Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала amely в личном дневнике

Как готовить осетинские пироги. МК,

Как готовить осетинские пироги. МК,
Вот мной обещанный пост о приготовлении осетинских пирогов!


ТЕСТО:
Для опарного теста на три пирога нам понадобится:

1 пачка сухих дрожжей
1 килограмм муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
200 грамм молока
200 грамм воды

Для замешивания опары, возьмем небольшую чашку, в нее насыпаем пачку дрожжей, ложку белой пшеничной муки и столько же сахара, перемешиваем и добавляем немного теплой воды. Масса должна занимать 2/3 чашки. Оставляем опару на 10-15 минут, чтоб она забродила и поднялась.

Далее берем большую миску для теста, выливаем туда опару, добавляем остальное количество воды и молока, немного муки и начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Когда масса станет оформленной, мягкой и немного прилипающей к рукам, добавляем немного подсолнечного масла, что бы тесто отлипало от стенок посудины и от рук. Накрываем миску целлофаном и оставляем на 1 час, чтоб тесто поднялось. В это время готовим начинку, какую душа пожелает. Традиционной является начинка из осетинского сыра.

По прошествии времени, разделяем тесто на три части. Раскатываем тесто руками в тонкий круг, в центр кладем начинку и собираем края, защепляем, лишнее тесто отрезаем, переворачиваем пирог швом вниз и расправляем этот «мешочек» в тонкий круг. Помните, что хоть тонкие осетинские пироги ценятся больше всего, не переборщите, чтоб не получить дырявый пирог.

С обеих сторон посыпаем пирог мукой и кладем на противень. Духовка должна быть очень хорошо прогрета. Пирог выпекаем сначала на нижнем уровне, чтоб хорошо пропекся нижний слой, затем переставляем его на верхнюю полку. Когда пирог подрумянится, его можно вынимать. Смахните рукой лишнюю муку и намажьте пирог сливочным маслом, он размягчится и станет еще вкуснее.

Пирог с сыром — один из любимейших осетинами традиционных пирогов. Приготовленный с натуральным сычужным 1-2 дневным сыром, этот пирог получается очень мягким и сочным, а сыр внутри пирога немного расплавляется во время выпекания, и приобретает чуть горьковатый вкус, ну как в настоящих пирогах из пекарни. Нужно помнить, что настоящий осетинский пирог должен быть тонким с большим количеством начинки.



Для приготовления одного осетинского пирога с сыром потребуется:


Тесто:

1кг муки
1 пачка сухих дрожжей
200 грамм теплой воды
200 грамм теплого молока
1,5 чайные ложки соли
3 чайные ложки сахара
1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Начинка:

700 грамм свежего сыра
50 грамм сметаны, жирных сливок или сливочного масла
Половина чайной ложки соли

Чтобы замесить тесто, сначала возьмем 200 грамм муки, насыпаем в нее все дрожжи соль и сахар и наливаем подогретое до температуры 40-50 градусов молоко и воду (по 200 грамм).

Массу хорошенько размешиваем, чтоб не было комочков, она получится, как сметана. Затем постепенно добавляем муку:

И замешиваем мягкое пластичное тесто, которое немного прилипает к рукам и к стенкам посудины. К тесту наливаем немного подсолнечного масла:

И еще раз хорошо перемешиваем. Тесто перестает прилипать к рукам.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место, чтобы подошло, примерно на 30-40 минут.

Пока подходит тесто, возьмем сыр и добавим в него сметану, сливки или масло и соль, и хорошо перемешаем, заодно и разомнем сыр в зернистую массу.

Когда тесто подошло,

Еще раз его слегка обминаем и разделяем на три части (для тех пирогов)

Каждую часть раскатываем в тонкий большой блин и выкладываем в середину начинку.

Свежий осетинский сыр, приготовленный из натурального цельного молока, размять в творожистую массу и немного посолить.



Затем собираем и защепляем края пирога, а чтобы у нас не получился слишком толстый пирог то лишнее тесто после сборки краев, просто отрезаем ножом:

Пирог аккуратно переворачиваем швом вниз и выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень, и аккуратно расправляем и распределяем начинку внутри пирога.




