Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала GalinaVP в группе Плодовые деревья и кустарники

Черноплодная рябина

Черноплодная рябина
В конце осени наступает благоприятное время для сбора черноплодной рябины, или аронии. Плоды этого многолетнего кустарника обладают высокими пищевыми качествами, используются в медицине, для изготовления витаминных препаратов и пищевых красителей.

Черноплодная рябина - история

Черноплодная рябина или арония, международное латинское название Aronia melanocarpa - это растение семейства розоцветных, представляет собой кустарник высотой до трех метров, с продолговатыми листьями эллиптической формы. Цветет в июне - июле, цветками белого или розового цвета, соединяющиеся в щитковидные соцветия. Плоды шарообразные, до 15 мм в диаметре, черного цвета, сладковато - кисловатые на вкус.

Родиной этого растения является Северная Америка, долгое время это растение было декоративным, только благодаря Мичурину оно распространилось по всей территории России и странам постсоветского пространства.

Когда собирать черноплодную рябину

Со сбором плодов черноплодной рябины нельзя торопиться, т. к. почерневшие еще в августе ягоды приобретают свои лучшие вкусовые и полезные качества только в сентябре-октябре, после первых заморозков. Из спелых ягод при надавливании выделяется темно-рубиновый сок. Для более длительного хранения плоды срезают ножницами со щитком, нанизывают на проволоку и развешивают в темном прохладном месте. В таком виде ягоды пригодны к употреблению в течение всей зимы, потому что в плодах черноплодной рябины содержатся вещества, подавляющие размножение микробов.

Также аронию можно засушить: ягоды перебирают, отрывают плодоножки и провяливают на воздухе. Сушить надо на солнце или в сушилке при температуре 60-70°, рассыпав тонким слоем. Почерневшие после сушки ягоды удаляют. Заготовленную таким образом черноплодную рябину лучше всего хранить в деревянной таре 2 года. При замораживании свежих плодов витаминные свойства рябины частично разрушаются, и при каждом оттаивании и замораживании количество полезных веществ снижается.

Витамины в черноплодной рябине

Ягоды черноплодной рябины имеют приятный кисловато-сладкий, терпковатый вкус. Арония – это настоящий кладезь полезных веществ! Она содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (йод, фтор, железо, бор, медь, марганец, молибден, кобальт, цинк, никель, хром и др.), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ.

Черноплодная рябина чемпион по содержанию полезных веществ, витамина Р в ней в два раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в яблоках и апельсинах. 1 г свежих ягод покрывает суточную потребность человека в витамине Р. Содержание витамина С такое же как в лимоне, а вот йода находится в четыре раза больше, чем в землянике, крыжовнике и малине.

Лечебные свойства Черноплодной рябины

Черноплодная рябина помимо пикантного терпковатого кисло-сладкого вкуса имеет широкий ряд фармакологических свойств: радиопротекторное (выводит тяжелые металлы и радионуклеиды из организма), противовоспалительное, антиаллергенное, мочегонное и желчегонное.

Употребление ягод черноплодной рябины благоприятно влияет на пищеварение, повышается секреторная функция желудка, улучшается аппетит, также ягоды способны нормализовать артериальное давление (высокое снижается, а нормальное остается на уровне) и влияют на свертываемость крови (если свертываемость плохая, то она улучшается, а если свертываемость крови в норме, то рябина не оказывает никакого действия). Также черноплодную рябину рекомендуют употреблять при нарушениях функционирования щитовидной железы (тиреотоксикоз) и в качестве иммуноповышающего средства. Черноплодную рябину применяют наружно, при аллергических поражениях кожи (экзема, нейродермит).

Содержащиеся в черноплодной рябине пектиновые вещества выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества, удерживают и выводят различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины нормализуют функционирование кишечника, устраняют спазмы и оказывают желчегонный эффект. Лечебные свойства черноплодной рябины способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшая их упругость и эластичность.

Также одними из самых полезных свойств этой ягоды являются нормализация артериального давления и понижение уровня холестерина в крови. Плоды черноплодки назначают при различных нарушениях в свертывающей системе крови, кровотечениях, ревматизме, атеросклерозе, сахарном диабете и аллергических заболеваниях. Исследования последних лет показали, что черноплодная рябина улучшает функционирование печени, а регулярное употребление этой ягоды повышает иммунитет и положительно влияет на работу эндокринной системы.

