Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовал Нестеренко 46 в личном дневнике

Не выпить ли чашечку кофе?

Меня утомили посты про кофейную гущу.
Лучше почитайте о самом напитке.
А не выпить ли чашечку кофе?

Существуют три вида кофейного дерева. Обратите внимание, не сорта, а вида. Вот они: Coffea arabica, Coffea canephora и Coffea liberica.

Плоды растений первых двух видов, под названием Арабика и Робуста, используют для приготовления напитка.

Химический состав кофейных зерен Робусты и Арабики сильно разнится.
В Робусте содержится гораздо больше кофеина и хлорогеновой кислоты, чем в Арабике.

Из-за этого напиток может иметь специфичный горький привкус. Кстати, при оценке сенсорной чувствительности человека, для определения восприятия горького вкуса дают на пробу именно раствор кофеина определенной концентрации.

Арабика, в отличие от Робусты, имеет меньшее количество кофеина, но богаче белками и сахарами.
При обжарке арабики протекает реакция Майара между аминокислотами белков и сахарами, продукты которой являются веществами, придающими различные оттенки аромату кофе.

...
Именно наличие белков способствует образованию «пенки». Ну и, естественно, тонкость помола.

В основном в магазинах продается кофе Арабика различных сортов. Иногда Арабику купажируют с Робустой.

Поделюсь с вами описанием нескольких сортов арабики, может это поможет вам не ломать голову при выборе сорта, если вы вдруг решили побаловать себя этим напитком.

Иргачиф Эфиопия — один из самых ароматных сортов кофе. Сорт, родом из самой Эфиопии. Очень выраженный мягкий вкус. При том, при мягкости вкуса, ярко выраженный фруктово-цветочный аромат. В аромате присутствуют «фиалковые» тона. Плотность вкуса — средняя. В то же время, несмотря на невысокую экстрактивность, напиток обладает довольно долгим послевкусием. Наверное, я бы охарактеризовал его как «женский» тип кофе.

Харар Эфиопия - это уже «мужской», мужественный сорт кофе. Напиток получается плотный, густой, с шоколадными тонами во вкусе. В то же время могут присутствовать фруктовые «абрикосовые» нотки. Аромат ярко выраженный, имеет своеобразную, но не сильную «кислинку».

Бугишу Уганда - сорт кофе, выращиваемый в горах Уганды. Обладает очень мягким вкусом. Во вкусе чувствуются какао и цитрусовые. А в аромате присутствуют нотки красного вина. Насыщенность напитка средняя. Ощущается легкая кислинка.

Кибу Чага Танзания — сорт для тех, кто любит кофе с «кислинкой». Можно сказать, что во вкусе ощущается выдержанный виски. В сочетании с «цветочными» тонами и слегка излишней кислинкой — вкус незабываемый. Очень долгое послевкусие. Плотность же напитка, при таком ярко выраженном аромате — средняя.

Гейша Эфиопия — очень женский сорт кофе. При высокой экстрактивности очень мягкий вкус со сливочно-фруктовыми нотками. Специфичная легкая кислинка лишь дополняет вкус напитка. Обладает долгим послевкусием.

Помните: кофейные зерна не должны быть тусклыми. На ощупь они должны быть маслянистые.
Кофейные зерна не должны быть ломкими. Аромат должен быть «плотный», но не навязчивый.
Обжарку лучше брать среднюю, сильная обжарка «убьет» часть аромата кофе.

Приятного кофепития.
 
любите ли вы кофе
Опрос завершен.

да,очень
22 (92%)
пью очень редко
2 (8%)
Всего проголосовало: 24
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Асиенда.ру
Опрос: любите ли вы кофе

В опросе приняли участие 24 пользователя.
Рейтинг поста:  +17 Не понравилось Понравилось
Нестеренко 46
Садовод 5 уровня
Киев
12 апреля 2019 года
2
346




Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

12 апреля 2019 года
+2  
Кофе и кофейная гуща идут рядом.
Кофе сутреца употребили вовнутрь, вечером горсть удобреня готова.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
12 апреля 2019 года
+1  
и это правда.Давно с вами не беседовали.
Как дела?

12 апреля 2019 года
+2  
Все хорошо! Весна, выползла из берлоги на солнышко!
За зиму столько кофе собрали, что посыпала горстями все грядки. Вот она польза кофе в действии!!!

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
12 апреля 2019 года
+1  
Ну и отлично!

Вильнюс
12 апреля 2019 года
+1  
Даже стало интересно!! В магазинах Арабика и арабика.. А вот сорт никогда не видела, или не смотрела??

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
вот такая интересная информация про кофе

Вильнюс
16 апреля 2019 года
+1  
Всегда покупаю Арома Голд. На этих пачках точно сорт не указан.. Какого помола и все.. Посмотрю в магазине на другие сорта (когда пойду пополнять запасы).

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
В Киеве не удается покупать выбранный сорт кофе постоянно т.к.качество не гарантируется производителем.