Для приготовления сочного ароматного осетинсого пирога с мясом нам потребуется:


Для теста:

300-400 грамм муки
1,5 стакана воды или молока
1 яйцо
Пачка сухих дрожжей (10 грамм)
1,5 чайные ложки соли
3 чайные ложки сахара

Начинка:

300-400 грамм свежей жирной говядины
1 головка репчатого лука
3-4 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу

Для замешивания теста, в большую миску насыпать несколько горстей муки, всыпать дрожжи, соль, сахар и налить 1,5 стакана теплой (не горячей) воды или молока (для лучшего вкуса рекомендуется использовать молоко). Размешать смесь до состояния жидкой сметаны. Вбить 1 яйцо и постепенно добавлять остальную муку, хорошо размешивая ложкой или лопаткой. В конце замешивания, тесто должно быть мягким и слегка прилипать к рукам. Добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и размешать, тесто перестанет липнуть к рукам. Поставить тесто в теплое место, чтоб подошло (примерно на 30-40 минут). А тем временем, займемся приготовлением начинки.

Мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Лук также мелко нарезать и добавить в фарш, посолить поперчить и добавить других специй по вкусу. Затем влить 0,5 стакана воды или бульона и хорошо перемешать. Эту массу можно сырой выкладывать на тесто и печь, а можно предварительно пассировать на сковороде до полуготовности, тогда не нужно будет переживать, что тесто испеклось, а мясо – нет.

Подошедшее тесто еще раз перемешиваем и немного присыпаем мукой, разделяем на две части (одна немного больше другой). Большую часть теста раскатать на большой сковороде слоем в 1,5 – 2см. Равномерно, по всей площади нижнего слоя, выложить фарш. Раскатать второй блин (он должен быть тонким), сделать на нем надрезы и накрыть фарш. Края пирога хорошо закрепить, чтоб не вытекала начинка и бульон. Осетинский пирог с мясом подают на стол горячим и смазанным сливочным маслом.



Рецепт осетинского пирога с капустой «Кабушкаджын»

Для теста на три пирога:

1кг муки
500-700 грамм воды
1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
2-3 столовых ложки растительного масла.

Для начинки:

1 головка свежей белокочанной капусты (примерно 400-500 грамм)
1 большая головка репчатого лука
30 грамм сливочного масла
100 грамм растительного масла
Соль и перец по вкусу

Для замешивания теста, просеять муку через сито, чтобы мука набралась кислородом и была более пышная. Всыпать пачку сухих дрожжей, соль и сахар. Сделать из муки горку, а в середине ямку, и вылить туда теплую воду. Замесить мягкое тесто, оно должно немного липнуть к рукам, в конце вымешивания добавить 2-3 столовых ложки растительного масла перемешать и поставить тесто в теплое место, чтоб подошло.

Пока тесто будет подходить, займемся приготовлением начинки.

Капусту помыть снять зеленые, сухие или подпорченные листья. Мелко нашинковать посолить и дать постоять 10-20 минут. Репчатый лук мелко порезать и поджарить на растительном месте до золотистого цвета, размешать с капустой. В начинку добавить кусочек сливочного масла, посолить, поперчить и размешать.

Подошедшее тесто еще раз обмять, разделить на три равные части (на три осетинских пирога). Из каждой части раскатать блин 1,5-2см толщиной, в середину выложить начинку. Собрать блин по краям и защепить. Перевернуть пирог и равномерно расправить начинку по всему пирогу. Выпекать на смазанном подсолнечным маслом противне до красивого желто-коричневого цвета.

Горячий пирог смазать сливочным маслом и подать к столу.




Для приготовления классического осетинского пирога с картошкой нам потребуется:

Тесто:

300 грамм муки
1 стакан кефира (или сыворотки от сыра)
1 пачка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли

Начинка:

Картофель 300 грамм
Свежий осетинский сыр 100 грамм
Молоко и сметана по 50 грамм
Топленое сливочное масло 40 грамм
Соль и специи по вкусу

Для приготовления теста для осетинского пирога нужно просеять муку через сито, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания, добавить 1-2 столовых ложки подсолнечного масла и вмесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте на 30-40 минут, чтоб подходило.

Картофель сварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять осетинский 1-2-дневный сыр и в него положить картофельную массу. Добавить в массу молоко и сметану (по 50 грамм) размешать, посолить и приправить по вкусу.

Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5-2см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается «швом» вниз и расправляется начинка по всей площади пирога. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне. На стол осетинский пирог подают горячим, политым топленым маслом.



