Имам Баялды на зиму

Этот рецепт я попросила у своей свекрови, т. к. это очень вкусно! Она его делает много лет, но к сожалению передать ей мне заготовки не удобно, зато у меня появилась возможность его перенять. Сначала я звала эту заготовку "соте из баклажанов", потом почему-то я решила сама искать рецепт и находила только подобные, но все-таки другие "баклажаны в аджике" и наконец я спросила рецепт у свекрови. Очень мне было трудно запомнить это название, пока она мне его не перевела. Дословно "Имам Баялды" означает "царь объелся и умер". И действительно остановиться невозможно - по баклажанчику, по баклажанчику и все уходит...

Извините фото нет, т. к. изначально я не собиралась его публиковать, да и с количеством заготавливаемого в этом году и двумя детьми времени на фото-отчеты просто катастрафически не хватает.

Свекровь моя делает его в половину, а я и вовсе в четверть, т. к. пережарить даже 3 кг баклажанов мне сложно. Вместе с вымачиванием 1,5 кг баклажанов перерабатываются примерно за 3 часа. С 1,5 кг баклажанов получается 3 баночки 650 гр и покушать на две персоны или 4 баночки по 0,5 л. Для вашего удобства я пишу все три варианта.

Нам понадобится:
баклажаны – 6 кг;/3 кг/1,5 кг
репчатый лук – 1, 5 кг; / 750 гр/ 400 гр
чеснок – 150 г; / 75 гр / 40 гр
помидоры – 3 кг; / 1,5 кг / 1 кг
рафинированное растительное масло – 1,5 л/ 750 мл/ 500мл; (750/400/200 на соус, остальное на жарку)
зелень петрушки (можно с кинзой) – 20 г;
соль 1 ст. л. на томаты
соль на вымачивание 1 ложка на литр воды.
на 3 кг баклажанов 1 ложка эссенции на ст воды.


Не удивляйтесь что цифры в последнем другие, с математикой у меня все в порядке, просто если помидоров взять 750 гр то у вас останутся баклажаны, а соуса не хватит до конца третей или четвертой баночки, я проверяла этот факт дважды!

И еще в оригинальном рецепте укус не добавляется, баночки заливаются маслом оставшемся от обжарки баклажанов, но моя свекровь добавляет уксус. Однажды она все-таки сделала без и все баночки вздулись.

Баклажаны моем и режем на не толстые кружочки примерно в 0,5 см. складываем в кастрюлю, заливаем водой, замеряя литры и добавляем соль. У меня на 1,5 кг баклажанов 3 л воды и 3 ст л соли. Оставляем на 40 мин. Если вы думаете что нужно обязательно обтереть каждый кружок или сделать как-то по-другому - пожалуйста делайте как вам удобно, если есть опыт работы с баклажанами.

Пока баклажаны мокнут я занимаюсь другими овощами. Очищаю и взвешиваю еще раз овощи. Лук свекровь нарезает полукольцами, я решила сделать кубиком - так мне кажется проще укладывать. Обжариваю его на сковороде.

Помидоры пробиваю блендером, кожуру не снимаю. Свекровь прокручивает на мясорубке тоже с кожурой, а вообще ее положено снимать)))

Чеснок мелко рубим/ давим через пресс или измельчаем измельчителем для чеснока - у кого что есть под рукой. Петрушку мелко нарезаем.

Пока это все делалось время вышло. Теперь я промываю баклажаны под проточной водой обмывая каждый и даю немного стечь на дуршлаге. Если вы делаете по-другому, делайте как вам удобно.

На плиту на дальнюю конфорку ставим кастрюлю с толстым дном или казан. Выливаем в нее масло на соус и прокаливаем. Когда масло проколилось выливаем в него томат и увариваем его в двое периодически помешивая. Чтобы понять насколько уварился томат можно сделать засечку на деревянной лопатке. Хотя это будет понятно по густоте соуса, уваренный вдвое он похож не на сок, а именно на соус некими крупинками.

Параллельно начинаем обжаривать кружочки баклажанов.

Когда соус уварился добавляем в него обжаренный лук. На этом моменте свекровь добавляет петрушку и чеснок, я делаю это за 10 мин до готовности, перед тем как добавить уксус. Томаты с овощами тушатся до прозрачности соуса, т. е. пока масло не отделиться и томат не уйдет на второй план, а прозрачный лук не станет доминировать. На 3 кг - это примерно минут 40, на 1,5 кг минут 30-ть. Соус нужно периодически помешивать, чтобы он не пригорал.

И все это время мы еще жарим бакланы.

Когда соус и баклажаны готовы, то начинаем сборку. На дно стерилизованной банки выкладываем пару ложек соуса. Сверху слой баклажанов ( от 3 до 6 шт в зависимости от размера). Покрываем соусом, закрываем соус баклажанами и так до конца банки следя чтобы соус все закрывал, но помним, что главные тут баклажаны.

Далее банки закрываем кипячеными крышками и стерилизуем 15 мин, но смотрите чтобы масло не выкипело и не ушло из банки.

Рейтинг поста:  +92