Заглянула в соседскую бочку с капустой и ужаснулась, как же квасить, чтобы капуста не темнела

Попалась интересная статья, может кому и пригодится...


Самая лучшая квашеная капуста получается у тех хозяюшек, которые соблюдают все правила ее приготовления. Допустить ошибку в этом процессе очень легко. В результате продукт может горчить или потемнеть. Но мы постараемся предотвратить это!

Лучшая квашеная капуста

Квашеная капуста — это не то блюдо, в приготовлении которого можно схалтурить.
Если ты пойдешь вразрез с намеченным планом и не будешь соблюдать пропорции, велика вероятность испортить закуску.
Если учесть, что обычно овощ квасят в больших количествах, не хочется попасть впросак в таком деликатном вопросе.

Очень часто после приготовления капуста начинает темнеть.
Выглядит такое блюдо, мягко говоря, не очень аппетитно.
Подобная реакция происходит из-за окисления. Например, хозяйка добавила недостаточное количество рассола и он не покрывал капусту полностью. Кроме того, капуста меняет свой цвет, если начинает бродить при слишком высокой температуре.
В идеальных условиях она не должна становиться больше 20 градусов тепла.
Спустя несколько дней при такой температуре капусту можно отправлять в мусор.
Если ты живешь в частном доме, тару с овощем можно переставить на мороз и хранить ее там. Такая капусточка намного вкуснее!

Также большую роль в закваске играет соль. Если она распределена неравномерно, это тоже может повлиять на конечный цвет продукта. Используй самую простую поваренную соль без каких-либо добавок.
Все остальные виды соли могут дать непредсказуемый результат. Так что, к примеру, какая-нибудь индийская соль вряд ли подойдет для закваски капусты. Зато ты можешь добавить ее уже в готовое блюдо и узнать, как изменится вкус капусты. Также важно и количество соли. Если ее будет недостаточно, продукт получится не таким вкусным. Обычно на 1 килограмм капусты достаточно 30 г поваренной соли.

В какой таре нужно квасить капусту

Чтобы капуста точно получилась вкусной и хрустящей, квасить ее нужно в стекле. Если использовать металлические кастрюли со сколами внутри, ты рискуешь испортить не только цвет овоща (он наверняка потемнеет), но и его вкус. Под запретом любая алюминиевая и стальная тара.

Также не стоит квасить капусту в пластиковых ведрах и деревянных бочках сомнительного качества. Хотя действительно качественное дерево для этих целей подходит лучше всего.
Такие серьезные ограничения связаны с тем, что во время брожения выделяется кислота. Взаимодействуя с неподходящими материалами, она может изменять вкус и цвет капусты. Кроме того, сам овощ теряет свои полезные качества.
Если же ты все-таки планируешь квасить капусту в пластике, выбирай вёдра именно из пищевого пластика. Он должен быть прозрачным. Внутри тару можно затянуть пищевой пленкой.
Такой вариант считается более безопасным. Как только капуста будет готова, переложи ее в стеклянные банки и залей соком, который образовался в процессе закваски.

Во время приготовления квашеной капусты очень важно выпускать газы, которые образуются в процессе. Обычно для этого всю толщу овоща протыкают спицей. Но куда лучше делать вот как. Капусту нужно вывалить из посуды, в которой она квасится, в таз. Затем перемешать всё это богатство руками и снова утрамбовать в тару.

Эту процедуру делать часто не нужно. Будет достаточно всего 1 раза спустя 2–3 дня после заквашивания.

Другие нюансы в приготовлении квашеной капусты
Слышала, что капуста также может потемнеть, если добавить в нее слишком много моркови.
Этот овощ действительно стоит использовать в меру.
Во-первых, морковка может просто перебить вкус самой капусты.
Во-вторых, из-за нее овощ станет намного мягче. А мы особенно ценим квашеную капусточку за ее хруст.

Если ты не представляешь себе квашеную капусту без моркови, тогда ориентируйся на такие пропорции.
На 1 трехлитровую банку капусты достаточно всего лишь 1 небольшой моркови. Кстати, также в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику.

Источник: https://roza2017.ru/zaglyanula-v-sosedskuyu-bochku-s-kapustoy-i-uzhasnulas-uchu-kak-kvasit-chtoby-ne-temnela

Рейтинг поста:  +28