Рецепт осетинского пирога с листьями свеклы «Цахараджын»
Тесто:

300 грамм муки
1 стакан кефира (молока или сыворотки от сыра)
Пачка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
50 грамм мягкого маргарина

Начинка:

Свежие листья свеклы 300 грамм
Лук зеленый – 100грамм
Укроп – 50 грамм
Свежий осетинский сыр – 150 грамм
Сливочное или топленое масло – 30 грамм
Сметана – 50 грамм
Соль по вкусу

Тесто для осетинского пирога со свекольной ботвой готовится так же, как и для других видов осетинских пирогов. Просеивается мука, в нее высыпается пачка сухих дрожжей (10 грамм), добавляется несколько кусочков мягкого маргарина, соль и подогретое до комнатной температуры молоко, кефир или сыворотка от сыра. Замешивается мягкое пластичное тесто. В конце замешивания добавляется 2-3 столовых ложки подсолнечного масла и тесто еще раз обминается. Тесто ставится в теплое место для созревания на 30-40 минут.

Для начинки нужно тщательно вымыть свекольные листья и мелко порубить их соломкой. Добавить в листья размятый свежий сыр (1-2 дневной выдержки), и перемешать. Также мелко нарезать укроп и лук и добавить в начинку. Солить рекомендуется непосредственно перед укладыванием начинки в тесто, так как от соли происходит сильное выделение сока.

Подошедшее тесто раскатать в тонкий блин толщиной 1,5-2см в центр выложить начинку, а края блина собрать и защепить в центре. Пирог перевернуть швом вниз и аккуратно распределить начинку по всей площади пирога. Поставить пирог в предварительно хорошо прогретую духовку и выпекать на среднем огне. Осетинский пирог с сыром и листьями свеклы подавать на стол горячим и смазанным сливочным или топленым маслом.


Рецепт осетинского пирога с фасолью «Кадурджин»
Тесто:

300 грамм муки
1 стакан кефира (молока или сыворотки от сыра)
Пачка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
50 грамм мягкого маргарина

Начинка:

1 стакан фасоли
2-3 головки лука репчатого
1-2 зубчика чеснока
Кусочек сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Тесто для осетинского пирога с фасолью такое же простое, как и для остальных видов пирогов. Просеиваем муку, в нее высыпаем пачку сухих дрожжей (10 грамм) добавляем несколько кусочков мягкого маргарина, соль и подогретое до комнатной температуры молоко, кефир или сыворотку от сыра. Замешиваем мягкое пластичное тесто. В конце замешивания добавляем 2-3 столовых ложки подсолнечного масла и еще раз обминаем тесто. Тесто ставим в теплое место для созревания на 30-40 минут.

Пока подходит тесто, готовим начинку. Перебираем и хорошо промываем фасоль, стави вариться. Когда фасоль прокипит 20 минут, воду нужно слить и фасоль снова залить холодной водой. Ставим на огонь и варим до готовности, добавляя воду, чтобы фасоль хорошо разварилась.

Лук репчатый мелко нарезать и пассировать на сковороде. Готовую фасоль пропустить через мясорубку смешать с жареным луком, посолить, поперчить и приправить по вкусу. ( я еще и сюда добавляю сыр)

Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и раскатать большой блин толщиной 1,5 – 2см. В центр блина выложить фасоль, собрать края теста и защепить. Пирог переворачиваем вниз швом и расправляем начинку. Для выхода пара, нужно сделать небольшое отверстие в центре пирога. Пирог ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем до появления золотистых пузырей на верхней части. Готовый осетинский пирог смазываем сливочным маслом и горячим подаем на стол.



Рецепт осетинского пирога с тыквой «Насджин»
Этот пирог относится к вегетарианскому меню, поэтому при выпекании не используют ингредиенты животного происхождения. Итак, для приготовления одного осетинского пирога с тыквой нам потребуется:

Для теста:

300 грамм муки
100 грамм теплой воды
1 пачка сухих дрожжей
1,5 чайные ложки соли
3 чайные ложки сахара
2-3 столовых ложки растительного масла.

Для начинки:

200 грамм свежей тыквы
50-70 грамм свежего осетинского сыра
Приправы по желанию и вкусу (перец, чабер)

Для замешивания теста нужно всыпать в миску пару горстей муки, размешать ее с пачкой дрожжей солью и сахаром. Затем добавить 100 грамм теплой, но не горячей воды и перемешать массу до однородной консистенции, которая получится, как густая сметана. Затем постепенно добавлять муку и вымешивать пока тесто не начнет лепиться, но оно должно оставаться очень мягким. В конце замешивания нужно добавить в тесто 2-3 столовых ложки растительного масла, чтобы оно начало отлипать от рук. Поставить тесто в теплое место для вызревания.

