Домашние сосиски или колбаски, кто делал?

я тоже мясо резала кусочками,потом решала начинить фаршем,совсем не то.так что не эксперементируйте и делайте как раньше

Я делала с фаршем,но к фаршу добавила кроме лука немного чеснока и гречневой крупы. Они получились сочными и ароматными. По такому рецепту готовила еще моя бабушка,и я отлично запомнила этот вкус из детства

А колбаски для длительного хранения как консервы? посуше как бутербродные или вместо котлет? У меня бабушка резала кубиками 1*1 мясо (козлятина, говядина) и сало, добавляла специи и соль, набивала шкурки и консервировала в банках как тушенку - очень вкусно было. Один раз делала перемолотое, но вот в кусочках своя прелесть.

а кто как жарит колбаски, или можно просто подвесить и завялить?

Нет , мне не надо заготавливать, а надо есть сейчас.

Я раньше частенько делала домашнюю колбаску, всегда только из фарша, на крупную решетку ( из кусочков мои домочадцы есть не стали), лук не добавляла, соль, перец и чеснок. Вкусно было очень, но мясо у нас было не покупное, а в деревне брали у родственников. Все-таки мясо из магазина, даже не замороженное, очень сильно отличается от домашнего.

а я купила ветчинни цу белобока и теперь делаю ветчину сама, очень вкусно, особенно нравится куриная с грибами. из куриуы получается 1 кг ветчины.

Если перемолотое мясо то только на крупную решетку,иначе будет сухая.А сосисочки или лучше сказать сардельки,я в фарш добавляю сливки или сельское молоко,прокалываю толстой иглой и отвариваю до готовности.

Колбасила по разному. Остановилась на следующем рецепте: в оригинале три вида мяса по 1 кг. У меня гусь и курица. щепотка мускатного ореха на терку, 300 гр сала /я брала гусиный жир/ 3-4 хороших столовых ложки манки, головка чеснока, 1 стакан молока, перец-соль по вкусу. Можно травок - майоран, чабер и т.п. Кишки были не самые широкие. Все просто - чеснок на блендер туда же сало / или жир/ Мясо кусочками не больше см. Все ингредиенты объединить, вымешать и под пленку в холодильник на сутки. Фарш достать, дать согреться до комнатной температуры. Не плотно начинить кишки. Я делала колбаски примерно по 20 см. Все что не в духовку - впрок в заморозку. А что уже кушать - смазала сливочным маслом, подырявила зубочисткой в нескольких местах, и на смазанный противень. Выпекать при 200 градусах по 30 мин с обоих сторон Ну очень душевно и не разваливалось. И в объеме только увеличилось, а не как при варке - все уходит в бульон.

2/3 мяса порежте мелким кубиком, 1/3 пропустите через мясорубку, шпик тоже мелким кубиком. лук и чеснок на мелкой терке потрите, добавьте любимые специи и ледяной воды. Все очень-очень хорошо перетрите ручками чтобы мясо впитало всю воду и она не отщелкнулась и поставьте в холодильник настояться часа на 2-5. Ну а потом набивайте кишочки и дальше по желанию. Удачи!

Делаю регулярно домашнюю колбасу в натуральной оболочке. Можно пополам мясо свинины и курицы. Но мы последние пол года свинину не едим, так что сейчас делаю только индюшиную или куриную колбасу. На мясорубку не советую не то .
Лучше всего мелко порезать мясо на кусочки (1-1,300 кг),пополам грудки и бедра.
Кусочки размером примерно 1 на 2 см и мелко ножом порезать чеснок, по вкусу соль перец приправы какие любите. Отдельно замочить примерно 1ст. Ложку желатина на 100-150 воды, дать набухнуть. После чего желатин добавить в фарш и хорошенько руками все перемешать. Если будет необходимо можно добавить чуток воды, чтоб фарш был сочным. Да и самое главное, если делаете куриную или индюшиную колбасу, то обязательно добавляйте куриный жирок, иначе суховатая будет. ( впрочем на любителя) я обычно из курицы отдельной еще вырезаю. Дать фаршу постоять примерно пол часа больше можно. Начинить кишки. Если нет насадки на мясорубку специальной, тоже не беда. Возьмите пластиковую бутылку и отрежьте горлышко примерно см 12 оставьте. Наполняйте через горлышко бутылки. Концы завяжите или той же кишкой, которую наполняли или нитками. Можно колесиками закрутить и скрепить ниткой, либо маленькими коротенькими колбасками ( как нравится). Проколоть зубочисткой осторожно примерно1-2дырочки, в зависимости от длины колбаски. В кастрюле вскипятить воду. Опустить аккуратно колбаску , дать закипеть и вытащить буквально через30 секунд 1 минутку. После чего противень или форму смазать раст маслом и выложить колбаски. Духовка разогрета до 200 , поставить противень с колбасками и выпекать в духовке примерно-30-40 минут. По цвету зарумянивание и от духовки зависит. Все, приятного аппетита!!!

Спасибо, девочки! И я так поняла, что перемолотое лучше не делать. А я думала попробовать, но не хочу теперь переводить мясо, буду делать по старинке

девочки спасибо за рецепты!!!!!

А если нет натуральных кишок, то как можно делать? посоветуйте

Спасибо, поняла: опыт других + смекалка и сноровка