Далее приведем самые распространенные рецепты приготовления черноплодной рябины в лечебных целях.

При атеросклерозе назначают принимать 2-3 раза в день 100 г протертых ягод из расчета 1 кг ягод на 700 г сахара.

При астении, малокровии и гиповитаминозах необходимо ежедневно съедать 2-3 раза в день 250 г свежих плодов вместе с черной смородиной, отваром шиповника или драже аскорбиновой кислоты.

Для лечения гипертонии назначают сок ягод – по 50 г 3 раза в день за 30 мин. до еды в течение 10 дней.

Зимой, как общеукрепляющее средство, пьют настой сухих плодов: 2-4 ст. ложки заливают 2 стаканами кипятка, выпивают через сутки 3 раза в день по полстакана за 30 мин. до еды.

Целебный эффект оказывает и такой отвар: 20 г. сухих плодов заваривают в 200 мл кипятка и пьют по полстакана 3-4 раза в день в течение двух недель.

Противопоказания по употреблению

Но, к сожалению, при некоторых заболеваниях черноплодная рябина может быть противопоказана. Так, не рекомендуется она при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, частых запорах, гипотонии, повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.

Применение в кулинарии

Из ягод черноплодной рябины готовят соки, кисели, варенье, джем, мармелад, желе, ликеры, вина, настойки. Также в пищевой промышленности используется натуральный краситель, полученный из ягод черноплодной рябины. Сухие ягоды используют для приготовления фруктовых чаев. Рябина прекрасно сохраняется при температуре 0°С, при этом сохраняются все витамины и полезные вещества.

Вино из черноплодной рябины

Вино из ее плодов получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета с очень красивым оттенком. Вино неплохо осветляется. Следует отметить особое свойство вина из черноплодки — оно влияет на давление человека, понижая последнее. Так что людям с пониженным давлением следует пить вино из черноплодки только в небольших количествах.

Из черноплодки можно приготовить вина всех типов, но лучше получаются крепкие и сладкие вина (десертные и ликерные). Сухие вина готовятся редко, так как получаются слишком "тяжелого" терпковатого вкуса. Очень часто черноплодка используется для приготовления купажных вин, в частности, прекрасно получается вино из смеси соков осенних яблок и черноплодки.

Существует несколько способов приготовления вина из черноплодки...

1) По классической технологии. Отжимают сок, добавляют сахар и дрожжевую закваску, ставят на брожение. Никаких особенностей этот способ не имеет. Главный недостаток этого способа — неполное извлечение из ягод черноплодной рябины всех полезных веществ, часть которых остается в оставшейся мякоти выжимок черноплодки (мезге). Но есть и положительный момент — оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления джемов, киселей и других кулинарных продуктов.

Все же при приготовлении вина из черноплодки желательно максимально использовать все возможности ягод. Для этого подойдут два других способа — подбраживание мезги и кагорная технология.

2) Подбраживание мязги. При этом способе отжимается сок из ягод, который наливают под самый край горлышка тары, которую плотно закрывают крышкой и ставят на хранение в холодильник. Выжимки же заливают водой, добавляют немного сахара и готовую дрожжевую разводку, тщательно перемешивают и ставят на брожение на 2-3 дня в бутыль, горлышко которой закрывают ватной пробкой. При этом надо периодически перемешивать смесь, чтобы мякоть черноплодки не заплесневела и от этого не испортилось вино. После 2-3 дней брожения выжимки тщательно отжимают, полученную смесь смешивают с ранее отжатым соком, добавляют требуемое количество сахара и уже это новое сусло ставят на брожение.

Главный недостаток этого способа в том, что выжимки очень легко могут скиснуть и даже заплесневеть, от чего и вино может не получиться, так как мякоть черноплодки особенно склонна к всплытию на поверхность. Поэтому требуется особое внимание винодела и постоянное перемешивание выжимок. Этот способ подходит для опытных виноделов.

3) По кагорной технологии. Суть этого способа в том, что после отжатия сока выжимки черноплодки заливаются горячей водой (температура воды (75-85)°C) и выдерживаются некоторое время при этой температуре (примерно сутки). После этого выжимки отжимаются, полученная жидкость смешивается с ранее отжатым соком. Можно выжимки подвергать такому "температурному настаиванию" и последующему отжатию до двух раз, после чего уже в оставшейся мякоти остается мало полезных питательных веществ. Далее в полученную смесь сока и отжатой жидкостью добавляются сахар, дрожжевая закваска и полученное сусло ставится на брожение.