Пока тесто поднимается, готовим начинку. Очищаем тыкву от кожуры и семечек и натираем ее на терку. В тыквенную массу добавляем немного размягченного осетинского сыра и размешиваем фарш.

Подошедшее тесто еще раз слегка обминаем и формируем из него тонкий блин. В центр блина выкладываем начинку и защепляем края пирога, получается как бы мешочек. Переворачиваем пирог швом вниз и распределяем начинку по всей площади пирога.

Выпекают осетинские пироги на сухом, присыпанном мукой, противне на среднем огне. На стол подавать горячим.


видео как делать осетинские пироги

ДЕВОЧКИ, ПОЧЕМУ ТО ЗДЕСЬ НЕ ХОЧЕТ ВИДЕО ВОСПРОИЗВОДИТСЯ. В СМ ВСЕ ПОКАЗЫВАЕТ А ЗДЕСЬ НЕТ... ПОПРОБУЮ ИСПРАВИТЬ...

Мастер-класс приготовления осетинских пирогов от Тани Баграевой. г. Владикавказ





еще один ролик

Рейтинг поста:  +194 Не понравилось Понравилось
amely
Садовод 2 уровня
Кисловодск
11 мая 2014 года
340
11068




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3 4

Благовещенск
11 мая 2014 года
 
Ой!!!!!! Как же все вкусно!!!!!!!!!!
Утащила в избраное
Спасибо!!!!!!!

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
на здоровье... в см у меня все в разных постах описано. здесь я в один сделала....

Благовещенск
11 мая 2014 года
 
И за это огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!

Киев
24 июня 2014 года
 
Ответ для amely
а вы их сами все делали???? какой вкуснее????

amely (автор поста)
Кисловодск
25 июня 2014 года
 
конечно все делала.... сейчас больше всего люблю с луком, сразу как приехала в осетию мне нравился с картошкой, потом с листьями свеклы, иликапуста с орехом....
здесь сложно сказать какой вкуснее, все зависит от рук хозяйки и вкуса продуктов...
вкусно все.... но вот иногда купишь, привезут, а что то не то по вкусу... сыр подкачал. или мало добавили...

11 мая 2014 года
+1  
Спасибо большое за рецепт! Это вкус из детства! Когда мы жили на Сахалине, у родителей были друзья - осетинская семья, какие она осетинские пироги пекла вот точно не помню какую травку в начинку она добавляла - кажется чабрец.......

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
Maria Dunlop пишет:
чабрец.......
траву такую добавляют, но не в пироги... хотя у каждой хозяйки свои секркты!
А вам с какой начинкой нравятся пироги?

11 мая 2014 года
+1  
Ко мне на ты!
Мне нравились у нее и мясные и с сыром, но все-таки сыру я бы отдала предпочтение!

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
Maria Dunlop пишет:
Ко мне на ты!
ок...
Maria Dunlop пишет:
мясные
для меня как большие беляши из детства...
Maria Dunlop пишет:
с сыром
я люблю когда его много.. и он тягучий... Такой бывает, когда из духовки достанешь и сразу резать начинаешь и кушать....

11 мая 2014 года
+1  
еще она кажется делала с домашним творогом..... Это так давно было, более 20 лет назад........

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
Maria Dunlop пишет:
она кажется делала с домашним творогом..
потому что у вас там не было осетинского сыра...
а он творожный сыр... поэтому можно заменить на творог и масло сливочное.. будет напоминать осетинский сыр...

11 мая 2014 года
 
Понятно..... Но она сыр тоже делала сама - они жили в частном большом доме.....

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
Maria Dunlop пишет:
Но она сыр тоже делала сама
значит для экономиии клала творог... масса больше а вкус практически тот...

11 мая 2014 года
 
Не знаю, мне трудно сказать

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
Maria Dunlop пишет:
мне трудно сказать
логически мыслю.. пирогов с творогом нет, а если добавляют, то тогда по тем причинам, которые перечислила...
Я больше всего люблю с луком репчатым.. но в пост рецепт его не внесла... почему не знаю...

11 мая 2014 года
+1  
amelya пишет:
Я больше всего люблю с луком репчатым.. но в пост рецепт его не внесла... почему не знаю...
Можно дополнить!

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
ага.. можно сделать.. позже.. потом...