Вильнюс
16 апреля 2019 года
+1  
Я когда посещала эрготерапевта, со мной вместе приходил мужчина, который когда то работал на фасовке кофе.. Вот он сказал, что не зависимо от сорта кофе, которое вы покупаете, никогда не покупайте в герметично закрытых (квадратных) упаковках. Хотя упаковки все герметично закрыты, но покупать нужно именно мягкие, а не кирпичиком. Потому что кофе нормальный фасуется в мягкие с "окошком" , чтобы дух выходил. А все, что сметается с поддонов и мельниц- в "кирпичики"

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
Люда!Много лет назад у меня был дипломник из Колумбии.И после окончания КПИ он через свою жену(она училась в мед.институте)передал две пачки кофе в бумажных пакетах,аналогичных тем,в которых у нас продавали сахар.Лучше кофе за 73 ода я не пил.

Вильнюс
18 апреля 2019 года
 
А я верю Вам!! Оригинал!!! А то, что у нас продают... да неясно что там!!! Были помоложе, ездили на экскурсии в Европу. И так сложилось, что остановки (в основном для отдыха водителей) были или в Праге или в Вене. Из Вены всегда привозили Эдушо!! Очень вкусный кофе!! Даже одно время у нас был , расфасовки Австрии-вкусный. Потом появился фасованный в Германии- уже г... А сейчас совсем исчез.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
21 апреля 2019 года
 
итальянский и венский кофе держут свою марку.

Вильнюс
21 апреля 2019 года
+1  

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
21 апреля 2019 года
 

Одесса
12 апреля 2019 года
+1  
Уже несколько лет пью кофе .сваренный в турке.От растворимого -изжога.Пытаюсь научиться пить кофе без сахара.Пью одну чашку утром с корицей на кончике ножа.Пока такой напиток нравится.

Самара
14 апреля 2019 года
+3  
Кофе без сахара? ! Зачем? Где то прочитала-кофе должен быть черный, как ночь, горячий, как любовь и сладкий, как поцелуй любимого.

Одесса
14 апреля 2019 года
+1  
Все правильно,но вот турецкие валиде пили кофе со сладостями и без сахара

Самара
15 апреля 2019 года
+1  
Неформалы, наверное

Одесса
15 апреля 2019 года
 
Просто в ихнее время сахара еще не было как продукта.Все сладости делали на меду,а мед в кофе не положишь.

Самара
15 апреля 2019 года
+1  
Посмотрела википедию про валиде-слово незнакомое, оказывается-это дамы да еще такие влиятельные! А я их неформалами обозвала

Одесса
15 апреля 2019 года
+1  
В турецких сериалах так сыновья -султаны обращались к матери.Верх уважения.

Бежецк
15 апреля 2019 года
+5  
Ответ для Лена Коша
Лена, как-то читала книжонку "Все о кофе" и мне очень понравился приведенный там афоризм: "Сахар придает кофе неприятный вкус, когда забудешь его туда положить"

Одесса
15 апреля 2019 года
 
Автору виднее.Что и говорить.

Шахи
17 апреля 2019 года
 
Ответ для stbg1955
вот как точно сказано...сахар только портит вкус кофе и понимаешь это, только когда пьёшь без сахара

Бежецк
17 апреля 2019 года
+1  
Действительно
"Сахар придает кофе неприятный вкус, когда забудешь его туда положить"
Это высказывание принадлежит одному польскому журналисту и, на мой взгляд, довольно-таки точно отражает суть кофе без сахара. Должна сказать, что я тоже пыталась приучить себя пить несладкий кофе, потом решила, что в жизни и так мало радостей, и не стоит себя мучить.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
+1  
Ответ для Лена Коша
растворимый кофе-яд для поджелудочной.

Одесса
16 апреля 2019 года
+1  
Это я уже почувствовала на своем желудке.Пью только натуральный молотый.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
+1  
Лена!Когда мы с мамой жили в Одессе,моряки китобойной флотилии привозили эфиопский кофе.И я помню те кофейные застолья.Поэтому я,по-видимому,люблю кофе и немного в нем разбираюсь.

Одесса
16 апреля 2019 года
+1  
Я ни чуть не сомневаюсь,что вы-знаток кофе.Я особо не различаю кофе по сортам.Пью натуральный молотый из магазина,который в данном случае могут позволить мои финансы.На звание знатока не претендую.
Когда была моложе очень любила наш одесский растворимый кофе,но с годами распробовала молотый натуральный.Плюс желудок просит натуральных продуктов,химия ему порядком надоела.Я решила свой желудок не огорчать .Потом он может огорчить меня

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
Лена!Я редко сейчас покупаю элитный кофе,но иногда при получении пенсии позволяю себе.
Одесский,Львовский пользовались тогда успехом.

Одесса
17 апреля 2019 года
+1  
Львовский кофе нравится мне фасованный в зеленых пачках.В красных более крепкий.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
17 апреля 2019 года
+1  
иногда и мы покупаем львовский.

