Пасха творожная

Мацун готовится так: молоко доводится до кипения, закипело и можно снимать, а можно на маленьком огне подержать минут 5 (будет более густой). Молоко остывает где-то до 40 градусов. В 3 л банку молока добавляем 3 ст л закваски. Накрываем крышкой и укутываем в теплое одеяло или плед. Оставляем на 5-ть часов. Через 5-ть часов раскутываем, не болтаем банку, снимаем крышку и оставляем еще часов на 12 при комнатной температуре, можно и сразу в холодильник. В любом случае сутки после 5-ти часов он еще зреет. Хранится в холодильнике.
Теперь по-поводу закваски. Изначально она берется или у соседки армянки или в магазине у армян или грузин, на крайний случай берем сметану домашнюю, можно чуть не подкисшую, а как бы сказать, т.е. не абсолютно свежую, а постоявшую. С этой банки мацуна оставляю на следующую закваску 3-4 ст л.
Моя соседка армянка целую весну добавляет в пол литровую банку готового мацуна столько же воды, чаще всего газированной, нарезает туда разной зелени и вот такой напиток вся ее семья пьет весной и в первой половине лета. Очень утоляет жажду и вроде как насытился (если надо аппетит перебить). Я такой напиток не очень люблю, предпочитаю чистый мацун, при том, что кефир я не люблю.
И каждый раз делаешь вроде одинаково, а получается по-разному, но в 99% вкусно