11 мая 2014 года
 

Сосновый Бор
11 мая 2014 года
+1  
Спасибо за рецепт, который напомнил Осетинские хачапури на проспекте Руставели в Тбилиси, где всегда стояла очередь, которая из подвальчика выходила на улицу! Кажется, что даже запах ваших пирогов почувствовала)))" Хачапурная" находилась рядом с Водами Лагидзе))

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
EleonoraM пишет:
который напомнил Осетинские хачапури на проспекте Руставели в Тбилиси,
это было наверное очень давно.. до войны с Ю Осетией... 15 лет назад я не видела такой уже там...

Сосновый Бор
11 мая 2014 года
+1  
это было очень давно, лет 30 (!) назад, ужас как быстро летит время!

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
точно давно... я первый раз побывала в Тбилиси в 98 году.. но это уже после войны 92 года... в период затишья между Грузией и Осетией...

Сосновый Бор
11 мая 2014 года
 
мы жили в Тбилиси с 84 по 91год))) вы в Южной Осетии живете?

Сосновый Бор
11 мая 2014 года
 
о извините, только сейчас посмотрела, что вы из Владикавказа! ))

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
да ничего... я вроде как и там и здесь живу. раньше там было ПМЖ. теперь только как дача. так как я там постоянно жить не могу...

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
Ответ для EleonoraM
не, там дом у нас, типа дача, а живем в северной осетии... во владике ...

Томск
11 мая 2014 года
+1  
Замечательно Просто трактат об осетинских пирогах Спасибо

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
Ялиэто пишет:
Просто трактат об осетинских пирогах
что то в этом роде...

Крестцы
11 мая 2014 года
+1  
и я утащила обожаю печь пироги, а таких не пекла, спасибо

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
попробуйте. вкусные....

11 мая 2014 года
 
Вкусные пироги

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
ага... вкусно...

Нальчик
11 мая 2014 года
 
спасибо большое за такие подробные рецепты. Давно мечтала о таких подробностях.

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
вы же просили, вот как могла, сделала....

Кострома
11 мая 2014 года
+1  
Ну всё, накрылась моя диета медным тазиком)). Спасибо за рецепт!

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
с такими пирогами точно накрылась ...))))))

Кострома
11 мая 2014 года
 
Ну и ладно!))) Грех такую вкусноту не попробовать

Крестцы
11 мая 2014 года
 
Ответ для Nikoly13
Всё мне пора спать, читаю накрылась моя диете МОДНЫМ тазом

Кострома
11 мая 2014 года
 
Дашь модный тазик??? тады я накроюсь))))

Крестцы
11 мая 2014 года
+2  
Как бы мне самой им не накрыться, после таких пирогов задница растёт как на дрожжах, вот бы весь вес в урожае откладывался, поел пирога и вместо попы помидоры с кулак, а то и с два

Махачкала
19 августа 2014 года
+1  
Вспомнила осетинские пироги и наткнулась на эту комет!

Крестцы
19 августа 2014 года
 

Махачкала
19 августа 2014 года
 

Крестцы
11 мая 2014 года
 
Не, Не, съел пирог и в огород до вечера, тогда нормально

Кострома
11 мая 2014 года
 
У меня наоборот получается))))))

Крестцы
11 мая 2014 года
+1  
ешь до вечера??? а потом в огород на час?

Кострома
11 мая 2014 года
 
Вот ты - заноза)))))

Крестцы
11 мая 2014 года
 
да я не со зла, прости если обидела

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
Ответ для Прокопыч
тогда, точно калории уйдут....

Крестцы
11 мая 2014 года
 
Главное чтоб на ночь не доесть оставшиеся пол пирога

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
 
не думаю что до вечера пирог останется...

Санкт-Петербург
11 мая 2014 года
 
Мммм... Осетинские пироги - объеденье
Спасибо за рецепты

amely (автор поста)
Кисловодск
11 мая 2014 года
+1  
на удовольствие

Санкт-Петербург
11 мая 2014 года
 

Будённовск
11 мая 2014 года
+1  
Спасибо

amely (автор поста)
Кисловодск
12 мая 2014 года
+1  

12 мая 2014 года
 

amely (автор поста)
Кисловодск
12 мая 2014 года
+1  

12 мая 2014 года
+1  
Спасибо за рецепты, буду пробовать.

amely (автор поста)
Кисловодск
12 мая 2014 года
+1  
38natali пишет:
буду пробовать.


Страницы: 1 2 3 4



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить