А вы делаете домашний майонез?
Давно не делала майонез. И вот потребовалось сделать. Прочитала рецепт Ю. Высоцкой. Сделала точно по рецепту, очень понравилось. Заняло несколько минут, и получилась очень вкусная и очень густая масса. Через некоторое время решила повторить. Сделала всё то же самое - и ничего не получилось! То есть получилась жидкая масса, где масло отдельно, и всё остальное отдельно. Полезла в интернет за советом. Там множество жалоб таких как и я несчастных, и куча советов как эту беду исправить. Кто-то советует добавить ещё масла - и всё получится. Не логично: если не проэмульгировало имеющееся масло, то бессмысленно добавлять новую порцию. Советуют поставить в холодильник, тоже не помогло. А большинство сетуют, что майонез получается не каждый раз, даже если масло берётся из одной бутылки. Кто-то даже выбрасывает испорченное "добро", и больше не возвращается к этому. Я же выбрасывать не хотела, как и покупать промышленный.
Больше всего мне понравились диаметрально противоположные советы мастеров (действительно мастеров, которые успешно майонез делают сами): 1. непременно охлаждать все продукты перед приготовлением; 2. непременно согревать яйца и масло до комнатной температуры; 3. добавлять масло по каплям; 4. вливать сразу половину масла, то есть 100-200 г; 5. ни в коем случае не допускать попадания белка ; 6. делать из желтков и целых яиц наполовину. И это пишут люди, у которых действительно получается.
Хитрый продукт!. Но мне удалось его победить, и оказалось очень просто, но я наверно целый час потратила на исправления и размышления. Взяла ещё один желток из холодильника, разогревать его не стала, растёрла венчиком в миске, и стала п о к а п л я м добавлять ту массу, которая у меня получилась ранее. И - УРА! Майонез получился! Просто первый раз (когда майонез сразу получился) я делала в блендере - и он стал очень густой, а при растирании венчиком - более жидким, его даже удобнее добавлять в салат. В блендере делать, конечно, быстрее, но если не получилось - не отчаивайтесь. Исправить очень просто!.
И не нужно считать майонез вредным продуктом: мы ведь добавляем в салаты растительное масло, яйца. А майонез это тоже масло и яйца. Домашний вы делаете по своему вкусу и без вредных добавок.
Больше всего мне понравились диаметрально противоположные советы мастеров (действительно мастеров, которые успешно майонез делают сами): 1. непременно охлаждать все продукты перед приготовлением; 2. непременно согревать яйца и масло до комнатной температуры; 3. добавлять масло по каплям; 4. вливать сразу половину масла, то есть 100-200 г; 5. ни в коем случае не допускать попадания белка ; 6. делать из желтков и целых яиц наполовину. И это пишут люди, у которых действительно получается.
Хитрый продукт!. Но мне удалось его победить, и оказалось очень просто, но я наверно целый час потратила на исправления и размышления. Взяла ещё один желток из холодильника, разогревать его не стала, растёрла венчиком в миске, и стала п о к а п л я м добавлять ту массу, которая у меня получилась ранее. И - УРА! Майонез получился! Просто первый раз (когда майонез сразу получился) я делала в блендере - и он стал очень густой, а при растирании венчиком - более жидким, его даже удобнее добавлять в салат. В блендере делать, конечно, быстрее, но если не получилось - не отчаивайтесь. Исправить очень просто!.
И не нужно считать майонез вредным продуктом: мы ведь добавляем в салаты растительное масло, яйца. А майонез это тоже масло и яйца. Домашний вы делаете по своему вкусу и без вредных добавок.
| Рейтинг поста: +26 |
|
|
Комментарии:
Написать комментариймой рецепт 6 желтков
1 бутылка раст. масла
1 ч.л. горчицы готовой
соль,сахар по вкусу (кладу обычно по 1/2 ч.л. соли и сахара)
маринад или рассол от огурцов (если рассол, то еще уксус в него немного добавить).
в желтки добавляем сахар, соль, горчицу и тщательно растираем до растворения соли и сахара. Потом масло вливаем тонюсенькой струйкой непрерывно взбивая все месиво... новую струйку масла вливаем когда стало видно что предыдущая "взялась" - не отсеклась от желтков, а впиталась и желтки стали светлее. так изводим всю бутылку масла - в итоге должно получится густое нечто светло-желтого цвета - ложка стоит... А потом уже в это нечто вливаем понемногу маринад и перемешиваем до нужной консистенции. Причем мне моя шеф-повар (которая когда-то меня учила сященнодействовать) говорила, что мешать нужно в одном направлении и с постоянной скоростью и лучше миксером, а то руки отвалятся. Из всего перечисленного получается где-то 750-900 грамм майонеза
300 г. масла, (то есть та же пропорция, что и у Вас)
соль,сахар, горчица, яблочный уксус по вкусу. Ещё пару зубчиков чеснока.
Обязательно попробую по Вашему рецепту добавить маринад от огурцов. Он у меня очень вкусный.
Делает в блендере, да, получается очень густой. В салаты добавляем в 2 раза меньше, чем если бы бросала покупной, жду минут 10 и оказывается, что его более чем достаточно.
Единственное, постоянно напоминает, что этот майонез берем только чистой, сухой ложкой, чтобы не портился.
Берем подходящую емкость, у меня пластиковый контейнер, высокий, 0,5, разбиваем одно яйцо, добавляем 1/4 ч.л. Соли, 1/2 чл сахара, по 1 чл горчицы ( не сухой!) и лимонного сока и 150 мл растительного масла. Берем погружной блендер, ставим так, чтобы яйцо попала прямо по центру, это важно, и начинаем взбивать. Все- майонез готов! Вкусно и быстро. Густой, аж ложка стоит.
Главное - результат!!!
Главное результат!!!
У меня с лимонным соком не получилось, много налила, кисло было, сказала, что раз у мужа получается - пусть и делает
Чесночный майонез...
Соус алиоли:
Ингредиенты:
6 зубчиков чеснока,
1/2 ч. ложки крупной соли,
1 яичный желток,
1 ст. ложка лимонного сока,
180 мл оливкового масла.
Порезанные зубки чеснока кладут вместе с солью в ступку и растирают пестиком до пюреобразной массы. Затем чесночное пюре перекладывают в миску, добавляют ячный желток и сок лимона. Все хорошенько перемешивают венчиком и начинают маленькими порциями вливать оливковое масло.
Чуть налив в миску масла, тщательно взбивают массу до пышной однородной консистенции, похожей на домашний майонез. Затем еще подливают масло и взбивают. И так продолжают, пока не закончится масло, взятое по рецептуре. Готовый соус можно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, а можно употребить сразу.
Соус алиоли это традиционный испанский чесночный соус, который пользуется популярностью в Испании и Франции. Обычно соус алиоли хорошо сочетается с курицей, паэльей и картофелем. Так же его подают и ко многим другим блюдам.