Как употреблять черноплодную рябину

Поскольку черноплодная рябина замечательный радиопротектор, ее можно принимать всем жителям больших городов, также она чудесным образом действует на иммунитет и на общее состояние организма человека. Употреблять черноплодную рябину можно в любом виде: ягоды в свежем виде, ягоды, перетертые с сахаром, в отварном виде (сиропы, кисели, варенье, джем), в сухом виде (заваривать чай).

Черноплодная рябина, перетертая с сахаром (1 кг ягод растереть деревянной лопаткой с 700 г сахарного песка) полезна всем, ее нужно принимать два раза в день по 75- 100 грамм.

Страдающим гипертонией показано употребление сока аронии по 50 г три раза в день, за 30 минут до еды, принимать в течение 10 дней. Замечательным общеукрепляющим средством является чай из сухих ягод (1-2 ст. ложки на 1 стакан воды).

Черноплодную рябину также употребляют в комплексе с другими ягодами и плодами, а также с витаминами (с шиповником, черной смородиной, аскорбиновой кислотой). Для того чтобы вкус варенья не был слишком приторным, черноплодную рябину варят вместе с другими видами фруктов (яблоки, айва, смородина, апельсины).
Рейтинг поста:  +34 Не понравилось Понравилось
GalinaVP
Садовод 2 уровня
13 октября 2014 года
50
2314




Комментарии:

Написать комментарий

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
+2  
Варенье из черноплодной рябины вишнёвое
Половину вишневых листьев заливают водой и кипятят 5 минут. Затем настой остужают, заливают им рябину и дают ей настояться 6-8 часов. Потом рябину вынимают, в настой добавляют оставшиеся листья и кипятят 5 минут. Вынув вишневые листья, полученным горячим настоем вновь заливают рябину и настаивают. После этого ягоды отделяют и варят сироп: сахар заливают неполным стаканом настоя, кипятят до полного растворения сахара и опускают рябину в сироп. Затем варенье из черноплодной рябины варят до готовности.
вода 2л
листья вишневые 500гр
рябина черноплодная 3кг
сахар 3 кг
Мне понравилось(особенно сироп)

Вологда
13 октября 2014 года
+1  
Я делаю вытяжку из черноплодной рябины. Хранится хорошо. В 3х литровую банку по плечики вымытые высушенные ягодки рябины. Листья вишни штук 15. Заливаю кипятком и убираю в шубу. Сутки настаивается.Иногда полтора как время есть. Слить получившейся настой и убрать в холодильник примерно 1,5 литра напитка. Заново заливаю черноплодку кипятком и укрываю. Эта стоит чуть больше. Сливаю первую партию и вторую в большую кастрюлю добавляю сахара 1,5 стакан или 2 .Пол чайной ложки сухой лимонной кислоты. Довожу до кипения( но не кипячу) выключаю, разливаю в тарки укрываю. Напиток готов. А оставшуюся черноплодку еще 3 раз провариваю уже как компот с яблоками или с чем придется. (сахар и лимонку чисто индивидуально у меня подруга добавляет больше и потом разводит)

13 октября 2014 года
 

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
+1  
Классно! Возьму на заметку, ещё рябина на кустах есть

13 октября 2014 года
 
Супер! Супер! Очень полезная статья! Вроде всё знаешь, а здесь собрано всё вместе. Ещё раз вспомнила. Спасибо Вам!

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
+2  
На здоровье!!! Я сама в этом году к этой ягоде вернулась. Очень уж большой урожай рябины везде. Вот уже глаз на красную поглядывает Очень давно делала варенье из красной рябины с морковью, из морковки звёздочки вырезала, но рецепта нет....

13 октября 2014 года
 
у меня рост куст, но от рябины першило в горле и как будто отекало в гортани

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
 
может Вашему горлу не понравились дубильные вещества, которые рот вяжут

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
+1  
Ответ для rokonon
а вино из черноплодки пробывали делать?

13 октября 2014 года
 
да мне лень и неохота, сам не пью много много лет, а так делать скучно. Может попробую в следующем году виноградное вино сделать - девать его некуда, только и знаю что раздавать. Если дочке понравится - буду делать в бочке дубовой.

