Альтернативный бигос

В минувшие выходные грозы и шторма не помешали мне организовать дегустацию альтернативных овощей для приготовления бигоса. Мы его очень любим, и здоровье позволяет мамуле его употреблять без ограничений, а мне чуточку. Для бигоса нужна капуста. Капуста в наших краях растёт хорошо. Даже у меня. Но обычную капусту жрут гусеницы, а мне в начале лета некогда их гонять, т. к. работы много. В прошлом году появился у меня тёплый поликарбонатный парник. Низкий, зато на зиму можно не разбирать. И я приспособила его под выращивание капустной (и некоторой другой) рассады с начала апреля. В этом году, кроме обычной капусты, посеяла для бигоса кольраби. А также не-капусту, но на замену капусте в бигос - мангольд, т. е. листовую свёклу. Выросло оно всё хорошо. А главное, не было никакого ущерба урожаю новых культур от листогрызов. В отличие от обычной капусты, которую почти совсем сожрали гусеницы и слизни в середине июня, пока я ударно трудилась и ездила в командировку. Листья-то они погрызли и кольраби, и мангольду. Но у кольраби и мангольда листья - не урожай. У этих ребят урожаем считаются стебли, а их гады не грызут. Правда, одну бульбу (стеблеплод по-научному) кольраби у меня прямо на грядке сгрыз за несколько ночей какой-то зверь с конкретными зубами (следы зубов чётко видны на огрызке) .


Но только одну. Ещё одна кольрабина треснула, но это не помешало нам её съесть. Первую кольрабину я съела сырой, как яблоко или репку, и осталась очень довольна.

Вторую попыталась пожарить в мультипекаре, на панельках для котлет. Предварительно нарезала ломтями толщиной полсантиметра, посыпала молотой приправой и посолила, дала полежать минут 20. Жарила 7 минут. Это оказалось мало. Ломти остались практически сырые. Еще одну кольрабину мама положила в рыбный суп, когда я забыла купить картошку. Но этот суп мне попробовать не довелось. Мама сказала, что неплохо.

И вот, настали выходные, когда по плану собиралась я делать бигос из альтернативных овощей. В субботу была очередь кольраби. Почистила её от кожуры и натёрла на крупной терке. Миска с натертой кольраби на вид практически не отличалась от миски с нашинкованной белокочанной капустой. И дальше было всё стандартно. Свинина с луком на тот момент у меня уже некоторое время тушилась. Ссыпала к свинине натёртую кольраби. Туда же следом мелко нарезанный целый кустик стеблевого сельдерея (тоже доморощенный). Посолила. После этого тушили всё вместе час, на слабом огне, под крышкой. Оказалось, что час - это много. Капуста уже почти в пюре превратилась за это время. Перед выключением нагрева нарезала всякой доморощенной зелени - укропа, петрушки, любистка, майорана, душицы, мелиссы. Выдрала на пробу первую чесночину, покрошила один зубчик (чеснок уже желтеет у нас, очень рано стартовал в этом году). И ссыпала в кастрюлю с бигосом. Выключила нагрев и подождала полчасика. На наш вкус, получилось отлично. Вкусная, мягкая, сладкая ранняя капуста.

В воскресенье настал черед мангольда. Мангольд у меня (из одного пакета семян, одновременно в один лоток посеянных) воплотился в четырёх разных ипостасях: или белый, или красный; или пук листьев из корнеплода, или стебель с соцветиями из мочковатого корня. Т. е. получились все 4 варианта. Белый корнеплод был сочный и сладкий, хотя и с неприятным терпко-затхлым привкусом обычной сырой свёклы. Красный корнеплод был как обычная свёкла, но очень жёсткий и волокнистый. Основной урожай представляли черешки листьев. У стебля с соцветиями листья росли по всей высоте стебля, на недлинных черешках, а сам стебель, хоть и выглядел очень аппетитно, но оказался жёсткий и волокнистый. Листья, растущие из корнеплодов, все были примерно одинаковые, с довольно длинными черешками. Вот, на фото молодые кустики мангольда в форме пучка листьев из корнеплода, белый и красный.


Сами листья я решила не использовать. Корнеплоды почистила и натёрла на крупной терке. Черешки листьев нарезала поперёк ломтиками миллиметра по 3 толщиной (на сколько терпения хватило). Дальше всё по той же схеме, что с кольраби накануне. Тоже добавила куст сельдерея. Тушили 45 минут, попробовали и решили, что хватит. Пряная зелень такая же, как для кольраби. Ну, что я скажу... Конечно, получилось не так вкусно, как обычная тушёная свёкла. Но вполне съедобно и не похоже ни на капусту, ни на кольраби, ни на свёклу. Вполне приемлемый вариант для разнообразия и пользы. Цвет, вот жаль, невыразительный.
Надо теперь попробовать сварить дважды альтернативный раннелетний борщ: мангольд вместо свеклы и кольраби вместо капусты.
Попробовать что ли на следующий год клубневой сельдерей вместо морковки? Морковка не всходит у меня, пять лет бьюсь: или вообще ни одного всхода, или пара морковок с грядки. Или пойти накопать этих здоровенных морковкиных кузенов, которые сами у меня растут где ни попадя и дразнят меня чудесным морковным ароматом, когда я их корчую? Шалот (луковки маленькие сажала) в этом году впервые выдал богатые листья и стрелки, надо пойти корешки посмотреть. Как-то отвлеклась я от бигоса и перешла к проблемам выращивания “борщевого набора” .

Рейтинг поста:  +23