подрумяниться, а сыр внутри — стать мягким.


3. Салат с вишней и помидорами

Когда муж впервые предложил положить вишню к помидорам, я посмотрела на него примерно как на человека, который решил добавить варенье в борщ. Но оказалось очень вкусно!

Вишня дает кисло-сладкую нотку, помидоры — сочность, а красный лук и базилик собирают все это в нормальный салат, а не фруктовый десерт.

Примерно на 2 порции:
- 2–3 средних помидора;
- 100 г вишни;
- 1 небольшая красная луковица;
- несколько листиков базилика;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.

Помидоры нарезаем крупными кусочками. Из вишни достаем косточки и режем ягоды пополам. Красный лук нарезаем очень тонко. Добавляем базилик, масло и немного соли, все аккуратно перемешиваем.

Особенно хорошо такой салат идет как раз к свинине с мангала: после довольно жирного мяса вишневая кислинка очень кстати.


4. Ленивые хачапури на мангале

Этот рецепт муж когда-то подсмотрел у какого-то кулинарного блогера на YouTube со словами: «Смотри, сейчас сделаем».
Я уже знаю, что после этой фразы вариантов у меня обычно немного.

Но конкретно здесь эксперимент оказался удачным. Для простого варианта нужны фактически слоеное тесто, сулугуни и яйцо. Сыр нанизывают на шампур, оборачивают полоской теста и жарят над углями. Похожие рецепты действительно готовят именно таким способом.

Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного теста;
- 300–400 г сулугуни;
- 1 яйцо.

Сулугуни нарезаем длинными достаточно толстыми брусочками и аккуратно нанизываем на шампуры.

Слоеное тесто немного раскатываем и нарезаем длинными полосками. Оборачиваем ими сыр по спирали так, чтобы не оставалось больших щелей, а края хорошо защипываем. Сверху тесто можно слегка смазать взбитым яйцом.

И вот здесь главное правило от мужа: не ставить их над сильными углями. На большом жаре слоеное тесто моментально зарумянится снаружи, а внутри останется сырым. Поэтому готовим на средних углях и постоянно поворачиваем шампуры. В рецептах хачапури на мангале тоже рекомендуют умеренный жар; обычно приготовление занимает всего несколько минут.

Есть лучше сразу, пока тесто хрустящее, а сулугуни внутри тянется.


5. Острые кабачки по-корейски

Это уже закуска, которую удобно приготовить заранее и взять с собой на дачу в контейнере. Особенно актуально в августе, когда кабачки появляются дома быстрее, чем мы успеваем придумывать, куда их пристроить.

Ингредиенты:
- 2 кабачка;
- 2 моркови;
- чеснок;
- петрушка;
- кунжут;
- 70 мл растительного масла;
- немного соевого соуса;
- яблочный уксус;
- соль;
- сахар;
- приправа для моркови по-корейски;
- молотый кориандр;
- острый перец.

Кабачок и морковь натираем длинной соломкой. Если кабачки совсем молодые, кожуру я даже не снимаю.

Добавляем соль, немного сахара, кориандр, приправу для моркови по-корейски и острый перец. Количество острого здесь лучше регулировать самостоятельно — муж, например, всегда считает, что можно «еще чуть-чуть», а потом первой за водой бегу почему-то я.

Добавляем измельченный чеснок, немного соевого соуса и яблочного уксуса.

Растительное масло хорошо нагреваем и выливаем прямо на специи. Все перемешиваем, добавляем петрушку и оставляем хотя бы на несколько часов в холодильнике.

Перед подачей посыпаем кунжутом.

На следующий день, кстати, эти кабачки мне нравятся даже больше — вкус становится насыщеннее.


Бонус. Гребешки в беконе, которые мы попробовали в Приморье

Это не совсем наш обычный дачный рецепт, потому что впервые мы готовили такие гребешки, когда отдыхали у родни мужа в Приморье. Но я обязана их сюда добавить.

Там вообще смешной рецепт из серии «зачем делать сложно, если можно вкусно».

Нужны всего два продукта:
- морской гребешок;
- бекон.

Каждый гребешок оборачиваем полоской бекона, нанизываем на шпажку или шампур и быстро обжариваем на гриле.
При подаче ставим рядом немного соевого соуса — гребешок лучше именно слегка макать, а не заливать им сверху. У него самого достаточно нежный вкус.


После той поездки пытались повторить дома. И вот здесь есть нюанс именно из нашего опыта.

В Приморье с гребешком все проще — его там много, и хороший продукт найти несложно. А вот когда мы вернулись домой, в Центральную Россию и решили повторить рецепт дома, купили в магазине тот гребешок, который был в наличии. Он оказался китайского производста.

И разница по вкусу была очень заметной. Если честно, у того гребешка самого вкуса почти не было вообще. Поэтому теперь, если и повторяем этот рецепт, стараемся искать приморский, сахалинский или камчатский. Да, он дороже, но здесь разница очень ощутима.

Что в итоге чаще всего оказывается на нашем дачном столе

Самое забавное, что мясо из всей этой компании у нас как раз меняется меньше всего. Хорошая свиная шея, лук, соль, перец — и муж категорически не видит причин превращать маринад в химическую лабораторию. Зато вокруг шашлыка каждый раз появляется что-нибудь новое.

И мне такой подход даже нравится. Основное блюдо знакомое и проверенное, а с закусками можно экспериментировать хоть каждые выходные. Тем более конец августа и сентябрь для таких посиделок, по-моему, вообще лучшее время: уже не жарко, комаров становится меньше, а закрывать мангальный сезон еще совершенно не хочется.

Рейтинг поста:  +8