Добавка рецептов - к обсуждению поста Галина2710 Проверенный рецепт... к Новому Году!!! Источник: http://www.asienda.r u/post/39263/#firstn ew
Хотела вписаться со своими рецептами к посту Галина2710 "Проверенный рецепт... к Новому году!!!", но получается очень много и решила открыть свой пост. Может кому-то приглянутся и мои рецепты проверенные.
Тем более я смотрю в основном все рецепты упираются в традиционные салаты и запеченные гуси-утки. Предлагаю разнообразить немного...
"Рулеты с семгой, сыром и красным перцем":
Для сырного рулета:
500гр -белого хлеба (лучше кирпичиком)
50 гр -сл. масла
50 гр. - сливочного сыра
50 гр. - сыра с голубой плесенью (можно заменить, если не любите на сыр любой острый)
100 гр. - пармезана
1 ст. л. - толченных грецких орехов
1 шт. - небольшой красный (или оранжевый, желтый) сладкий перец
можно добавить 1 ст. л. коньяка или орехового ликера
Для рыбного рулета:
150 гр. сл. масла (размягченного)
100 гр. копченой семги
сок с половинки лимона
зелень - укроп, петрушка, зеленый лук, салат
Острым ножом разрезать мякоть вдоль на очень тонкие пласты (5-7 мм), чтобы можно было скрутить рулетики) и обрезать корки.
Начинка для сырного рулета - масло, сливочный сыр, сыр с голубой плесенью, орех перемешать и слегка взбить миксером. Пармезан натереть на мелкой терке, перец нарезать мелкими кубиками, перемешать с сырной массой и влить коньяк.
Хлеб намазать сырной массой, оставить на 5-10 мин.
Аккуратно свернуть рулетиком и завернуть в пищевую пленку (края могут немного ломаться, но это не страшно), поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Начинка для рыбного рулета - зелень мелко нарезать, масло взбить блендером (миксером) с лимонным соком и зеленью.
Хлеб смазать этой смесью, разложить тонко нарезанные ломтики семги, свернуть рулетиком, завернуть в пленку и в холодильник.
Перед подачей разрезать на ломтики...
Тем более я смотрю в основном все рецепты упираются в традиционные салаты и запеченные гуси-утки. Предлагаю разнообразить немного...
"Рулеты с семгой, сыром и красным перцем":
Для сырного рулета:
500гр -белого хлеба (лучше кирпичиком)
50 гр -сл. масла
50 гр. - сливочного сыра
50 гр. - сыра с голубой плесенью (можно заменить, если не любите на сыр любой острый)
100 гр. - пармезана
1 ст. л. - толченных грецких орехов
1 шт. - небольшой красный (или оранжевый, желтый) сладкий перец
можно добавить 1 ст. л. коньяка или орехового ликера
Для рыбного рулета:
150 гр. сл. масла (размягченного)
100 гр. копченой семги
сок с половинки лимона
зелень - укроп, петрушка, зеленый лук, салат
Острым ножом разрезать мякоть вдоль на очень тонкие пласты (5-7 мм), чтобы можно было скрутить рулетики) и обрезать корки.
Начинка для сырного рулета - масло, сливочный сыр, сыр с голубой плесенью, орех перемешать и слегка взбить миксером. Пармезан натереть на мелкой терке, перец нарезать мелкими кубиками, перемешать с сырной массой и влить коньяк.
Хлеб намазать сырной массой, оставить на 5-10 мин.
Аккуратно свернуть рулетиком и завернуть в пищевую пленку (края могут немного ломаться, но это не страшно), поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Начинка для рыбного рулета - зелень мелко нарезать, масло взбить блендером (миксером) с лимонным соком и зеленью.
Хлеб смазать этой смесью, разложить тонко нарезанные ломтики семги, свернуть рулетиком, завернуть в пленку и в холодильник.
