Помидорки Толмачёвки.

Ну вот и дожили до строгой диеты, еда стала правильной и ограниченной.
Уксус муж стал категорически не переносить, стал вопрос с заготовками. Где то смутно в подсознании всплыл бабушкин погреб, там и помидоры и огурцы и грибы были в бочках, как готовили спросить давно не у кого.

Поэтому я взяла самые мелкие помидорки сливки, надрезала их, вложила в каждую кусочек чеснока. Сложила на дно пластикового ведро специи у меня лист смородины и вишни, зонтики укропа, для пущего аромата добавила пару щепоток семян укропа. ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯЮ ХРЕН И СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ , это для дезинфекции, так меньше шансов плесени развиться.

Сложила подготовленные помидоры, залила соленой водой, сверху блюдце положила и закрыла крышкой.
Ночь или день помидоры стоят на столе, потом убираю в холодильник, так же делаю огурцы.
Почему не выдерживаю 3 дня? А так меньше они прокисают, и вкус становится соленый, с легкой кислинкой.
Сколько соли? Тут тоже как обычно на 1 литр воды 2 ст. ложки соли с небольшой горкой.
Храню в холодильнике, так как подвал у меня теплый, +10, а холодильник большой.

Но размер помидор/огурцов разный, количество воды тоже будет разным, поэтому я взвесила помидоры с водой, минусую тару и добавила соль 2% от веса, как в классической засолке капусты. То есть на 1 кг помидор с водой 20 грамм соли.
Ведро у меня трех литровое, поставила третье в этом сезоне.

Важное дополнение, готовый продукт откладываю в маленькое ведерко, и из него уже едим, стараюсь в основное ведро не нырять без конца.
Обычно дней через 10 начинаем дегустировать, они вкусные когда немножко постоят, есть вкус соленых помидор и сладкое послевкусие свежего помидора, потом становятся ядреными, бочковыми.

Почему Толмачёвки?
Тут все просто, эти помидоры ко мне приехали из Фермерского Хозяйства Толмачёвых, люди хорошие, пусть им будет приятно.

Если кому актуальны заготовки помидор без уксуса, нашла рецепт на Асиенде, простите не помню у кого. Все делаем как обычно, но не кладем никаких специй.
Рассол тоже обычный, на трехлитровую банку 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, но не добавляем уксус.

Я скептически отнеслась к рецепту, так так же в другом месте рекомендовалось закрывать огурцы, умом понимала, что это невозможно, но автор настаивал. Мои банки с огурцами "отсалютовали". А вот помидоры стоят прекрасно, проверено.

Отобрала самые мелкие.
Это не помидоры большие, это ведро литровое.

Рейтинг поста:  +51