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
 
У нас виноград только начинают выращивать.И точно вина мы из него делать не будем(не те объёмы) Хотя я тоже вина не пью и не делаю. У меня коллеги по работе больши специалисты.

13 октября 2014 года
 
да у меня тоже не объемы, так кг 200 - 250, но вот хочу бренди попробовать сделать для интереса

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
Вот уж не прибедняйтесь Нам можно только мечтать о таких урожаях на Северо-Западе или капусту выращивать))))

14 октября 2014 года
+1  
зато у вас белые грибы вагонами и ягод лесных полно. Меняю виноград на белые грибы с брусникой, клюквой и черникой, могу сверху персиков нагрузить

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
А у вас влесу ягоды не растут? Да бартер это неплохой вариант. Черника вон ещё в лесу есть по сей день. Персиков-то охота!!!

14 октября 2014 года
 
в лесу можно встретить землянику, но крайне редко, шиповник - вот и все ягоды. Из грибов в основном маслята, рядовка, сыроежки, по осени лисички и опята. Подберезовики и подосиновики редко очень, на сотню маслят один белый. Но сейчас грибы ушли на неопределенное время, опасно очень. Некоторые люди не понимают - пишут о таких периодически.

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
Ну вот у вас даже и земляника есть. Этой ягодой очень богаты мои родные места на юге Псковской. Здесь дифцыт Шикарная ягодка и очень полезная
Если я правильно поняла, грибы-то очень опасно ходить собирать?

14 октября 2014 года
 
обочины, поля и лесополосы специально заминированы как душа положит

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
слов нет....

14 октября 2014 года
 
да уж, когда у кого-то мозгов нет, и слов не находится

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
Дай Бог, чтобы они появились!!!

14 октября 2014 года
 
сомневаюсь, "аппетит" приходит с едой

GalinaVP (автор поста)
15 октября 2014 года
 
Давайте будем верить в лучше

Рыльск
14 октября 2014 года
 
Ответ для rokonon
Аллергия, как мой сын говорит:"Иммунитет слишком хороший".

Новокузнецк
13 октября 2014 года
 
У меня здесь тоже про неё:
https://www.asienda.ru/yagody/aroniya-chernoplodnaya/

GalinaVP (автор поста)
13 октября 2014 года
+1  
и картинки аж одинаковые

14 октября 2014 года
 
Когда были живы мои родители, я им делала молодильное вино из черноплодки. Вычитала у какого-то знахаря. Это снадобье их очень поддерживало. Мама всегда смеялась: наши законные 30 г утром и жизнь продолжается!

GalinaVP (автор поста)
14 октября 2014 года
 
А рецептик млодильного вина можно?

16 октября 2014 года
 
Если попадется где - напишу, а так ведь давно это было. Из всего помню, что готовилось в три этапа, и обязательное условие было - ягоды не мыть. Я Вас добавлю в друзья, чтобы как буду перебирать записи - не упустить просьбу из вида?

Киров
14 октября 2014 года
 
Я когда то давно из нее изюм делала, отдельно получался сироп , зимой с водой разводила , и " изюм" смешивала его с покупным и очень было славно Но в последние годы не успеваю собирать ягоды то птицы, склюют, то осы - съедят.

GalinaVP (автор поста)
15 октября 2014 года
 
это что ягодки из варенья отдельно, изюм отдельно?

Киров
15 октября 2014 года
 
Плохо помню рецепт, он из 90х годов, ягоды вывариваются в сахарном сиропе, затем сироп сливаем, а ягоды, когда стечет весь сироп, подсушиваем в духовке. На вкус правда похожи на изюм. Хранила я их в обычной банке.

16 октября 2014 года
 
тоже делала, но что-то он у меня не прижился, пошел весь в выпечку. Неплохой, но морокотно...

GalinaVP (автор поста)
16 октября 2014 года
 
У меня когда я варила варенье было желание ягоды из сиропа вытащить, больно уж сироп вкусный получился

Селидово
16 ноября 2014 года
 
В прошлом году муж сделал вино,нам очень понравилось,угощали гостей.они были в восторге.А в этом году почему то нет ягод.может куст отдыхает.Рябина растет у родителей возле дома, а что могло повлиять ?


Оставить свой комментарий

B i "
Отправить