Перед подачей разрезать на ломтики...
| Рейтинг поста: +54 |
|
|
Комментарии:
Написать комментарий150 гр. сл.масла размягченного
1 зубчик чеснока
0,5 шт. лимона
2 ст.л майонеза
1 ст.л. кетчупа
зелень - киндза, укроп, петрушка, салат
по 100 гр. различной рыбной, мясной и колбасной нарезки
Для овощных канапе - 1 помидор
- 1 огурец
- 2-3 редиски
- 1-2 вареных яйца
Масло для овощных канапе:
- зелень мелко нашинковать, чеснок измельчить и смешать с маслом.
Масло для рыбных канапе:
- салат мелко нарезать, цедру лимона натереть на мелкой терке. Масло смешать с лимонным соком, добавить цедру и салат нарезанный, перемешать.
Масло для мясных канапе:
- смешать майонез, кетчуп и нарезанную киндзу.
Белый хлеб(батон) нарезать тонкими пластинами, смазать маслом, разложить закуски и нарезать канапе
С гуся и курицы отделяется мясо от костей, язык отваривается....
Еще есть рецепт рыбы, попробую сейчас написать, тоже интересный.
Спасибо за рецепты!
500-600 гр.-филе судака
3 шт. - свеклы средн. размера
2 шт. - луковицы
4 зубч. - чеснока
100 гр. - сливочного сыра
2 ст.л. - сливок 10% жирности
1шт. - яйцо
2 ст.л. - крахмала
0,5 ст. - очищенных грецких орехов
0,5 ч.л. - куркумы или карри
0,5 ч.л. - сушенной мяты
4 ст.л. - сливочного масла
зелень - петрушка, укроп
соль, перец по вкусу
1. Духовку разогреть до 220 град. Свеклу натереть на крупной терке и потушить в 2ст.л. масла мин.6 до мягкости.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета мин.4 в раст.масле и добавить к свекле. Тушить на медленном огне без крышки мин.6, следя, чтобы не подгорело.
3. Переложить свеклу в глубокую миску.Добавить раздавленный чеснок и размолотые в блендере орехи, перемешать. Затем добавить сыр, яйцо, крахмал, куркуму, мяту, влить сливки.Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Зелень нарезать, добавить оставшееся масло, перемешать до однородной массы.
5. Филе обсушить посолить. Выложить на лист фольги половину свекольной массы, разровнять, сверху положить половину рыбного филе. Аккуратно распределить по всей поверхности рыбы масло с зеленью, накрыть второй половиной филе. Сверху разложить оставшуюся свекольную массу и с помощью кулинарной лопатки или ножы с широким лезвием сформировать "полено" из свеклы.
6. Завернуть в фольгу. Сделать снизу в фольге небольшие проколы, чтобы стекал лишний сок. Уложить в форму для выпечки и выпекать 20 -30 мин..
Осторожно снять фольгу и переложить на блюдо.
В качестве соуса к нему можно подать майонез смешанный с лимонным соком или соус
бешамель. Подается в горячем виде, но не менее вкусно и в холодном(не вынимая из фольги) виде.
2 яблока небольших
1 ст.л. - лимонного сока
1 шт. - селедка
3 шт. - вареных яйца
4 ч.л. - майонеза
зелень - укроп, петрушка, зеленый лук
1. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и вырезать часть мякоти, оставив слой примерно в 0,5 см., сбрызнуть соком.
2. Филе сельди, яйца, мякоть яблока и зелень(немного оставить для украшения) мелко порубить и заправить майонезом.Оставить немного нарубленных яиц для посыпки.
3. Полученным фаршем заполнить половинки яблок, посыпать сверху рублеными яйцами и украсить зеленью.
Очень необычно, оригинально и вкусно!
1 гусь (утка) - 4-5 кг
1 курица - 2,5-3 кг
1 говяжий(свиной) язык - 1,5-2 кг
Если у вас утка, то размеры курицы уменьшаются, а язык (я брала свиной 2 шт.)
1 морковь, 1 луковица
40 гр. корня сельдерея
1 лавр.лист
6 горош.черного перца
100 гр.шпика (можно заменить на масло сл.)
