Сорт перца Гогошар
Рассказать хочу о сладком перце Гогошар. У него много названий, да и цвета он бывает разного. В технической спелости он темно-зеленый, а в биологической (когда полностью поспевает) – красный или желтый.
Моя тетя, дачница с 50-летним стажем, давным-давно угостила меня восхитительным маринованным перцем. Она поделилась со мной семенами, и с тех пор я обязательно каждый год сажаю Гогошар.
Перец этого сорта очень ранний, крупный, круглый, сочный, толстокожий, удобный для фаршировки. Сажаю перец, как всегда, в конце февраля, предварительно обработав семена в марганцовке, землю в ящике пропариваю кипятком. Всходы дружные, и обычно обгоняют другие сладкие перцы. Уход обычный: в конце мая высаживаю в грунт, не заглубляю, перец этого не любит. Поливаю, подкармливаю (помните: Гогошар – «калиелюб»), рыхлю.
Гогошар-светофор
И вот во второй половине августа отдельные перцы становятся из темно-зеленых бордовыми или желтыми, в зависимости от сорта, а затем и остальные начинают румяниться или желтеть, причем я заметила, что Гогошар охотнее румянится, чем желтеет.
Если плоды не успели созреть, или погода не позволила, недозрелые кладу в тряпочный мешок и – домой, в тепло, пусть полежат недели две в темноте.
В тепле они окрашиваются в бордовый или желтый цвет.
Главное – следить, когда кладешь перец в мешок, чтобы он был сухим и чистым, тогда и потерь не будет совсем. По своему опыту могу сказать, что в таком количестве, как Гогошар, ни один из перцев на Урале не успевает поспевать. Вот такой разноцветный я и начинаю консервировать.
В 90-е годы моя тетя, участвуя в конкурсе на лучший рецепт, заняла с Гогошаром первое место.
Банка, наполненная дольками темно-бордового, и банка красного, желтого и зеленого перца – «светофор» – вызывали интерес, а необычный рецепт не оставил никого равнодушным.
Я люблю этот перец за его раннеспелость, урожайность и неприхотливость. С ним справится даже начинающий дачник.
| Рейтинг поста: +4 |
|
|
Комментарии:
Написать комментарийОдно из неизменных блюд, украшающих наш праздничный стол, — маринованные гогошары. Эта несложная, но несомненно, очень вкусная закуска всегда идет на «ура» — яркая, красивая и аппетитная.
Поэтому каждый год, как только наступает сезон сбора урожая гогошар, мы обязательно заготавливаем их на зиму. Причем с нашими запросами, домашнего дачного урожая нам никогда не хватает, разве что если мы когда-нибудь приобретем поле промышленного масштаба. Конечно, рецептов маринования гогошар очень много, но у каждой хозяйки есть свой секрет. И я — не исключение. Но о секрете позже. А пока — вот, что получилось у нас в этом году.
К слову, гогошары — это такой сорт сладкого перца, только намного мясистее и с более ярким вкусом. Для меня это такой своеобразный концентрат болгарского перца.
Итак, нам понадобится:
гогошары (перцы)
вода
уксус 9% (в среднем выходит 1 стакан уксуса на 1 литр воды)
подсолнечное масло (также примерно 1 стакан на 1 литр воды)
мед (на литр около половины стакана)
сахар (на литр примерно полстакана)
соль (по вкусу)
душистый горошек (мы используем смесь перцев)
гвоздика
лавровый лист
чеснок
Как приготовить Маринованные гогошары (перцы) с медом на зиму
Берем гогошары, моем, очищаем от плодоножек и семян. Режем на части. В зависимости от размера, я режу его на 4 или 6 частей. Вот моя заготовка:
Вообще, лучше брать гогошары разных цветов — на вкусе это особо не отражается, зато смотрится намного интереснее. Но в этом году у меня получился только красный.
Для маринада я подготовила такие ингредиенты:
Все смешиваем в казане и доводим до кипения. А где же обещанный секрет? А вот он Моим личным индивидуальным секретом является мой муж. Да-да, маринад ВСЕГДА готовит он и исключительно все по вкусу. Смотреть одно удовольствие.
Сначала он наливает воду, потом одновременно с двух рук льет масло и уксус — так у него примерно соблюдается одинаковость пропорций. Судя по тому, как шевелятся губы, он про себя считает, но никогда не признается мне до скольки. Я пару раз пыталась подловить и просчитать сама, но он всегда льет с разной скоростью! Говорит, свой секрет передаст только сыновьям. Опытным путем я определила, что максимально похожим получается использование на литр воды по стакану уксуса и масла. Похоже, но не точное попадание.
Дальше он кидает около 2 столовых ложек соли, полстакана сахара и полстакана меда, гвоздику, лавровый лист и смесь перцев. Мешает и сразу пробует. Потом добавляет, если чего-то не хватает. Меда обычно не жалеет, гогошары получаются ярко сладко-кислыми. Если же удовлетворен вкусом, то уходит из кухни с чувством выполненного долга, а всю остальную работу оставляет на меня.
Пока он колдует над маринадом, я чищу чеснок.
Как только маринад закипел, добавляю первую порцию гогошар.
Пока гогошары закипают, готовлю банки — стерилизую, в каждую кидаю по 3-4 крупных зубчика чеснока (режу каждый зубчик на 2-3 части). Через 5 минут после закипания, я раскладываю гогошары по подготовленным банкам так, чтоб в каждую баночку попали и гвоздика, и перчик, и лаврушка.
В начале своей «закаточной деятельности» я делала одну ошибку. Раскладывала гогошары в банки по одной, то есть, одну банку уложила, закатала, Потом вторую и так далее. Но с каждой банкой гогошары становились все мягче и мягче, а в последней получались совсем неприглядные, разваливающиеся. С опытом пришла к тому, что раскладываю сразу всю порцию по банкам.
Вот, первый заход у меня получился на 5 банок.
Укладываю плотненько, но не стараюсь сильно, чтобы не раздавить их и не попортить внешний вид. Как только все баночки заполнены, заливаю кипящим маринадом до горлышка. Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания. С другими порциями гогошар проделываю то же самое.
Кстати, у кого аллергия на мед, или кто просто его не любит — вполне можно заменить сахаром. Но на мой взгляд, с медом получается на порядок вкуснее.
И вот так каждый год.
Кстати, по этому же рецепту я закатываю и простой болгарский перец. Конечно же, перчики немного уступают гогошарам, но все равно получаются очень вкусными.
Вот, собственно, и все. На уникальность рецепта я совсем не претендую. Уверена, многие маринуют его так же, с такими же ингредиентами. Но мой секретик, думаю, привносит в рецепт оригинальности. По крайней мере, хочется на это надеяться.
С удовольствием почитаю ваши комментарии и предложения. Может, поделитесь своими секретами?(с)