Заготавливаем кабачки

Девочки, всем привет! Конечно, заготавливать кабачки на зиму еще рано. Пишу рецепт сейчас, забирайте в копилочку.
Юрча из кабачков.
Популярная закуска из кабачков по рецепту Октябрины Ганичкиной уже давно завоевала сердца любителей кабачков. Поскольку я счастливая обладательница сразу двух мультиварок, то грех было не воспользоваться ими для ее приготовления. Но с таким же успехом юрчу можно сварить и на плите.
Мой вариант приготовления.

Итак, возьмем такие продукты:
кабачки 2 кг;
помидоры спелые 600 г;
перец сладкий 300 г;
перец горький 1 стручок;
чеснок молодой 1 головка;
петрушка 100 г;
соль 50 г;
сахар 120 г;
растительное масло 200 мл;
уксус яблочный или виноградный 6% 90 мл (столовый 9% 60 мл);
перец душистый горошком 15 шт.

Кабачки очищаем от кожуры, при необходимости вычищаем середину с семечками.

Нарезаем их крупными кубиками.

Перцы освобождаем от серединки, нарезаем небольшими квадратиками.

Помидоры, чеснок и петрушку измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Выливаем массу в чашу мультиварки.
Добавляем уксус, масло, соль, сахар и специи, перемешиваем.

На режиме Мультиповар 160 градусов доводим до кипения.
Высыпаем кабачки и перцы.

Перемешиваем аккуратно допаточкой.
На том же режиме доводим до устойчивого кипения.

Затем переводим на режим Тушение или Мультиповар, 100 градусов. Время 1 час.
Вот что у нас получается:



Запах стоит просто одуряющий! Никакая вытяжка не спасает!

Раскладываем массу по стерилизованным баночкам, закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном.
Оставляем до полного остывания под шубкой.

У меня из этого количества ингредиентов получилось примерно два с половиной литра закуски. И еще немного осталось попробовать! Лично мне не хватило соли, я добавила в самом конце. Но вы ориентируйтесь на свой вкус.

Истинный вкус у закуски проявляется через два-три месяца. Если попробуете сразу-может показаться кисловато.
Если не любите острое-горький перец можно не добавлять. Но не забывайте, что он является дополнительным консервантом.

Удачных заготовок!

Рейтинг поста:  +73