Biff a la Lindstrom или котлеты Линдстрёма

Я резко просыпаюсь, мгновенно открыв глаза. Вижу абсолютно черное небо, кругом снег. Сердце бешено колотится от страха, не могу пошевелиться и мне жутко холодно. Кричать тоже не могу – нет голоса! Вдруг толчок и я, как безумная, начинаю понемногу ощущать реальность происходящего. Хреначит вентилятор, на компьютере открыта книга Амундсена «Моя жизнь». У многих, наверное, такое случалось, когда реальность перетекает в сон… а может и сон в реальность… Вечером я готовила отбивные a la Lindstrom. А поскольку сам Линдстрём – норвежский полярный исследователь и кок, увлеклась историей Амундсена. Я не смогла разделить историю этих двух удивительных людей, поэтому повествую о них двоих. Когда-то Фритьоф Нансен скажет о своем младшем коллеге: «В нем жила какая-то взрывчатая сила. На туманном небосклоне норвежского народа он взошел сияющей звездой. Сколько раз она загоралась яркими вспышками! И вдруг она сразу погасла, а мы все не можем отвести глаз от опустевшего места на небосводе... Люди, равные ему мужеством, волей, заставляют верить в народ и в его будущее. Еще молод мир, если он порождает таких сынов». Этому человеку ставили в вину жажду сенсаций и стремление во всем быть первым. Но в погоне за сенсациями Руаль Амундсен сделал великие открытия и стал гордостью Норвежского народа. Его влекло море, он перечитал кучу книг о путешественниках, изучал недостатки снаряжения, одежды и питания. Свои полярные исследования Амундсен решил начать с того, что не удалось Франклину и еще 57 экспедициям – это отыскать северный морской путь. На подготовку экспедиции ушло 3 долгих года. «Ничто так не оправдывает себя, как затраты времени на подбор участников полярной экспедиции» - говорил Амундсен. Их было семеро опытных и смелых моряков. Пройти первым от Гренландии до берега острова Кинг-Вильям ему помогла его команды и небольшое китобойное судно «Йоа». На обновленной карте этого пустынного уголка Земли остались имена членов экспедиции, увековеченные в названиях географических объектов: вершина Вика, река Ристведта, долина Линдстрёма и др. Линдстрем– главный провиантмейстер – кормил всю команду, а также собирал зоологические (летом и ботанические) коллекции по заданию университета в Кристиании. Обязанности кока в полярной экспедиции– дело ответственное и нелегкое. Линдстрем с честью нес их целых три года, всегда сохраняя прекрасное настроение духа.
Самым надежным, незыблемым членом экипажа проявляет себя Линдстрём. Хорошее настроение кока ничто не может испортить. Поначалу казавшийся простоватым кок постоянно раскрывается с новых сторон: вот он уже «технический гений» и умелый зоолог. «По моему, более толкового человека в полярной экспедиции нельзя и желать».
Грузный Линдстрём и долговязый Амундсен абсолютные противоположности. Но как его ценил Амундсен! Линдстрём был тем еще затейником, но умудрялся быть в экспедиции особняком. Его практическая сметливость вполне сочеталась с душевной простотой. Участники экспедиции прозвали его «мадам Ларсен». А сам Амундсен говорил, что полярные широты никогда не видели никого лучше, чем Линдстрём. Это была его третья экспедиция. Родился он 17 мая 1866 года. А 17 мая в Норвегии отмечают день Конституции. Но по распоряжению Амундсена сначала поднимали бокалы за Линдтрёма и только потом за Норвегию! А выпить Линдстрём любил, что уж говорить – наш человек! Не сошлись они только в одном: Амундсен увлекся изучением этноса, проще говоря, эскимосами, а Линдстрём их терпеть не мог.
Позже Линдтрём участвовал еще в двух походах, а вот в экспедиции со своим Начальником на «Мод» участвовать уже не смог из-за болезни. В кулинарии оставил свой след, изобретя отбивные a la Lindstrom» (с каперсами, маринованными огурцами и свеклой), которые вошли в меню всех судовых кухонь Северной Европы в начале ХХ в.
Повторяю этот рецепт для вас с одним только исключением не нашла каперсов!
Для начала мариную свеклу. Свекла у меня отварена, я взяла еще соль, сахар и рисовый уксус.
Свеклу режу брусками.

Готовлю горячий маринад, абсолютно по вкусу – кисло-сладко-солено. И заливаю им свеклу.

Убираю на сутки в холодильник. Спустя сутки приступаю приготовлению котлет. У меня где-то 500 грамм говяжьего фарша, маринованная свекла, маринованные огурцы, яйцо, луковица, соль, перец.


Лук и огурцы режу мелко.


В фарш добавляю три ложки свеклы, лук, яйцо, огурцы, соль и перец.


Вымешиваю хорошенько и оставляю настояться. Потом леплю котлеты.


Обваливаю в сухарях и обжариваю.


Многие эти отбивные подают с жареным яйцом. Я сделаю простой салат. Режу тонко китайскую капусту.


На нее выкладываю красный лук лепестками, вареное яйцо, вареную свеклу, листья базилика, солю, сбрызгиваю растительным маслом. Вот и все! Прошу, пробуйте!


Великое время, великие люди!


Вот так землепроходцами был брошен вызов старым картам. А как в таких условиях без толстого, добродушного кока, гаранта спокойствия и стабильности, который из каждого форпоста делал уютные дома и был душой экспедиции. Все, спасибо за внимание! Я являюсь автором этого рецепта, фото и текст мои ранее опубликованные на просторах интернета.

Рейтинг поста:  +46