Одесса
17 апреля 2019 года
+1  

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
21 апреля 2019 года
 

п. Виноградное
21 апреля 2019 года
 
Ответ для Лена Коша
а попробуй с кардамоном Мне сын из Иерусалима привозил, теперь сама делаю такой

Одесса
22 апреля 2019 года
+1  
Купила кордамон.Вкусно получается.

п. Виноградное
22 апреля 2019 года
+1  
вот чувствовала, что тебе понравится

Одесса
22 апреля 2019 года
+1  

Москва
13 апреля 2019 года
+2  
Люблю кофе очень, за день выпиваю 4-5 чашек. Пью в сахаром с ароматом корицы, белорусы поставляют такой на наш рынок.


Вот такой романтический сахарок. Новость для меня, что существует такое количество сортов, наверное потому, что читаем только то что написано крупным шрифтом. А робусты чистой вообще не встречала, только в прежние времена была. Спасибо Сергей, очень вкусно написано о сортах.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
чай мы пьем без сахара,а в кофе немного добавляем сахара.

Москва
16 апреля 2019 года
+1  
Сладкий пью только утром, первую чашку., а не то разнесет

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
меня и жену к счастью не разносит.ены.

Самара
14 апреля 2019 года
+1  
А мне нравился кофе сладкий и с лимончиком

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
неплохой вариант

Набережные Челны
15 апреля 2019 года
+5  
Кофе пью раз в день и не утром, а днём. Не чашечкой, а большим таким, серъезным бокалом. Без сахара, но с молоком. Иногда ещё и с хлебцем хрустящим или с греческим орешком вприкуску.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 
у каждого свои предпочтения.

Набережные Челны
16 апреля 2019 года
+1  
это да

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 

Рязань
16 апреля 2019 года
+1  
Ответ для Galina_NChelny
Галина, солидарна с Вами Тоже предпочитаю кофе с молоком, но без сахара (заметила, что в этом случае АД не повышается, т.к. кофе пью много)

Набережные Челны
16 апреля 2019 года
+1  
у меня (тьфу-тьфу-тьфу) нет проблем с давлением, просто люблю с молоком

Рязань
17 апреля 2019 года
+1  
Так у меня их тоже нет, но заметила, что если каждый час выпивать кружку черного кофе, то...поэтому и перешла на "с молоком". А черный - так, иногда.
P.S. А кружка у меня замечательная: бабушкина, фаянсовая, толстостенная - тепло держит, почти как термос, примерно 20-х годов 20-го века

Набережные Челны
18 апреля 2019 года
+1  
Ух ты, из раритета пьем

Рязань
18 апреля 2019 года
 
Она мне ТАК нравится!

Набережные Челны
18 апреля 2019 года
+1  
Верю

п. Виноградное
21 апреля 2019 года
 
Ответ для Шлыкова Елена
Лен, покажи кружечку, интересно посмотреть

Рязань
21 апреля 2019 года
+3  
Фото, к сожалению, полностью не передает все ее очарование:

п. Виноградное
21 апреля 2019 года
 
Представляю, уютная, округлая, с такой замечательной ручечкой

п. Виноградное
21 апреля 2019 года
+1  
Ответ для Шлыкова Елена
Читаю комментарии и понимаю, что мы и в пищевых вкусах совпадаем

Рязань
21 апреля 2019 года
+1  
А это так приятно...

Бежецк
16 апреля 2019 года
+2  
Раньше под маркой "Арабика" продавался купаж из 6 сортов кофе (по ГОСТу), сейчас уже ни в чем нельзя быть уверенным.
Самый вкусный кофе для меня из турки с предварительно обжаренным в ней до состояния карамели сахаром. Но спокойно пью и из капсульной кофемашины Неспрессо и даже растворимый. Предпочитаю черный. И, главное, пить кофе люблю только из маленькой фарфоровой кофейной чашечки, портить такой напиток кружкой считаю кощунством.

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
+1  
Вы ж из Тверской губернии,землячка моей мамы.Она была большой любительницей кофе и меня научила.А пить кофе большими чашками,как американцы,для меня дикость.

Бежецк
16 апреля 2019 года
+1  

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
 

Самара
16 апреля 2019 года
+1  
Ответ для stbg1955
Все пить из красивой чашечки-гораздо приятнее, и кофе и чай.

Бежецк
16 апреля 2019 года
 
Согласна, хотя чай я практически не пью, только кофе.

Москва
16 апреля 2019 года
+1  
Сергей, спасибо за экскурсию в мир Кофе, который мы очень любим. Раньше варили в турках, сейчас - в кофемашине, зерновой. А я пристрастилась еще класть ложечку какао и цикория, мне очень нравится!

Нестеренко 46 (автор поста)
Киев
16 апреля 2019 года
+2  
[прогресс в технологии приготовления кофе огромный.Но мы предпочитаем по-старинке,там больше души.Вариантов тысячи,но каждый выбирает по своему вкусу.


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить