Крошево как я его делаю.

Короче девочки вот как я его квашу.

Я это делаю на улице дабы не гадить дома, намытые листья капусты плюс шамочки не завязавшихся кочанов и морковка на глаз, можно без неё. Но с ней красивше

Всё это дело рублю в деревянном корыте сечкой. Мелко. перекладываю в ёмкость в которой будет квасится у меня ведро, если деревянная кадка или глинянная, вообще супер. Пересыпаю солю тоже на глаз, но не много иначе будет сильно солёное не промоешь перед готовкой.
Примерно 50 грамм на кг. утрамбовать под гнёт и в комнатную температуру. У меня стояло в котельной, Минус в том что когда оно квасится пахнет не очень.

Через два дня когда начнётся процесс. Сделать деревянной палочкой дырки в нескольких местах, что бы выходил газ и горечь и так делать каждый день в течение недели.
На фото видно немного следы от моих дырок.

Если появляется пенка или даже небольшой налёт типо плесени не страшно просто снять и всё. Через неделю разложить по банкам или убрать в этой же ёмкости в погреб.
Вот и вся хитрость
Завтра напишу процесс как я варю щи из него.

Рейтинг поста:  +33