Плов по-восточному

Вчера я развлекалась сказкой, сегодня делала фотосессию плова...
Приглашаю на мастер-класс по приготовлению восточного плова.

Всё начинается с риса. Ни в коем случае нельзя брать длиннозёрный пропаренный рис - пловного вкуса не будет (конечно, если вы хотите приготовить настоящий плов, а не кашу "а-ля-плов" )

Я всегда беру на плов краснодарский рис. Недавно дочь рассказывала, как зять рис выбирал. Был в продаже краснодарский, двух сортов. Дочь выбрала подешевле. Он вернул пакеты на место, взял, который подороже: - Бабушка потом скажет, - "Коля, ты купил очень плохой рис..."

Берём нужное количество хорошего риса. Хорошо промываем и заливаем водой
Делаем всю нарезку: мяса должно быть по объёму примерно столько же, как риса Лука и моркови (по объёму резаной) по "пол столько"
После окончания нарезки откидываем рис на дуршлаг, или сито, чтобы избавиться от лишней влаги

Воду, в количестве "столько и ещё пол столько" вымеряем Сливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Заливать нужно горячую воду, т. к. холодная вода, добавленная к разогретой крупе, заставляет её развариваться. (Чтобы приготовить разваристую кашу, нужно в процессе варки несколько раз добавлять холодную сырую воду)

Теперь нагреваем на огне казан, в нагретый казан наливаем растительного масла без запаха по количеству "четверть столько", т. е. 125 мл Пока масло греется, готовим специи: имбирь, кориандр и чёрный перец я ещё добавляю сушёный фенхель Масло не должно перегреться: бросьте кусочек лука, если он быстро закоричневел, масло надо остудить. Специи, брошенные в казан должны только охватиться жаром, сразу кидаем мясо и перемешиваем. Чувствуете, какой аромат?
Мясо нужно жарить на среднем огне, постоянно перемешивая, чтобы не допустить подгорания, пока не выжарится вся жидкость, и опускаем в казан морковь. Большинство рецептов рекомендуют сначала - лук, но мне нравится, когда морковь жарится, а не тушится, а после лука этого не добиться без того, чтобы не пережарить лук.
После того, как морковь отдала всю жидкость, сбрасываем лук При постоянном помешивании доводим лук до прозрачного состояния и выкладываем туда рис продолжаем непрерывно помешивать, пока зёрна риса не "остекленеют" Кладём 3-4 лавровых листа, столовую ложку соли и ещё я кладу "корейскую соль" (глутаминат натрия) Выливаю разогретую воду и накрываю крышкой так, чтобы потери пара были минимальными 3 минуты даю кипеть на хорошем огне, потом 5-6 минут на среднем, потом ставлю на самый малый огонь, на самую маленькую горелку плиты и держу ещё минут 8-10.
Открываем крышку. Плов уже можно есть Но лучше перемешать и дать постоять ещё некоторое время. Вот, теперь - то, что надо!

Рейтинг поста:  +23