Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовал leo-2015 в группе Отдых и путешествия

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Неожиданно пришла зима, прервав мои ковыряния в саду-огороде.
Нечего писать о садовой жизни, мало стало вопросов в разделе вопрос-ответ.
Как-то скучновато мне стало...
Поэтому, приступая к приготовлению фаршированной рыбы к новогоднему столу, я вдруг вспомнил, что на Асиенде люди не только выращивают, но еще и едят.
Это несколько осложнило процесс приготовления, поскольку приходилось периодически мыть руки, чтобы взять фотоаппарат.


В этот раз основной рыбой стали два карпа приблизительно по полтора кило.
Обычно я стараюсь взять три вида рыб в различных комбинациях. Это должны быть рыбы разного вкуса и типа (например, судак), нежирные, и со средним вкусом (карп или белый амур) и жирный толстолобик. Бывают и другие рыбы, а филе толстолобика идет как дополнение в фарш.

У очищенной рыбы отрезаем голову, вытаскиваем внутренности и режем на порционные куски.


Рыбу нужно очень тщательно отмыть от крови и разных черных пленок в животике.
При помощи ножа с острым концом вырезаю мясо со спины рыбы.


К полученным кусочкам карпа добавил килограмма 1,5 мякоти толстолобика, корень сельдерея, лук репчатый.

Часто при фаршировании добавляют картофель, хлебную мякоть и прочие наполнители.
Я люблю есть рыбу без наполнителей, а сельдерей с луком - это специи.


Все пропустил через мясорубку


В полученный фарш добавил пару яиц ( но вполне можно обходиться и без них).
Специи по вкусу. И каждый раз во время приготовления рыбы я кладу специи по настроению...
А в этот раз были нами приготовленные порошковые острый и сладкий перцы, пастернак, молотый лавровый лист, куркума, хмели-сунели, имбирь, соль. В принципе хорошо будет и просто с лавровым листом и перцами.

Фарш очень тщательно перемешал и заполнил им все имеющиеся полости в кусочках рыбы. В голову вместо жабр тоже помещен фарш.

В овал на дно положил кусочки сельдерея и лука, сверху уложил рыбу, душистый перец горошком, лавровый лист и залил все это кипятком.






Рыба варилась 3,5 часа на очень малом огне. Обычно варю от 3 до 4 часов.
Выключил и пошел спать. Рыба остыла к утру и ее можно было безопасно брать руками. Горячая может развалиться.


С рыбы стек бульон и она улеглась на металлическое блюдо. На блюде я смазал ее кисточкой растопленным сливочным маслом и отправил в духовку при 200 градусах минут на 20. Нужно смотреть на цвет рыбы в солярии, так как для готовности это мероприятие значения не имеет, просто придает рыбе красивый загар. Правда, эта корочка мне нравится.


Осталось украсить ее в меру фантазии всякими листочками петрушки и укропа, дольками лимона и корейской морковкой. Ей все к лицу.

Бульон я не вылил, а добавил туда немного желатина, чеснока и перца, процедил через ситечко.
С рыбой у меня варились тефтельки из остатков того же фарша. Они легли на дно тарелок. Рядом с ними примостились четвертинки вареных яиц и морковные вареные звездочки для красоты.
Получился рыбный студень как дополнительный бонус за возню.
Вот только про фотоаппарат забыл для студня.

Всем ненавистникам косточек сообщаю - за 3 часа варки мелкие косточки исчезают, а хребтовые развариваются так, что можно их разжевать. Еще одна приятность - на ребрах сохраняется оригинальное, не молотое мясо.
Лучшая приправа для меня к фаршированной рыбе - хрен.
Приятного аппетита!

Поздравляем всех жителей Асиенды с Новым годом и Рождеством Христовым!
Пусть в ваших домах всегда живут Радость, Здоровье и Счастье, а Удача пусть не проходит мимо!
Ваши Неда-да и Лео.
Рейтинг поста:  +160 Не понравилось Понравилось
Херсон
5 января 2016 года
126
3573




Комментарии:

Написать комментарий


Санкт-Петербург
6 января 2016 года
 
... К полученным кусочкам карпа добавил килограмма 1,5 мякоти толстолобика,
нет! Я дальше читать не смогла, я захлебнулась слюной и извелась завистью.... Пойду, хоть шпроты пожую, бессердечный ты!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
 
Марина, с Рождеством тебя. Не мучай шпроты, я за тебя поем фаршированную, мне не тяжело.

Санкт-Петербург
6 января 2016 года
 
С Рождеством!
О! Какой хитрый! За меня рыбу есть? Ну ты настоящий друг!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
+1  
А то! Для милого дружка и сережку из ушка!

Санкт-Петербург
6 января 2016 года
 
Я это подозревала....

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  

Сергиев Посад
6 января 2016 года
 
Получается, что Вы начиняете фаршем кожу карпа? Я поняла, что нарезав рыбу на куски Вы выстригаете изнутри мясо и пускаете его на фарш, тогда остается кожа, которую и нужно фаршем начинять? А фарш не вываливается?

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
+1  
В коже остаются хребет, связанный со спиной и ребра с реберной мякотью. Толстолобика добавил и для вкуса и для количества, чтобы хватило и на животики и на головы. Когда набиваю фаршем кусочки лежат на руке, которая придерживает фарш. Плотно набитый он держится как котлета.

