Как правильно хранить крыжовник

Чудесные ягодки крыжовника каждый год радуют нас своим неповторимым и своеобразным вкусом. И, конечно же, у нас частенько возникает желание заготовить эти симпатичные ягодки впрок. Как же это сделать? Можно заморозить крыжовник – как в виде пюре, так и целиком, а можно высушить его с помощью электрической сушилки или в духовке. Кроме того, из спелых ягодок всегда можно приготовить и великолепные заготовки на зиму – варенье, джемы и т. д.

Когда и как собирать крыжовник?

Предназначенный для хранения крыжовник собирают в заранее подготовленные корзиночки и ящички. Делать это нужно в ясную и сухую погоду. Если кожура у ягодок тоненькая, то емкости следует выбирать мелкие – это поможет сохранить целостность крыжовника. Собранные ягодки не рекомендуется пересыпать из одной емкости в другую. При этом транспортировку они переносят достаточно хорошо.

Как хранить?

Крыжовник, отобранный для хранения, ни в коем случае не должен быть перезрелым – такие ягодки утрачивают почти все питательные вещества и не подлежат хранению. Все ягодки обязательно должны быть чистенькими, без поражений грибком и достаточно плотными.

В холодильнике крыжовник хранят упакованным в пакетики из полиэтилена либо в прочной закрытой посуде. В таком виде он отлично сохраняется как минимум на протяжении двух недель, максимум – три недели.

При температуре от нуля до одного градуса крыжовник легко сохраняется на протяжении двух месяцев, а при более низких температурах он хранится до полугода.

Замораживаем крыжовник

Замороженный крыжовник хорош тем, что он сохраняет до 70% своих ценных свойств. Самыми лучшими для замораживания принято считать ягодки желто-зеленого окраса.

Непосредственно перед замораживанием ягодки тщательно перебирают, срезая с них остатки соцветий и плодоножки, а затем осторожно промывают под струйкой воды. Затем их рассыпают на фанерной дощечке (ее вполне можно заменить и картоном), площадь которой позволяет поместить ее в морозилку, и отправляют замораживаться. Кстати, перед этим важно не забыть хорошенько обсушить крыжовник на чистой бумаге.

Как только ягодки заморозятся, их пересыпают в пакетики из полиэтилена, герметично закрывают и снова убирают в морозилку.

При отсутствии фанерных дощечек или картона можно заморозить крыжовник и в небольших контейнерах либо в пластиковых формочках – чем мельче будет тара, тем лучше заморозятся ягодки.

Сушим крыжовник

Для сушки отбирают исключительно здоровые созревшие ягодки, после чего хорошенько промывают их и очищают от остатков плодоножек и чашелистиков. Затем крыжовник необходимо пробланшировать, поместив его в дуршлаг и подержав пару-тройку минут над кипящей водой. Такой маневр поможет предотвратить крайне нежелательное потемнение ягодок и значительно ускорить процесс их сушки. Далее ягодки тоненьким слоем раскладывают на противне либо на сите и отправляют в духовой шкаф. Сперва в духовке выставляют температуру в диапазоне от тридцати до тридцати пяти градусов, а затем ее увеличивают до шестидесяти-семидесяти градусов. Если сразу же начать сушить крыжовник при высокой температуре, ягодки легко могут пересушиться и покрыться корочками.

Можно высушить ягодки и в специальном сушильном шкафу – разумеется, если таковой имеется в наличии. Однако и при его использовании тоже постоянно нужно следить за температурным режимом. И сушильный шкаф, и духовку время от времени необходимо проветривать – постоянно образующиеся в процессе сушки водяные пары должны беспрепятственно выходить наружу. А чтобы крыжовник не запарился, их дверцы закрывают постепенно. И, конечно же, все подсыхающие ягодки нужно регулярно перемешивать. В среднем процесс качественной сушки крыжовника занимает пять-семь часов.

Высохшие ягодки ссыпают в бумажные, тканевые либо марлевые мешочки и отправляют на хранение – в таком виде они великолепно хранятся около двух лет.

Кстати, высушенные ягодки крыжовника вполне способны заменить изюм. А перед тем, как полакомиться ими, их частенько заливают ликером либо кипятком. Кроме того, из сушеного крыжовника получаются чудесные компоты, а также он идеально подходит для использования в выпечке.