Век живи...

Как-то наш товарищ Сенека, который Младший, сказал как обычно умную вЭщь -"Век живи - век учись".
Это если коротко, но по сути.

Я вот часто готовлю мясные блюда. Как-то из чисто хобби это незаметно стало моей домашней обязанностью.
Закон жизни - стоит зазеваться и на спине уже два рюкзака.
Ну да ладно, в принципе, не в тягость.

Я люблю гарниры с подливой, поэтому довольно часто делаю или гуляш из говядины, или обжариваю свинину по всякому-разному, а потом ее тушу тоже со всяким-разным.

Обычно как - мясо обжарил на сковороде с луком и прочим всяким по желанию, а потом присыпал мукой и с ней дальше немного обжариваешь перед закладкой в кастрюлю или сотейник.
Потом водичка, протушил и подлива готова. Классика короче..., все так делают.

Но вот на днях сидел я в компе, читать было нечего, проды на подписки тоже не было. Короче было тупо скучно. И вот я скучал, листал страницы, перетекал с сайта на сайт и уцепился невзначай за Илюшу нашего, за Лазерсона.

В принципе, сам рецепт был мне не особо интересен, мясо по бургундски мне не особо нравится - я в общем-то грибы с мясом люблю по иному готовить, но...

Лениво просматривая ролик с пятого на десятое я уцепился за специфику приготовления загустителя. Илья назвал его французским загустителем с красивым наименованием - Ру.
Ру так Ру, французский так французский, но вот сама идея..., это было довольно интересно.

На следующий день как раз пришло время пополнять холодильник готовыми блюдами. Я обычно готовлю так дня на три-четыре.
Готовить то я умею, но как жизнерадостная хозяйка - ежедневно.., да у меня мозги закипят, да и любимая моя лень просто меня не поймет.

Стал я готовить говядину. Немножко поизвращался с приправами, маринадом. Обжарил потом мясо, поставил уже тушиться в кастрюлю на малом огне и приступил к загустителю. Это который Ру.

Суть в мелочах. Я бросил кусок сливочного масла на сковороду, растопил его и добавил на глазок примерно с три ложки муки.
Совсем немного помешал муку лопаточкой на среднем огне, растирая с маслом. Масса получилась немного комковатая - немного обжаренная мука, пропитанная маслом. Главное, чтобы вся мука пропиталась.

И вот эту массу я бросил в кастрюлю с мясом примерно за двадцать минут до окончания тушения. Ну а так как говядина тушится примерно с полтора часа - в зависимости от сорта - пробовать надо конечно - вот минут за двадцать до окончания я и бросил загуститель.

И что я вот скажу - подлива стала намного гуще и богаче, чем если добавлять муку в мясо на сковороде во время его обжарки.
Вроде бы мука и мука, все равно в блюде в одном количестве, но эффект разный. И вкус подливы тоже немного разный.

Может кто так изначально и готовит, но лично для меня это стало приятной находкой. Тем более, что меня и готовить-то никто никогда и не учил за полной ненадобностью этого.

Позвал доцю. Говорит - ух ты какая классная подлива, давай ты к ней спагетти сваришь.

Рейтинг поста:  +66