1 яйцо
1,5 ст. белой хлебной крошки
2 ст.л. портвейна (можно заменить вермутом или ....)
150 гр. зелени петрушки
100 гр. вяленых фиников без косточки
100 гр. вяленые ананасы
100 гр. сушеной вишни
(из этих фруктов можно, что-то заменить на то что есть)
0,5 ч.л. кайенского перца(на любителя)
соль, перец, смесь сухих пряных трав по вкусу
Как правильно разделать гуся(утку) и курицу - фото прилагается , а описание будет ниже
а) У гуся(утки) отрезать гузку, концы крыльев, вырезать толстые слои жира. Положить гуся(утку) спинкой вниз. Острым ножом сделать по центру грудки продольный разрез до грудной кости. Лезвием ножа отделить мякоть от грудной кости сначала с одной стороны.
б) Повернув тушку на 180 град., таким образом отделить мясо грудки с другой стороны. Раздвинуть мясо руками. Маленьким острым ножом провести с обеих сторон дужки(вилочковая кость) так, чтобы отделить ее от грудной кости. Удалить дужку.
в) Делая небольшие подрезы вдоль ребер, отделить мякоть от костей до самого хребта с обеих сторон. Разрезать соединительную ткань суставов и освободить от остова ножки и крылья. Сделать небольшой надрез под хребтовой костью в районе шеи. Одной рукой отгибая остов гуся(утки), другой продолжая подрезать до тех пор, пока весь остов не освободится
г) Удалить кости из бедер и верхней части крыльев. Для этого сделать продольный надрез вдоль внутренней части бедра до самой кости и удалить ее. Таким образом удалить кости со второго бедра и из правого и левого плеча.
д) Разложить гуся(утку) единым пластом.Чтобы мясо было расположено равномерно, срезать толстые слом грудки и ножек и перераспределить их на те места, где мяса мало или совсем нет.
е) Разделанного таким образом гуся(утку) накрыть пищевой пленкой и отбить. Получился правильной формы пласт мяса на коже, из которого можно делать рулеты с самой разнообразной начинкой.
Что делать дальше:
1. Подготовленного гуся(утку) и разделанную таким образом курицу натереть солью и перцем, присыпать смесью сухих трав и (кайенским перцем). Накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на 8-10 часов.
2. Язык положить в кастрлю с холодной водой и поставить варить снимая пену.Морковь и сельдерей крупно нарезать и обжарить на сухой сковородке 2 мин. и добавить после закипания в бульон(с языком), вместе с лавровым листом, горошинами перца и солью. Варить 3 часа(говяжий), а свиной 1-1,5 час. Вынуть язык и под струёй холодной воды очистить от кожи и дать остыть.
3. Пока варится язык, приготовить фарш. Зелень вместе с ананасами, финиками и вишней измельчить в блендере, переложить в миску. Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить
до шкварок и вылить вместе со шкварками в миску. Добавить хлебную крошку, яйцо и портвейн. Перемешать до однородной массы.
(я как-то делала этот фарш с яблоками, айвой, орехами и зеленью, вместо сухофруктов, тоже неплохо получилось).
4. Разделить фарш на три части. Двумя частями обмазать со всех сторон язык.
5. Разогреть духовку до 200 град. Разделанную тушку курицы поместить на доску кожей вниз. Положить на нее язык и свернуть в очень тугой рулет.
6. Тушку гуся(утки) также положить на доску кожей вниз. Распределить по его внутренней
поверхности оставшийся фарш. Сверху положить курицу с языком. Стянуть края гуся(утки) и зашить нитками через край частыми стежками. Перевязать получившийся рулет бечевкой в 4-5 местах. Завернуть в фольгу поставить в духовку и готовить гуся(2 часа), утку меньше - 1-1,5 час.
За 30 мин до готовности разрезать фольгу, чтобы подрумянился верх рулета.
Вынуть из духовки, снять фольгу и бечевку, вынуть нитки.
Извините за фотографии. Сосканировать не удалось, не работал принтер, а с фотоаппарата получились вот такие фото...