Опубликовала Хамсият Раджабова
в личном дневнике
Можно и без уксуса
Чтобы консервированные овощи не испортились, в рассол чаще всего добавляют уксусную эссенцию и столовый уксус. Однако это совсем не полезно для организма. Так, блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве. Достаточно добавить одну столовую ложку 9%-ного уксуса в один литр жидкости.
Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В натуральном яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы.
Полезным заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на один литр воды используют 200 граммов сока. Таким образом можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.
Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя её в консервы вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.
В последние годы добавляют в заготовки и аспирин, он выполняет функцию консерванта и уничтожает микроорганизмы. Но врачи не рекомендуют увлекаться таким способом консервирования. Аспирин - это лекарство, и применять его бездумно нельзя.
Осторожно, ботулизм!
Многие люди опасаются заниматься домашним консервированием из-за ботулизма. На самом деле ботулизм - это грозное заболевание, вызываемое токсинами (яды) бактерий ботулизма. Возникает он при употреблении в пищу продуктов, в первую очередь консервированных, содержащих токсины ботулизма.
В обычных условиях внешней среды токсины сохраняются до года, а в консервированных продуктах - годами. Они устойчивы к кислой среде, не разрушаются ферментами пищеварительного тракта, выдерживают высокие концентрации - до 18 процентов - поваренной соли, не разрушаются в продуктах, содержащих различные специи. Но токсины сравнительно быстро разлагаются под влиянием щелочей, при кипячении полностью теряют свои токсические свойства в течение 15-20 минут. Важная особенность - продукты, зараженные ботулотоксином, не меняют своего вкуса.
Для профилактики ботулизма при консервировании следует соблюдать следующие правила:
- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
- недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;
- перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
- перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Кто хочет более подробно можете посмотреть на этом сайте.
http://www.gornovosti.ru/tema/dobrosovet/domashneye-konservirovaniye-ovoshchey-na-zimu40776.htm
Хороших выходных Всем!
Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве. Достаточно добавить одну столовую ложку 9%-ного уксуса в один литр жидкости.
Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В натуральном яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы.
Полезным заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на один литр воды используют 200 граммов сока. Таким образом можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.
Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя её в консервы вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.
В последние годы добавляют в заготовки и аспирин, он выполняет функцию консерванта и уничтожает микроорганизмы. Но врачи не рекомендуют увлекаться таким способом консервирования. Аспирин - это лекарство, и применять его бездумно нельзя.
Осторожно, ботулизм!
Многие люди опасаются заниматься домашним консервированием из-за ботулизма. На самом деле ботулизм - это грозное заболевание, вызываемое токсинами (яды) бактерий ботулизма. Возникает он при употреблении в пищу продуктов, в первую очередь консервированных, содержащих токсины ботулизма.
В обычных условиях внешней среды токсины сохраняются до года, а в консервированных продуктах - годами. Они устойчивы к кислой среде, не разрушаются ферментами пищеварительного тракта, выдерживают высокие концентрации - до 18 процентов - поваренной соли, не разрушаются в продуктах, содержащих различные специи. Но токсины сравнительно быстро разлагаются под влиянием щелочей, при кипячении полностью теряют свои токсические свойства в течение 15-20 минут. Важная особенность - продукты, зараженные ботулотоксином, не меняют своего вкуса.
Для профилактики ботулизма при консервировании следует соблюдать следующие правила:
- овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
- недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках;
- перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
- перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Кто хочет более подробно можете посмотреть на этом сайте.
http://www.gornovosti.ru/tema/dobrosovet/domashneye-konservirovaniye-ovoshchey-na-zimu40776.htm
Хороших выходных Всем!
| Рейтинг поста: +12 |
|
|
|
Комментарии:
Написать комментарий