Минск
6 января 2016 года
+1  
А меня ещё научили (я позавчера щуку фаршировала) яблоко блендером взбитое добавлять. Рыбный фарш нежнее, даже по консистенции. Ну и вкус улучшается.

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
+1  
Верю, яблоко должно неплохо сочетаться, бум пробовать.

6 января 2016 года
 
Я из семьи еврейки и русского. Что фаршированная рыба еврейское праздничное блюдо, знают многие, но как научился готовить это блюдо папа, это что-то. В дополнении к рецепту: лука должно быть 200г на каждый 1кг рыбы. Половину (лука) стоит пережарить(поверьте, будет гораздо вкусней), сырую нафаршированную рыбуя перед варкой слегка обжариваю.В ту юшку,что остаётся после варки рыбы, добавляю картофель, варю и.... Попробуйте мой вариант. Всем приятного аппетита.

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
+1  
Из всего сказанного не пробовал только обжарку рыбы не фаршированной перед варкой.. Лук иногда обжариваю половину и сельдерей тоже. Вкусы немного разные. Спасибо.

Одесса
7 января 2016 года
 
Ответ для Людмила Чеботюк
А я кладу больше тушеного лука, почти столько же, сколько и фарша. Кладу хлеб, намоченный в молоке, яйца, перец и соль.Но все таки еще одно, не менее главное -это хорошо выбить фарш, тогда он получается в рыбе "пушистым".Фарширую рыбу целиком, снимая шкуру, но это на большие праздники, а чаще всего делаю котлеты. А на дно укладываю кости рыбы, желуху лука (для цвета) , морковь кругляшами и буряк.

Нижний Новгород
6 января 2016 года
 
Лео - респект и уважуха! Вот это Да! Ну, что ж, раз муж у меня ничего не готовит - то придётся ... самой-самой. Я на НГ запекала карпа кг на 2 с хвостиком, не могу сказать, что я его фаршировала, да после такого, не могу вообще сказать , что я готовила карпа ... да и вообще чувствуешь себя какой-то безрукой ... Ну, Лео .... Да я, кстати, вообще не слышала о таком приготовлении фаршированной рыбы (кусками), да ещё 3-4 часа варить ... При случае - попробую. Жду рецепт приготовления консерв.
Лео, теплого веселого Рождества вам с Таней!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
6 января 2016 года
+1  
И вам веселья и доброты на Рождество и весь остальной год!

Нижний Тагил
6 января 2016 года
+2  

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
 

Нижний Тагил
7 января 2016 года
 

6 января 2016 года
 
Ух, вкусненько! Муж на рыбалку уехал. Наловит рыбки, попробуем приготовить!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
И пробовать нечего, все получится. С Рождеством!

7 января 2016 года
 
С Рождеством Христовым!

Кимовск
6 января 2016 года
 
Интересный рецепт,но решусь только на праздник сделать! Я в рыбный фарш ( мой муж любитель зимней рыбалки,ловит щук ) добавляю цветную капусту,взбиваю блендером с молоком.

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
Тоже интересно!

Дедовск
6 января 2016 года
 
Спасибо за рецепт, очень аппетитно! Лучшие повара - мужчины. С Рождеством!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+2  
Это у вас от мужского названия города С Рождеством!

6 января 2016 года
 
Спасибо за рецептик . Рыбу обожаю в любом виде . А от карасиков вообще кайфую .

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
До карасиков дойдем летом. Их я не покупаю, только ловлю. Будем их готовить в июне.

6 января 2016 года
 
Здравствуйте Леонид! Я тоже буду ждать ваш рецепт консервации морского бычка. Это мне ближе ,чем речная рыба. Пост конечно аппетитный, но уж очень она костлявая.,но я взяла его в избранное может так меньше костей. Спасибо. Привет Татьяне! С Рождеством вас всех!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
С Рождеством! После 4 часов томления ни одна косточка не помешает.. Спасибо!

Махачкала
6 января 2016 года
 
Вкусная и аппетитная!!! Со всеми праздниками Вас!!!

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
С Рождеством и Новым годом!

Махачкала
7 января 2016 года
 

Нижний Новгород
6 января 2016 года
 
Здравствуйте, Леонид и все форумчане! С наступающим Рождеством вас всех! (Боюсь, пока пишу, оно уже наступит)))). Хочу поделиться своим рецептом фаршированной щуки. Да простят меня уважаемые евреи, но моя рыбка с хохляцким акцентом А именно: в фарш я добавляю САЛО. Режу меленьким кубиком, так же режу лук. Лук слегка пассерую на сливочном масле. Щуку беру 2-2,5 кг. Сала и лука - по полкило. Специи - по вкусу. Когда нафарширую, укладываю крУгом на большую сковороду, Головой на хвост. В середину кладу лук полукольцами, затем картофель четвертинками, сверху можно грибной соус, майонез, позже помидоры, сыр или что угодно для красоты. Всё запекается в духовке.

leo-2015 (автор поста)
Херсон
7 января 2016 года
+1  
Евреи простят! Тоже многие кладут сало в щуку, она ведь довольно постная рыба. У меня вместо сала толстолобик С Рождеством!

Ростов-на-Дону
7 января 2016 года
 
Представляю, как это вкусно!!!! В молодости рыбу не любила, а сейчас любую в любом виде предпочту мясу ( хотя мясо тоже вкусно). Рецепт потрясающий!!! Не знаю, рискну ли, но забрала в копилку. Спасибо.

Магнитогорск
7 января 2016 года
 





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить